Pour le potage clair, j'ai finement pilé de l'igname nagaimo et je l'ai versé dans un bouillon légèrement lié au kuzu, pour lui donner une…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
C'est le plat de fin de repas. C'est une façon de nommer les plats à la manière de Kanetanaka, et comme nous sommes en hiver, nous servons les plats…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●Le shinjo de langouste : la langouste est cuite à la vapeur au saké, puis la chair supérieure est détachée et réservée. La crevette shiba est…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Le frit enveloppé de pâte feuilletée contient aussi du beurre ; la pâte feuilletée s'accorde vraiment très bien avec les préparations à base d'huile…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Nadaman Co., Ltd.
Le potage clair est un dobin-mushi revisité. Le dashi est un bouillon de tortue molle (suppon) dilué avec du dashi de bonite. La chair de la tortue…
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
C'est le sakizuke, mise en bouche. La gelée du hamaguri doré évoque la glace qui subsiste encore en cette saison où le printemps commence à poindre…
Le style suppon est souvent confondu avec le bouillon clair au sel, mais il se mijote avec des parts à peu près égales de saké et d'eau. Que ce soit…
Pour le kinko farci (ikomi) du bouillon clair, nous faisons tremper le kinko — une espèce prisée d'holothurie — dans de l'eau mélangée à de la cendre…
JX Group Roppongi Club
Le potage clair est un potage à l'okoze (un poisson des rochers), frit. Je fais frire l'okoze, je le passe dans le dashi pour en retirer l'excès…
Je passe maintenant au potage clair. Il s'agit ici d'un potage à base de bouillon de tortue molle (suppon). Je prends d'abord un bouillon de suppon…
Hattori Nutrition College
Pour le potage clair (owan), voici le shinjo de tortue molle marqué au grill. Pour préparer la tortue, on l'ébouillante brièvement, on retire la fine…
Yanagibashi Kameseirou
Pour la tortue molle cuite à la vapeur en fine couche, nous réhydratons la tortue dans de l'eau minérale et du saké réduit (nikiri) pendant environ…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
Le potage clair (wan-mori) est l'okoze enveloppé de kuzu blanc avec son propre foie. L'okoze, juste avant sa ponte estivale, est aussi délicieux…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
C'est une marmite (nabe) originale. Comme j'aime le yurikamome (la mouette rieuse), j'ai remplacé, dans l'écriture de « sukiyaki », le kanji…
C'est le plat de potage clair. Pour le tofu de tortue molle, le saké et l'eau du dashi sont utilisés à parts égales. Pour la garniture disposée…
Kansai Chefs Association
Le poireau japonais mariné au yuzu se prépare comme pour (1) : le poireau est bouilli dans l'eau salée jusqu'à environ 70 % de cuisson, puis, encore…
Le chinchard mijoté en flan : le chinchard est levé en trois pièces (sanmai-oroshi), bien pilé, débarrassé de sa peau et haché ; sans aucun liant, il…
C'est un shinjo de crevette shiba et de chrysanthème. On pèle la courge cireuse (tōgan) en fine feuille continue (katsura-muki), on l'enroule autour…
Yaesu Kappo Shimamura
Le potage clair est le potage à la caille. La chair de caille et le canard aigamo sont façonnés en triangle et habituellement servis simplement avec…
Aoyama Hana-Michou
C'est le plat mijoté (nimono). Pour la tortue molle et légumes racines en agebitashi — frits puis mijotés dans un bouillon assaisonné — j'utilise les…
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
Dans le cadre du thème de la cuisine froide, ceci est un hiyashi-bachi (plat froid en bol). Pour le manjū de courge cireuse, j'ai placé de la tortue…
1 portions · ¥87
Temps de cuisson 2 h
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
C'est une déclinaison de canard aigamo pour nos clients fidèles. Le canard utilisé cette fois est de nouveau celui appelé « Zaō Shinzan Chikutansui…
1 portions · ¥480
Temps de cuisson 1 h
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