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Congre séché au vent

C'est un sakizuke, mise en bouche. Tous les poissons sont salés puis légèrement séchés au vent. Côté légumes, j'ai essayé de combiner des légumes…

Congre grillé façon ro

Ceci est le troisième sakizuke, mise en bouche (Kaminoseki, Shimonoseki). Nous utilisons du congre pêché aux abords du sanctuaire d'Itsukushima.

Congre roulé azuma-maki, faux ormeau végétarien

Ceci est un takiawase, mets mijotés séparément puis dressés ensemble. Pour le congre roulé azuma-maki, j'enroule des lanières de courge séchée…

Congre fumé roulé dans des feuilles vertes

C'est un plat vinaigré (sunomono). Pour le congre fumé roulé dans des feuilles vertes, je fume le congre lentement pendant environ 40 minutes, en…

Congre en hōsho-maki, palourde hamaguri kogane-ni

Pour le congre en hōsho-maki, comme le daikon seul donnerait un aspect trop pâle, en pensant aussi à l'équilibre avec le récipient, on enroule de la…

Congre, tofu façon écorce de pin, et autres

Pour le congre en tofu façon écorce de pin (matsukawa), le congre est grillé et nappé de sauce tare, découpé à la longueur du tofu, puis coupé en…

Ainame grillé glacé au jaune d'œuf, congre en rouleau façon Naruto

C'est le plat grillé (yakimono). L'ainame ro-yaki et le congre en rouleau façon Naruto, et, bien que ce ne soit pas au menu, j'ai aussi préparé une…

Congre frit en cernes d'arbre, riz ancien et fruits secs frits

Voici les plats frits. Pour le congre frit en cernes d'arbre : dans la région où j'habite, dès que décembre arrive, les couleurs disparaissent et…

Hareng enroulé de wakame, fu à l'armoise enroulé dans une fine peau de pousse de bambou, congre mijoté en fin rouleau façon hōsho, crevette kuruma hachée en petit gâteau, bardane en tube, carotte taillée en forme de prune, pétasite mijoté vert

Congre en couches

Congre roulé en botte de paille (tsuto)

Pour le congre roulé en botte de paille (tsuto) du plat chaud (atsumono), on mijote le congre jusqu'à ce qu'il soit tendre, on le lie avec du surimi…

Congre en tōji-age

C'est le plat frit (aburamono). Le congre en tōji-age est roulé façon yawata-maki, enveloppé de deux à trois couches de yuba plat, puis frit. La…

Congre et légumes d'été, sauce au vinaigre noir

C'est le plat frit. Pour le congre et les légumes d'été, sauce au vinaigre noir, verser la sauce au vinaigre noir par-dessus permet de le déguster…

Congre vivant en sashimi finement tranché, congre vivant rincé à l'eau chaude

Voici le sashimi. Pour le congre vivant (anago) en sashimi finement tranché, nous étourdissons le congre, nous passons le couteau tout autour juste…

Congre et taro en forme de crevette, agedashi

Taro en forme d'œuf de grue, pousse de bambou en tortue de longévité, rouleau de kombu au signe du zodiaque

La tête de congre du plat mijoté-sucré porte l'idée suivante : « ce mijoté sucré est préparé à base de dashi de bonite, mais j'utilise aussi un dashi…

Sushi vapeur au congre

C'est l'o-shinogi (plat de transition servi en cours de repas). Celui-ci aussi est un plat habituellement servi au restaurant. Comme c'est la saison…

Congre cuit à la vapeur en motif filet et corde

C'est un plat chaud (atsumono). Le bouillon riche utilisé pour cuire à la vapeur et mijoter le congre en motif filet et corde étant réutilisé plus…

Rouleau de congre et pétasite koromo-age, crevette kuruma maki koromo-age

Pour le rouleau de congre et pétasite koromo-age, j'ai enroulé le congre et la pétasite ensemble. Pour la crevette kuruma maki koromo-age, des chutes…

Congre grillé à l'igname râpée, flétan du Groenland grillé façon Mikawa

Faux Yanagawa au congre

C'est le plat grillé (yakizakana). Pour le faux Yanagawa au congre, on rince d'abord le congre puis on le mijote tendrement. Une fois l'aubergine…

Congre façon fagot de bois d'Ohara

L'okoze (poisson-scorpion) mijoté façon yamabuki est fait en enrobant l'okoze de jaune d'œuf ; sans aller jusqu'à un rôti à la cire, je pense que le…

Congre montagne enneigée

Pour le congre montagne enneigée, le daikon sert de socle, et le congre, associé à une « neige mousseuse » de meringue, crée l'effet de montagne…

Sushi de congre tiède

Le plat de riz est un sushi de congre (anago) tiède. Comme c'est aussi la saison froide et que les sushis froids ne sont pas très appréciés, je l'ai…