Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Après avoir essayé plusieurs façons de déguster le mérou kue, nous avons découvert que la friture était délicieuse, aussi le présentons-nous ici à…
Hatchobori/Matsuura
C'est l'agemono, plat frit. Pour la crevette sakura en tsuto frit, on pile de la chair de poisson crue, on l'assaisonne avec de l'œuf brouillé…
C'est le sixième potage clair (Hagi). À Yamaguchi, on trouve en abondance de petites tiles, et le wakame y est également récolté en abondance. Je les…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Il s'agit d'un sashimi saisi à la flamme. Le Date Iwana, marque de la préfecture de Miyagi, est le premier omble triploïde du Japon. Il a été…
Le plat grillé est composé de tile grillée en écailles et de langouste grillée à l'oursin. Pour la tile grillée en écailles, on lève le poisson en…
Pour la sole-langue frite en nid d'abeille, je lève la sole-langue en trois filets, je transforme la partie fine de la bardane en tube évidé, je…
C'est le plat frit. Ici, nous rencontrons des ingrédients chinois. L'aileron de requin est réhydraté, puis on égalise sa saveur avec du dashi, de…
Shuzenji Arai Ryokan
C'est le plat frit (aburamono). Le congre en tōji-age est roulé façon yawata-maki, enveloppé de deux à trois couches de yuba plat, puis frit. La…
Ikebukuro Metropolitan Hotel
C'est un plat grillé. Les fruits de mer grillés sur pierre chaude sont l'une de nos spécialités, servie toute l'année. Pour la sauce au shuto, nous…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
C'est le plat frit (agemono). La tête de l'uchiwa-ebi renferme une grande quantité de « tomalley », si bien qu'on ne peut pas la servir telle quelle…
Grand Xive Karuizawa
Il s'agit du plat grillé (yakimono). J'ai conçu la langouste ise-ebi grillée au jaune d'œuf et konowata comme plat principal. Pour la garniture de…
Pour l'épinard en matsumae-oshi (préparation pressée au kombu), on blanchit d'abord l'épinard, on le laisse tremper environ 20 minutes dans un dashi…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
Pour finir, voici le plat frit. La crevette kuruma calibre maki en croûte de pétales de chrysanthème est préparée en aplatissant la crevette, puis en…
Tsukiji Tamura
C'est le plat grillé. Le kinki est très cher, aussi ne le servons-nous que dans le menu du soir, mais ce sugata-yaki (grillé en conservant la forme…
Grand XIV Nasu-Shirakawa, où je travaille actuellement, est le seul établissement du groupe situé dans la région du Tōhoku ; nous élaborons nos menus…
1 portions · ¥550
Temps de cuisson 10 min
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
C'est le plat frit (agemono). Pour le kakiage aux huîtres, je saupoudre de farine la plante terrestre proche de la hijiki, blanchie, ainsi que la…
Le plat grillé est le tile grillé aux champignons. On lève le tile en trois pièces, on le sale, on le fait légèrement sécher à l'air, puis on le…
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