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Hiryōzu au yuba
Le plat mijoté, le hiryōzu au yuba, est frit dans une huile tiède, puis dégraissé à l'eau chaude. On le fait ensuite mijoter dans un dashi…
Le plat mijoté, le hiryōzu au yuba, est frit dans une huile tiède, puis dégraissé à l'eau chaude. On le fait ensuite mijoter dans un dashi…
J'ai voulu apporter une touche de fantaisie à ce travail de mitate (présentation stylisée). Je l'ai conçu en pensant que ce genre de mise en scène…
L'approvisionnement en légumes d'Edo-Tokyo reste encore limité, mais producteurs, coopératives agricoles et restaurants collaborent tous trois…
La tile grillée façon Tamba du plat grillé (yakimono) prend en sandwich du matsutake entre deux tranches de tile et la fait griller ; le matsutake a…
Pour l'ormeau étuvé au sel, je pose du daikon sur l'ormeau et je le fais cuire à la vapeur avec du sel. J'y associe aussi de l'oursin mariné dans du…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
C'est le plat qui ouvre le repas (o-hashi-zome). Le Nouvel An étant l'occasion de boire beaucoup, j'ai voulu proposer en entrée un plat délicatement…
Pour la raie et légumes aux sept couleurs mijotés ensemble du plat mijoté (nimono), plutôt que de réhydrater la raie séchée à température ambiante…
Enfin, le plat chaud est le bulbe de lis vapeur en kanoko. De la pâte de poisson est mêlée avec du foie gras fourré à l'intérieur ; le bulbe de lis…
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Voici une proposition de plat revisité pour nos clients fidèles. C'est un plat à base de palourde hamaguri locale. Pour la soupe froide de palourde…
1 portions · ¥220
Temps de cuisson 50 min
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