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Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Lo shiromiso-jitate è un owan (brodo chiaro) con una dolcezza leggermente più marcata, preparato con una quantità maggiore di miso bianco, come il…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Per l'owan (brodo chiaro) è fondamentale che il dashi sia estratto correttamente. Nel nostro locale, per l'ichiban-dashi (primo dashi) aggiungiamo…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
Il kenchin-yaki è un piatto in cui tofu e verdure saltate e stufate vengono avvolte in pesce bianco, pollo o altro, e grigliate. Il ripieno si chiama…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
Questa volta si tratta del denpō-yaki. È un piatto cotto in recipienti di terracotta, chiamato anche doki-yaki. Sembra che l'origine risalga alla…
Aoyama Hana-Michou
Questa volta presentiamo il kimiage. La pastella, ottenuta aggiungendo acqua al tuorlo d'uovo e mescolandovi farina, assume un colore giallo acceso…
Aoyama Hana-Michou
Questa volta presentiamo una leggera frittura in pastella bianca di albume e amido, soffice e bianca senza prendere colore, ottenuta aggiungendo…
Hotel Gajoen Tokyo
Ho messo la tapioca al posto del mochi. Ha un aspetto trasparente e un effetto rinfrescante, e penso che si adatti bene al surinagashi (vellutata…
Hotel Gajoen Tokyo
L'owan (brodo chiaro) di hamo è uno dei lavori classici sempre serviti non appena arriva la prima estate. Molti probabilmente lo abbinano all'ume, ma…
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
La crema di formaggio marinata nel sakekasu (feccia di sake) è qualcosa che serviamo anche come piatto a sé nel nostro ristorante. Il lotto usato…
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
Nel nostro ristorante serviamo di norma tre sakizuke (stuzzichini d'apertura), ma fino a marzo e aprile le sere sono ancora fredde, quindi offriamo…
Ginza Kakiyasu
Il kurobuta sakura-ni adotta la cottura a vapore con zucchero come metodo per trasformare una carne che tende a indurirsi in un piatto morbido…
Ginza Kakiyasu
È un metodo di cottura che sfrutta al massimo l'umami di pesce e frutti di mare. Il brodo di cottura viene trasferito senza sprechi anche alle…
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