Gambero dolce e capasanta al kimizu
Tamasaka Marunouchi
Gambero dolce e capasanta al kimizu
Gli anacardi vengono messi in pentola con olio freddo e fritti lentamente per circa 25 minuti. Questo ne aumenta notevolmente la dolcezza, rendendoli…
PICK UP
Questa tecnica da professionista
- Tempura di verdure tradizionali di Edo
Tokyo Prince Hotel "Tempura Fukusa"
Tempura di verdure tradizionali di Edo
Il porro Senju viene fritto a fuoco piuttosto vivo per conservarne l'aroma e la consistenza. Questo ne migliora la consistenza e ne aumenta anche la…
- Anguilla e verdure estive in sunomono
Tamasaka Marunouchi
Anguilla e verdure estive in sunomono
Lo shiso rosso viene massaggiato con il sale circa 2 volte per eliminarne l'amarezza. Viene poi lasciato in ammollo nel tosazu (aceto al dashi di…
- Tempura (ayu giovane, patata dolce Beni Haruka (con guarnizione a forma di farfalla), zenzero novello fritto nel tamari)
Tokyo Prince Hotel "Tempura Fukusa"
Tempura (ayu giovane, patata dolce Beni Haruka (con guarnizione a forma di farfalla), zenzero novello fritto nel tamari)
Si passa la farina sulle pinne dell'ayu giovane come si farebbe con un pizzico di sale decorativo, per farle aprire. Immergendo il pesce con…
- Tofu a muro di pietra
Hattori Nutrition College
Tofu a muro di pietra
Si verifica con uno stecchino di bambù se il taro (satoimo) è cotto fino a diventare morbido (vedi foto). Quando viene unito al tofu all'uovo…
- Orata di primavera grigliata al profumo di ciliegio, temari-zushi di gambero saimaki, germogli di bambù conditi alle foglie di sanshō
Ikebukuro Metropolitan Hotel
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Un'atmosfera vivace è il fascino di questo yaki-hassun (assortimento grigliato di stagione). «Poiché si trattava del menu per la stagione della…
- Kasumi-wan al prosciutto Jinhua
Ikebukuro Metropolitan Hotel
Kasumi-wan al prosciutto Jinhua
«Il kasumi-wan (brodo chiaro velato) al prosciutto Jinhua» colpisce per i suoi colori primaverili. «I prodotti salati come il prosciutto Jinhua…
- Tempura di granchio delle nevi femmina e tempura di patata dolce arrostita
Hotel New Otani Tempura Horikawa
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Il seko-gani, chiamato anche kōbako-gani, è la femmina del granchio delle nevi (zuwaigani), apprezzata per le uova esterne sul ventre e per le ovaie…
- Stufato di zucca e frutti di mare in stile giapponese
JX Group Roppongi Club
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Anche per uno chef veterano ci sono molti piatti la cui preparazione non si può capire solo sentendone parlare o vedendoli una volta. È proprio…
- Ostrica gratinata nella scorza svuotata di yuzu
Omiya, Isenishiki
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- Vongola hamaguri, abalone Ezo
Hotel New Otani Tempura Horikawa
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- Ricciola invernale salata
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