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Shinjo di soba

Lo shinjo di soba si prepara impastando soba nel rapporto uno a uno (grano saraceno e farina di frumento in parti uguali) e dandogli la forma di un…

Involtino shinoda di gambo di taro essiccato, cipolline perlate

Sushi tricolore di ayu giovane, ayu pressato alla Hakata, ayu essiccato al tade (il racconto del pesce profumato)

Questa è la portata del racconto del pesce profumato. Oggi sembra che non si riesca più a trovare ayu selvatico puro. Per il sushi tricolore di ayu…

• ¥1850

• Tempo di cottura 1 giorni

Shiitake grande in stile urajiro

L'urajiro dell'owan (brodo chiaro) prende il nome dall'urajiro, la felce usata come decorazione augurale di Capodanno, ma il piatto in sé è un grande…

Patate Inca no Mezame, onigiri grigliato

Sformato di capasanta nel guscio di yuzu

Carota in glassa di kuzu, konjac in stile sashimi, tofu di sesamo impastato

Taro ebi-imo cotto in bianco

Orata tagliata sottile

Kuwai a forma di pigna e carota a forma di fiore di prugno

Come preparare il kuwai a forma di pigna e la carota a fiore di prugno. ● Kuwai a forma di pigna Per prima cosa si sbuccia la buccia esterna ruvida…

Yanagi-garei grigliato a increspature

Uova di sayori mescolate, involtino di calamaro a fiore di crisantemo

Hanpen a luna piena

Orata marinata nella foglia di bambù

Cervo alla griglia stile Miyama

Il cervo alla griglia stile Miyama, tra le carni grigliate, avrei voluto davvero prepararlo con carne di cervo con l'osso, ma l'ho sostituita con il…

Tofu alla Hakata

Il tofu alla Hakata, tra le zuppe chiare (suimono), si prepara cuocendo separatamente carne di pollo macinata e carne di quaglia macinata, unendo…

Patata fritta a intreccio

Congee di tofu

Germoglio di bambù grigliato in stile irifune

Anche per quanto riguarda l'irifune di germoglio di bambù dello yakimono (grigliata) – uno stile di composizione a «nave in arrivo» – mi è stato…

Karami a forma di koban e altro

L'iwaizakana (piatto augurale) è composto per accompagnare le decorazioni di Capodanno, quindi abbiamo incluso anche le strisce di carta noshi e il…

Manzo grigliato «all'antica», maiale Himuro al sale di roccia, pesce essiccato nella cenere (Il lavoro manuale della cucina giapponese)

Questa volta, dal lavoro manuale della cucina giapponese incentrato sui prodotti essiccati: piatti di carne. Per il manzo uso sabbia di uno strato…

• Tempo di cottura 5 h

Involtino di kuzu, kuzu annodato dei cinque colori, sōmen (Il lavoro manuale della cucina giapponese)

Questa volta, nel lavoro manuale della cucina giapponese, presento un lavoro incentrato sui prodotti essiccati: il kuzu. Oggi sono rimaste pochissime…

• 16 porzioni · ¥500

• Tempo di cottura 8 min

Tofu habutae, tofu Hakata, dengaku (Il lavoro manuale della cucina giapponese)

Questa volta, nel lavoro manuale della cucina giapponese, presento un lavoro incentrato sui prodotti essiccati. Oggi molti fornitori offrono un'ampia…

• 8 porzioni · ¥150

• Tempo di cottura 1 giorni

Uovo a strati squadrato, uovo a motivo di muro in pietra, uovo a motivo arabescato (Il lavoro manuale della cucina giapponese)

Con il tema «il lavoro manuale della cucina giapponese», presento i prodotti essiccati. Oggi molti fornitori offrono un'ampia varietà di ingredienti…

• 6 porzioni · ¥600

• Tempo di cottura 10 min