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Bardana di Oura

Con il concetto di «fare a mano ogni prodotto», presentiamo con questa serie «Il lavoro che vogliamo tramandare – Edizione osechi». La decima puntata…

Kumquat canditi nello sciroppo

Con il concetto di «fare a mano ogni prodotto», presentiamo con questa serie «Il lavoro che vogliamo tramandare – Edizione osechi». La quinta puntata…

Anatra nanban alla griglia

Con il concetto di «realizzare a mano ogni piatto», vi presentiamo questa serie, ‹Il lavoro che vogliamo tramandare – edizione osechi›. Nella terza…

Tofu di sesamo

Con il concetto di «fare a mano ogni prodotto», presentiamo con questa serie «Il lavoro che vogliamo tramandare». Spiegheremo con cura, attraverso…

Polpo tenero stufato

Con il concetto di «fare a mano ogni prodotto», presentiamo con questa serie «Il lavoro che vogliamo tramandare – Edizione osechi». La sesta puntata…

Fagioli di soia neri stufati con uva

Con il concetto di «fare a mano ogni prodotto», presentiamo con questa serie «Il lavoro che vogliamo tramandare – Edizione osechi». La prima puntata…

Namasu Genpei, nodi di bardana all'aceto, radice di loto all'aceto e namasu di daikon

Con il concetto di «fare a mano ogni prodotto», presentiamo con questa serie «Il lavoro che vogliamo tramandare – Edizione osechi». L'ottava puntata…

Cucina osechi di Tokyo Kaikan

Con il concetto di «fare a mano ogni prodotto», presentiamo con questa serie «Il lavoro che vogliamo tramandare – Edizione osechi». L'ultima puntata…

Involtino di aringa al kombu e involtino di grongo al kombu

Con il concetto di «fare a mano ogni prodotto», presentiamo con questa serie «Il lavoro che vogliamo tramandare». Spiegheremo con cura, attraverso…

Purè dolce di castagne e patata dolce

Con il concetto di «fare a mano ogni prodotto», presentiamo con questa serie «Il lavoro che vogliamo tramandare – Edizione osechi». La sesta puntata…

Kamaboko mizuhiki rosso e bianco, kamaboko di granchio e kamaboko a forma di ago di pino

Con il concetto di «fare a mano ogni prodotto», presentiamo con questa serie «Il lavoro che vogliamo tramandare – Edizione osechi». La settima…

Sawara kenchin-yaki

Con il concetto di «fare a mano ogni prodotto», presentiamo con questa serie «Il lavoro che vogliamo tramandare – Edizione osechi». La seconda…

Manzo wagyu e bardana Horikawa

Con il concetto di «fare a mano ogni prodotto», presentiamo con questa serie «Il lavoro che vogliamo tramandare – Edizione osechi». La quarta puntata…

Dashi di prima estrazione

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Come avvicinare l'acqua dura all'acqua dolce

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Pesce volante essiccato nella cenere, manzo grigliato in stile antico, salmone avvolto in paglia

Si comincia con la via del sale. Le vie del sale giapponesi seguivano le rotte del Pacifico e del mar del Giappone; un tempo il sale stesso non…

Kombu

Sull'origine della parola kombu esistono diverse teorie: una sostiene che derivi dalle parole ainu «konpu» o «kunpu»; un'altra sostiene che in Cina…

Tofu di sesamo, tofu di noci, tofu di arachidi

Kombu: come ricavare il dashi

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Bonito: come raschiarlo e come ricavare il dashi

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Sardine essiccate: come ricavare il dashi

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Polpo tenero stufato, polpo fritto, polpo grigliato (il racconto del polpo)

Questo è il racconto del polpo. Il polpo tenero stufato non è gustoso se reso troppo tenero, quindi viene portato a cottura lasciando un po' di…

• ¥1750

• Tempo di cottura 3 h

Tofu arare, tofu alla Hakata fritto, avocado shira-ae

È la via del tofu. Qualche giorno fa sono stato in un villaggio del tofu a Shanghai, in Cina, e risalendo la via del tofu si arriva proprio in Cina…

Shiitake essiccato: preparazione

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