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Amadai alla Tanba con castagne

Noci e igname lungo

Come preparare il nagaimo a forma di noce. Per il nagaimo a forma di noce, si taglia l'igname lungo (nagaimo) in pezzi di 3 cm, si incide la buccia…

Koya-dofu e zenmai alla Hakata

Il koya-dofu e zenmai alla Hakata del nimono (piatto in umido) si prepara così: si strizza il tofu fino a renderlo più sodo del lobo di un orecchio…

Daifuku di lattume

Questo è un nimono-wan (zuppa in umido servita in ciotola). Per il daifuku di lattume, il lattume viene cotto al vapore con sake e sale fino ad…

• 5 porzioni · ¥1000

• Tempo di cottura 2 h

Granchio nuotatore a fagotto

Gelatina di crisantemo e igname

Per la gelatina di crisantemo e igname, si mescola l'igname yamato grattugiato nell'agar sciolto e vi si aggiungono i petali di crisantemo;…

Grongo e taro a forma di gambero, fritti e poi stufati

Gambero di neve fritto a forma di tawara

Melanzana Jūzen a fiore di crisantemo, cotta a fuoco lento nel condimento

Yutō

Lo yutō viene tradizionalmente preparato con riso bruciacchiato, ma oggi sempre più locali usano riso tostato al suo posto. La cucina cha-kaiseki è…

Rapa in salamoia di crusca di riso, shibazuke di Kyoto

Tokobushi e shiitake

Anche per uno chef veterano ci sono molti piatti la cui preparazione non si può capire solo sentendone parlare o vedendoli una volta. È proprio…

Porridge di riso all'igname

Wagyu di Niigata grigliato al wasabi, yanagi-garei gratinato all'igname

Taro in umido ai cinque cereali

Per l'antipasto (zensai) di taro in umido ai cinque cereali: si friggono rapidamente i cormi di taro nell'olio, così la buccia si stacca pulita…

Brodo al kombu

Per l'hashi-arai (una piccola zuppa per pulire il palato), la concentrazione di sale viene impostata allo 0,5 %. Il coperchio della ciotola…

Riso piccolo e tondo

Questa è la portata di riso. Nel tè, l'elemento più importante è il riso, quindi bisogna far coincidere con precisione il momento in cui viene…

Fukusa al doppio miso

Takuan

Questo è il kō-no-mono (la portata di sottaceti). Il takuan viene tagliato a fette spesse circa 5 mm. Nel kō-no-mono, se è presente un ortaggio a…