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Cachi e salmone
Il cachi e salmone del sakizuke (stuzzichino d'apertura) è preparato con cachi della varietà Fuyu. Se ne gratta la parte vicina al picciolo, vi si…
pesce
Il cachi e salmone del sakizuke (stuzzichino d'apertura) è preparato con cachi della varietà Fuyu. Se ne gratta la parte vicina al picciolo, vi si…
Per il fugu in gelatina, poiché la sola pelle di fugu non ha sapore, si prepara un brodo con scarti di verdura e lische. Vi si aggiunge la pelle…
Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel
Tetsuo Komamura
Questo è il sunomono (preparazione all'aceto). Il nagaimo affettato sottilmente a nastro (kanna-nagaimo) viene immerso in una salamoia alla…
Kagurazaka Restaurant Maki
Proseguiamo con il sashimi. Immagino che il cefalo sia un pesce che in genere non si usa molto, ma è davvero interessante. È un pesce shukke-uo di…
Ginza Omokidake
È il piatto yakimono (grigliata). Per il managatsuo al forno con noci, il managatsuo viene sfilettato, tagliato in porzioni, leggermente salato e…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
È il nimono (piatto in umido). Per l'ayu con le uova arima-ni, l'ayu con le uova viene pulito, punzecchiato con aghi e grigliato al naturale, poi…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
È l'aburamono (frittura). Il nodoguro (perchia dalla gola nera) viene tagliato a pezzi di un boccone e salato; una metà viene impanata con okaki…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
È il mushimono (piatto al vapore). L'abbiamo chiamato anguilla al vapore con latte di soia e amazake. L'anguilla è di stagione in inverno, ma negli…
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
Il piatto grigliato è la sardina alla prugna profumata, grigliata e marinata. Si lavano le sardine, si tolgono testa e coda, si punge la pelle con…
Questo è lo shokuji (piatto principale). Per il kamameshi di piccola orata, l'orata viene sfilettata in tre pezzi (sanmai-oroshi), leggermente…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Per l'hachizakana (portata in ciotola) ho dato un tocco leggermente occidentale. Le sardine essiccate intere vengono grigliate bene, private delle…
Kioicho auspicious
Questo è un takiawase (assortimento di ingredienti cotti separatamente). Per il manjū di piselli, i piselli vengono ridotti in purea e combinati con…
L'owan numero due è un brodo chiaro. Per il fukko scottato nell'olio: poiché la pelle del fukko ha un sapore piuttosto marcato, verso sulla pelle…
Takashi Okada
Questo è il piatto fritto (agemono). Per l'orata di primavera (sakura-dai) fritta con copertura di uova, ho aperto il pesce a farfalla in due filetti…
Questo è il piatto fritto (agemono). Per i gamberi e le fave fritti nel kataifi, poiché il nostro locale riceve piuttosto spesso clienti stranieri…
Questo è l'owan. Per l'orata arrotolata, ho avvolto l'orata attorno a un ripieno di shinjo di pesce e l'ho cotta al vapore. Il dolcetto di mochi a…
Questo è il sakizuke (stuzzichino d'apertura) numero quattro, Hagi. Per il sugarello pressato alla Hakata utilizziamo il ravanello dal cuore rosso…
Omiya, Isenishiki
Questo è il nimono-wan (brodo in umido). Di solito si aggiunge tofu o simili, ma essendo Capodanno abbiamo deciso di puntare su qualcosa di più…
Hakone Yumoto Senkei
Questo è l'owan (brodo chiaro). Per il tofu di orata con pelle a scaglie di pino, poiché nell'affettare il sashimi di orata resta parecchia pelle…
Noboru Yamamoto
Questo è lo yakimono (grigliata). Lo yuzu scottato alla fiamma che accompagna il managatsuo grigliato al profumo di yuzu è stato scottato perché la…
Mitsuhama Shotokan
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Questo è l'antipasto (zensai). Per lo yuba e latte di soia al vapore con salsa di mozuku, si unisce lo yuba a un latte di soia denso e si cuoce a…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
Questo è l'owan (brodo chiaro). Per lo shinjo di orata matsukawa, si uniscono sia la polpa di orata sia la polpa di pesce pestata, per ottenere lo…
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