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Tataki di fugu mafugu
Questo è il sakizuke (stuzzichino d'apertura) numero uno, Nagato. A proposito dello Yamaguchi, si pensa al fugu tigre di Shimonoseki, ma dalla fine…
Questo è il sakizuke (stuzzichino d'apertura) numero uno, Nagato. A proposito dello Yamaguchi, si pensa al fugu tigre di Shimonoseki, ma dalla fine…
Japanese Cuisine Yoshimura
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Passiamo al nimono (piatto in umido). Per il taro ebi-imo brasato nel dashi happō, intaglio l'ebi-imo a forma di crisantemo. Quanto allo hiryōzu…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Questo è l'owan (brodo chiaro). Quanto allo shinjo di aragosta giapponese, la pesca dell'aragosta giapponese si apre in agosto nella zona di Sotobō e…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Questo è il sakizuke (stuzzichino d'apertura). Per il tofu di yuba, la consistenza cambia a seconda della concentrazione del latte di soia, quindi il…
Questo è lo yakimono (grigliata). Per il wagyu alla griglia con sale, tenere in scorta un po' più carne di wagyu destinata a sukiyaki o shabu-shabu e…
Yoshiharu Kasai
Questo è il kanmi (portata dolce). Spolverare il mizu-yōkan con matcha mescolato allo zucchero, sesamo tostato e simili dà un tocco fatto in casa…
Yoshiharu Kasai
Si comincia con l'aperitivo. Per il cocktail al vino di prugna si può usare qualsiasi vino di prugna in commercio. Lo si allunga con liquore o rum…
Japanese Chef Kyoyukai
Questo è lo yakimono (grigliata). Per il tade usato nel branzino grigliato al miso di tade, ho impiegato l'ayu-tade, cioè lo yanagi-tade, una varietà…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
Un piatto regionale, adatto anche per ricevere ospiti. Pur avendo un aspetto elegante, mantiene un sapore semplice e rassicurante.
Hatagaya, Shonaisho
È la portata fredda. La coscia di fagiano è la parte più saporita dell'animale. Si apre la coscia a libro, la si sala, e la si lascia marinare per…
Hatagaya, Shonaisho
È il nimono-wan (brodo in umido). Per l'ala di fagiano, si svuota l'osso e vi si inserisce un tubo cavo di bardana (gobō), cuocendola insieme mentre…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Questo è il mizugashi (dessert di frutta). Gli stampi di legno per il nerikiri (un dolce di pasta di fagioli modellata) sono di una precisione tale…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
È un sashimi scottato alla fiamma. Il Date Iwana, un marchio della prefettura di Miyagi, è il primo salmerino triploide del Giappone. È stato creato…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
L'irizake usato per l'o-tsukuri (sashimi) si prepara mettendo venti prugne salate in uno shō di sake, aggiungendo kombu verso la fine, regolando il…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
L'involtino di sayori e fiori di colza nell'igname lungo si prepara mettendo all'interno sayori e fiori di colza, ma in inverno può essere…
Keio Plaza Hotel
Gli spiedini fritti a cinque colori sono stati realizzati dando priorità all'accostamento dei colori. Poiché gli ospiti stranieri preferiscono sapori…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
La pentola calda è la nostra specialità, la pentola calda di quaglia. Si apre la quaglia a farfalla e si scotta alla fiamma diretta solo il lato…
Yanagibashi Kameseirou
Per il daikon kagami cotto per assorbire il condimento, si cuoce lentamente il daikon Shōgoin (una varietà rotonda tipica di Kyoto) in un brodo che…
Uenoikenohata Kaien-tei
La pallina di bucce fritta a temari è il piatto forte di questa volta. Con le bucce si possono fare molti lavori diversi, e questo è uno di essi. Per…
Per il bulbo di giglio ad anello di neve, si puliscono i bulbi di giglio, si cuociono al vapore e si passano al setaccio fine; a 100 g di questo…
Aoyama Hana-Michou
Segue il piatto di carne. Per il manzo e la radice di loto grigliati al burro e ponzu, il burro-ponzu si prepara riducendo il ponzu, aggiungendo…
Per ultimo, il piatto all'aceto. L'orata in stile insalata utilizza due tipi di pesce: l'orata comune e il dentice codalunga. Il dentice codalunga ha…
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