Il piatto alla griglia (yakimono) è l'amadai (pesce tegola) grigliato con le squame, e l'aragosta giapponese (ise-ebi) gratinata al riccio di mare…
Okunitama Shrine Wedding Hall
Per il sashimi, ho pensato che, usando un ferro rovente per incidere caratteri come «celebrazione» o «longevità» sulla buccia del daikon e su altre…
Per le frittelle di gambero sayamaki (una pezzatura pregiata di gambero) e ginkgo, il ginkgo viene bollito e schiacciato, mescolato con una…
Yoshiharu Kasai
Per l'aringa e la melanzana autunnale del piatto stagionale in umido misto (takiawase), peliamo con cura la superficie della melanzana grigliata per…
Yoshiharu Kasai
Per l'owan di granchio shabu-shabu, ho tagliato il flan di tofu all'uovo a forma di luna e ho usato il cavolo cinese come guarnizione verde. Il…
JX Group Roppongi Club
Il piatto grigliato (yakimono) è branzino hōsho-yaki, cotto avvolto in carta hōsho. All'interno inserisco zenzero novello cotto fino a una lucentezza…
JX Group Roppongi Club
Questo è il calamaro con riccio di mare. Il dashi saporito è reso spumoso con l'espuma. Taglio il calamaro a fette a forma d'onda per il sashimi, lo…
Per la sogliola lingua fritta a nido d'ape, sfiletto la sogliola lingua in tre parti, taglio la parte sottile della bardana a tubo (kuda-gobō), la…
Per la vellutata di avocado (surinagashi), l'avocado viene prima scottato in acqua bollente e passato al setaccio fine, quindi messo da parte. E il…
Ryo Yamagami
È un piatto di verdure estive marinate nell'aceto (su-bitashi). Per la radice di loto novella marinata con prugna, tagliamo grossolanamente la radice…
Kagurazaka Restaurant Maki
Per il sashimi ho preparato un arai (pesce risciacquato e rassodato in acqua fredda) di branzino tagliato a bastoncino. È fresco e leggero, pensato…
Questo è il sakizuke (stuzzichino d'apertura). Per prima cosa, unisco il calamaro yari con l'alga suizenji-nori, il bonbori (una soffice preparazione…
Il piatto grigliato è il germoglio di bambù grigliato tricolore. Il germoglio di bambù viene preparato nel modo consueto, spennellato con salsa di…
Omiya Fish Master
Quello che si trova nel recipiente alto è il cipollotto di Kujō ohitashi (verdura scottata e marinata leggermente). Vi si mescola la vongola hokkigai…
Il tofu di uovo al gurukun con aasa: il gurukun (un pesce fucilaio tipico di Okinawa), un pesce di Okinawa, viene sfilettato in tre parti, tagliato…
Ome, Kanpo no Yado Ome
Il piatto grigliato è presentato grigliato sulla guaina di bambù (takekawa-yaki). Per l'amadai wakasa-yaki, esiste una regola tradizionale secondo…
Yaesu Kappo Shimamura
Per la pinna fritta alla novità, la pinna viene stratificata con carne di gambero in stile hakata. Sopra si applicano, con l'albume d'uovo, cracker…
Il brodo (owan) è uno shinjo di berice (kinmedai). Il berice viene preparato e se ne stacca solo la pelle. La polpa viene battuta e passata al robot…
Per il granchio fritto alla Shinshū: gli spaghetti di grano saraceno (soba) vengono semi-lessati, ricoperti di polpa di pesce pestata, avvolti nel…
Questo è il nimono-wan (brodo in umido). Per il rotolo di amadai (pesce tegola) con bardana: la bardana viene svuotata a forma di tubo e cotta nel…
Abbiamo preparato dei molluschi grigliati e marinati nel brodo. Gli ingredienti sono aoyagi (una grande vongola di Mactra), capasanta e hokkigai…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
Il piatto in umido è un takiawase al miso bianco (assortimento di ingredienti cotti separatamente). L'aragosta giapponese (ise-ebi) è preparata in…
Il piatto grigliato (yakimono) è barracuda grigliato con avocado. Il barracuda viene salato, adagiato su una fetta di avocado e grigliato per circa…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
A seguire, l'owan (brodo chiaro) è il Semba-jitate. Si dice sia un piatto nato nel quartiere di Semba, a Osaka, le cui origini risalirebbero alla…
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