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Manjū di grano saraceno verde chiaro

Per la pelle del manjū di grano saraceno color uguisu, sciolgo la farina di grano saraceno nel latte. Il risultato è qualcosa come un sobagaki (una…

Suguki

Sawara grigliato al miso con boccioli di farfaraccio

Tofu all'artemisia

Daifuku di lattume

Questo è un nimono-wan (zuppa in umido servita in ciotola). Per il daifuku di lattume, il lattume viene cotto al vapore con sake e sale fino ad…

• 5 porzioni · ¥1000

• Tempo di cottura 2 h

Pentola calda di quaglia

La pentola calda è la nostra specialità, la pentola calda di quaglia. Si apre la quaglia a farfalla e si scotta alla fiamma diretta solo il lato…

Sayori arrotolato con peperone dolce amanaga e fritto, pinna fritta alla novità, granchio delle nevi fritto in velo di spaghetti sottili

Per la pinna fritta alla novità, la pinna viene stratificata con carne di gambero in stile hakata. Sopra si applicano, con l'albume d'uovo, cracker…

Rapa Tenkabu, ricciola invernale

Sushi al vapore in stile Shinoda

Sashimi di fugu di ripopolamento

Il «fugu di ripopolamento» usato per il sashimi è di qualità elevata e non sfigura affatto nel confronto con quello pescato in natura. A differenza…

Hirame, arca di Noè e involtino di riccio di mare con yuba di Daigo, specialità dell'Ibaraki

Radice di loto stufata alla senape

Taro ebi-imo fritto nei semi di papavero, e ostrica fritta in una panatura di arare di riso

Per il taro ebi-imo fritto nei semi di papavero, cuociamo a vapore il taro ebi-imo lasciando la buccia. In questo modo non solo si migliora l'aroma…

Kakiage di bardana, mitsuba e carota, con un tocco originale

Per il kakiage di bardana, mitsuba e carota con un tocco originale, abbiamo mantenuto la consistenza tritando grossolanamente a mano i piccoli…

Yuba fresca appena raccolta, involtino di nori, wasabi e salsa di soia condita

Piccola orata avvolta in okara e fritta

Polpa di granchio delle nevi

In brodo leggero legato con fecola di kuzu

Kinko essiccato con salsa di tofu, sesamo e aceto

Arca, vongola hamaguri e fiori di colza, uova di orata cotte nel brodo, wakame con uova di aringa, fave verdi brasate, gambero kuruma colorato, stufato di sardina e fagioli di soia, carota di Kyoto a fiore di prugno

Granchio fritto in pastella di seta

Manjū di anatra

Aringa avvolta nel wakame, glutine di frumento al mugwort nella himekawa, grongo in umido avvolto hōsho-maki, polpetta di gambero kuruma tritato, bardana tagliata a tubo, carota a forma di prugna, farfaraccio stufato al verde

Salmone affumicato