Faisão Tebako de Kochi, “zōni”
COOKING INGREDIENTS
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Ingredientes
- 1 porções
- Custo: ¥555
- Tempo de preparação: 40 min
- Cozinheiros: 1
- Zōni de faisão de Tebako
faisão moído de Tebako
40 g
abóbora
20 g
inhame-da-montanha
uma pitada
clara de ovo
1/2
salsa japonesa de Shimanto
uma pitada
missô, shoyu
a gosto, de cada
sal, mirin, saquê, dashi de bonito
uma pitada de cada
shimeji
10 g
yuzu
uma pitada
alho-poró japonês
a gosto
dashi de faisão
50 ml
farinha de mochi, creme de leite fresco
uma pitada de cada
camarão
1 inteiro
Quer conhecer as proporções de tempero ideais dos profissionais?
COMMENT
Este é o nimono (cozido) da culinária regional e de Ano Novo de Kochi. O Zōni de Faisão Tebako usa o “faisão Tebako”, criado no monte Tebako, nas cabeceiras do rio Niyodo, que atravessa praticamente o centro da província de Kochi; caracteriza-se por uma carne com boa elasticidade e sabor firme e marcante. Como quis fazer um prato ao estilo zōni, em vez de mochi misturei farinha de mochi e creme de leite fresco ao dashi, temperando de forma a valorizar o sabor limpo do faisão Tebako e o umami de sua gordura. É um zōni pouco convencional, construído em torno do caro faisão Tebako, mas é extraordinariamente saboroso.
Modo de preparo
Modo de preparo
●Para o zōni de faisão Tebako: misturar ao faisão moído o inhame-da-montanha, a clara de ovo, o missô, o saquê, o sal e o shoyu. Furar rodelas de abóbora escaldada e prensá-las sobre o faisão moído já polvilhado com fécula de batata. Cozinhar no vapor a 85 °C por 40 minutos.
Acrescentar dashi de bonito ao dashi de faisão e misturar com farinha de mochi.
Temperar com sal, creme de leite fresco, shoyu e mirin, e regar com o caldo.
Guarnecer com camarão, shimeji, salsa japonesa de Shimanto, alho-poró japonês e yuzu.
Quer verificar a mistura de temperos antes de cozinhar?
