Tōji-maki de zuiki com congro cozido em cobertura de shinjo, e bulbo de lírio cozido em dashi happō

Este é o taki-awase (cozidos servidos juntos). Para o tōji-maki de zuiki (talo de taro) com congro cozido em cobertura de shinjo, o mais óbvio seria simplesmente colocar o congro cozido inteiro, mas eu o amasso de propósito até virar uma cobertura de shinjo, para que fique claro que foi feito por um artesão. Se o congro cozido for amassado como está, a pele se mistura e suja o preparo, então, depois de rasgá-lo, puxo a pele e cozinho lentamente a pele com a carne junto, apenas em água e saquê. Quando a ponta grossa do hashi entra facilmente no congro, jogo o açúcar de uma vez, depois o shoyu, e desligo o fogo depois de um tempo. Em seguida, retiro o congro, reduzo o caldo de cozimento e faço um glacê. O congro é passado por uma peneira fina, diluído com o caldo reduzido pouco antes de virar glacê, e derramado sobre o tōji-maki.
Para o bulbo de lírio cozido em dashi happō, corto a base de um bulbo de lírio talhado em forma de peônia, espeto num palito e escaldo; antes que cozinhe por completo, retiro, viro de cabeça para baixo, borrifo só com saquê e levo direto à fervura. Assim que estiver cozido, jogo o açúcar de uma vez. Isso interrompe o bulbo de se desfazer.
O komatsuna no primeiro-geada usa clara de ovo para criar a imagem da primeira geada da estação.