Inovador
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
No nosso restaurante, antigamente servíamos um owan (caldo claro) com grandes pedaços de suppon, mas, como alguns clientes não gostavam da aparência…
5 porções · ¥3.500
Tempo de cozimento 4 h
Kutsukake Stay Nakakarui
Para o nabe de caçador estilo Tōyama com tōji-soba, usei o lombo de urso, de carne comparativamente mais macia. Seguindo o princípio do dosan-dohō –…
4 porções · ¥1.186
Tempo de cozimento 1 h
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
É uma proposta de prato para o fim de estação da concha-leque, montada em estilo hassun (sortido da estação). Quanto ao chakin de concha-leque e fava…
5 porções · ¥2.000
Tempo de cozimento 20 min
Shibuya ENEOS Taijuso
Este é um prato cozido, uma nova forma de servir frutos do mar. Para o ganmodoki de vieira, sabor curry, tomei como inspiração o curry de frutos do…
1 porções · ¥485
Tempo de cozimento 40 min
Japanese Restaurant Jigi
Há sete ou oito anos, dei forma a uma receita da professora Taniguchi, especialista em culinária medicinal, e ela vendeu extremamente bem. Isso…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 1 h
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
Este é um prato que é como que a assinatura do nosso restaurante: o truque é que, ao abrir a panela (kama), aparecem carvão e caranguejo-das-neves…
12 porções · ¥3.500
Tempo de cozimento 40 min
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
É um nimono (cozido). Para a enguia arima-ni (guisado ao estilo Arima com sanshō), normalmente se remove a viscosidade da enguia, corta-se em tubos…
5 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 40 min
Miyanaga
Este é o shokuji (prato de arroz ou macarrão). Para o soba artesanal jibu-ni, uma versão em soba do jibu-ni, o cozido ao estilo de Kanazawa, em vez…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 5 min
MUTO Sendagaya
O caldo de javali com soba-sashi novo é um prato reconfortante, em que se pode saborear plenamente o umami da gordura do javali e o umami dos…
1 porções · ¥1.397
Tempo de cozimento 40 min
Ueno Kameya Issui-tei
Este é um caldo claro frio feito com enguia. Corto a enguia ainda viva em tubos, grelho, cozinho no vapor e retiro as espinhas, depois cozinho…
3 porções · ¥320
Tempo de cozimento 40 min
Takashi Okada
Quanto à pimenta Manganji recheada com bottarga e arroz glutinoso, como iguarias como essa também combinam bem como acompanhamento de uma refeição…
¥140
Tempo de cozimento 1 h
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
Este é um tome-zakana (prato final para acompanhar o saquê) da cozinha regional de Akita. Para o hatahata curado com kombu, quis que se aproveitasse…
1 porções · ¥520
Tempo de cozimento 12 h
Grand Xive Karuizawa
Meu local de trabalho é em Karuizawa, Nagano, por isso entendo as quatro estações dos rios límpidos de Shinshu como quatro tipos de calor, e usei o…
1 porções · ¥780
Tempo de cozimento 40 min
Suitengumae Royal Park Hotel
A bexiga natatória é um ingrediente nobre da culinária chinesa, mas idealizei este prato pensando se ela poderia oferecer também um novo valor à…
3 porções · ¥740
Tempo de cozimento 15 min
Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi
Como a culinária vegana só pode usar vegetais, o que costuma deixar o sabor com uma sensação de que falta algo, pensei se seria possível…
4 porções · ¥1.208
Tempo de cozimento 20 min
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
¥1.650
Tempo de cozimento 1 h
Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi
Culinária regional em versão moderna Prato regional original: kanroni de carpa A província de Fukushima cobre uma grande área, compreendendo as…
4 porções · ¥540
Tempo de cozimento 1 h
Kochi Sansuien
Este é o sunomono (preparo no vinagre) da culinária de Ano Novo de Kochi. Quanto ao bonito selado ao sal – o katsuo no tataki, prato clássico de…
1 porções · ¥750
Tempo de cozimento 40 min
Kusatsu Onsen Hotel Village
Este é um mushimono (prato no vapor) que aproveita caranguejo-rei, yuzu e nabo como ingredientes de fim de estação de inverno. Para o caranguejo-rei…
1 porções · ¥1.080
Tempo de cozimento 30 min
Na berinjela kamo dengaku (grelhada com missô) com missô de ervas, uso dois tipos de missô. O missô de rosa-mosqueta: como a rosa-mosqueta contém…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
No rafute de porco Agu de Nakijin, um prato okinawano de barriga de porco cozida lentamente, ao ferver o porco Agu – uma raça insular pura e rara – é…
¥850
Tempo de cozimento 4 h
Roppongi SHOJIN Sogo
Daisuke Nomura
Servido em um copo, para uma apresentação colorida e vistosa.
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Diante de um ambiente muito difícil, com falta de mão de obra, aumento dos custos e restrições de horário de trabalho, apresento como nossa pequena…
3 porções · ¥3.200
Tempo de cozimento 30 min
Niigata Arkbell Group
Hiroyuki Yoshikawa
Culinária regional em versão moderna Prato regional original: noppe Ao olhar novamente para a história dos pratos que são comidos desde tempos…
4 porções · ¥365,5
Tempo de cozimento 3 h
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