Gracioso
Azabudai Iki Inaba
A matriz do estabelecimento onde trabalho atualmente já oferece café da manhã há algum tempo, o que tornou desafiador criar um novo prato para essa…
30 porções · ¥267
Tempo de cozimento 20 min
Kusatsu Onsen Hotel Village
Este é um tomezakana (prato servido antes do encerramento da refeição) que aproveita o repolho chinês e o komatsuna como ingredientes de fim de…
1 porções · ¥860
Tempo de cozimento 40 min
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Entre os morangos, o “Amaou” é especialmente famoso e popular. Em nosso Hotel New Otani Tokyo, também oferecemos cardápios de tempo limitado com ele…
2 porções · ¥221
Tempo de cozimento 20 min
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
Faço um sorvete de baunilha caseiro extremamente aromático, usando favas de baunilha da Tasmânia por sugestão de um chef francês, e combino com uma…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 30 min
Niigata Arkbell Group
Hiroyuki Yoshikawa
Culinária regional em versão moderna Prato regional original: salmão yaki-zuke Ao olhar novamente para a história dos pratos que são comidos desde…
4 porções · ¥198,3
Tempo de cozimento 1 h
Nishiazabu "Kappo Shisei"
Seiji Murata
Este é um prato que permite sentir, enchendo a boca, a textura firme e a untuosidade rica e cremosa da ostra, que atinge sua safra no inverno. Como é…
6 porções · ¥200
Tempo de cozimento 20 min
Ueno Kameya Issui-tei
É um sunomono (preparo no vinagre) dentro de um menu degustação de verão. Quanto ao nagaimo em fios, corto o nagaimo fino e bem fininho com a faca, e…
1 porções · ¥250
Tempo de cozimento 30 min
Hotel Gajoen Tokyo
Este é um owan que evoca o hanabira-mochi, o doce de ano-novo de janeiro. Fatio o nabo em fatias um pouco mais grossas e deixo absorver um dashi…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 1 h
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
Esta é uma reconstrução da culinária regional de Gunma. Este é o yakimono (grelhado). O gratinado de maçã é uma tentativa de deixar que a maçã…
1 porções · ¥540
Tempo de cozimento 1 h
Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store
Realçar o apelo dos vegetais hibernados de Hokkaido Vegetais hibernados usados: batata 540, cenoura hibernada, nagaimo Kawanishi Com a intenção de…
1 porções · ¥390
Tempo de cozimento 2 min
Akasaka Hitotsugi Bamboo Forest
Assim como o hamaguri, o ponto principal com o vôngole asari também é não cozinhar demais, deixando-o macio ao finalizar.
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Esta é a entrada (zensai) de um menu degustação de verão. Para o abalone ao fígado, depois de limpar, deixo cozinhando lentamente ainda com a casca…
1 porções · ¥1.050
Tempo de cozimento 2 h
Desta vez, gostaria de apresentar pratos que servimos regularmente no restaurante, assim como pratos que pretendo servir no futuro. Aqui apresento um…
1 porções · ¥200
Tempo de cozimento 20 min
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Como parte do esforço para lidar com o aumento dos custos dos ingredientes, este prato é uma apresentação de algo que criei junto com a equipe –…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 1 h
Kamogawa Ryokan Kichimu
Pensei na bela estação de abril no restaurante onde trabalho, em Chiba, com as cerejeiras e as flores de colza em plena floração, e expressei o prato…
1 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 1 h
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
Criei isto sob o tema “A culinária de ryokan hoje”. Para a sobremesa, fiz um Mont Blanc com bulbo de lírio. A base é uma castela (bolo esponjoso…
1 porções · ¥350
Tempo de cozimento 2 h
Este é um prato harmonizado com vinho branco produzido em Yamanashi. Para o daikon Shogoin cozido, ele é cortado, descascado, fervido em água de…
1 porções · ¥420
Tempo de cozimento 2 h
Eisenkaku Co., Ltd. Iwamatsu Ryokan
Este é o sashimi da culinária de Ano Novo de Miyagi. O atum-azul de Shiogama tem uma gordura na medida certa, com um bom equilíbrio entre acidez e…
1 porções · ¥900
Tempo de cozimento 40 min
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
Esta é uma reconstrução da culinária regional de Gunma. É um mushimono (prato no vapor). Através de uma colaboração entre o repolho de Tsumagoi e uma…
1 porções · ¥490
Tempo de cozimento 3 h
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
Esta é uma sopa clara concebida como forma de lidar com o aumento dos custos dos ingredientes. No sawani-wan de hokkigai (amêijoa-do-ártico, caldo…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 30 min
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
Sob o tema dos pratos tradicionais herdados. Já apresentei o “chirimen cozido com sanshō”, e este é um prato que o aproveita. Aqui, finalizamos em…
1 porções · ¥200
Tempo de cozimento 15 min
Takashi Okada
O abalone shiokara (conserva fermentada com sal) é uma técnica de iguaria que aprendi com o primeiro chef sob quem trabalhei. É feito colocando…
¥1.500
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
Ao ouvir “grelhado na brasa”, muitas pessoas imaginam yakitori, por isso encaixo tsukune (bolinho de frango) grelhado com tare entre fatias de…
1 porções · ¥210
Tempo de cozimento 50 min
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
Isto é Fukuoka, expresso através da cozinha. Sou natural da província de Fukuoka, e isto expressa a paisagem original da mesa de primavera da minha…
1 porções · ¥900
Tempo de cozimento 30 min
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