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Abóbora-d'água em embrulho no vapor, warabi de verão em shinoda-maki, língua de boi cozida até ficar macia, manjū de raiz de lótus, hiryōzu de vegetais de verão

É o futamono (prato com tampa). O warabi de verão em shinoda-maki: o warabi de verão é tratado da forma usual para tirar o amargor e deixado absorver…

Onagadai em kenchin-yaki, ayu grelhado com folha de tade, hamo grelhado com aroma de ume, vieira e ouriço-do-mar grelhados, cogumelo eringi enrolado em carne de porco

É o yakimono (grelhado). Para o onagadai em kenchin-yaki, lava-se o onagadai em água, abre-se em borboleta, tempera-se com sal, deixa-se marinar em…

Shinjo frito de milho, frango jovem enrolado com vegetais ocidentais, tatami iwashi em isobe-age, croquete elástico de dōmyōji, kakiage de junsai e congro

É o agemono (fritura). Para o tatami iwashi em isobe-age: faz-se um shinjo de camarão com camarão moído e camarão shiba, e espalha-se sobre o tatami…

Abalone grelhado com missô saikyō, enguia em kosode-maki, boi em yawata-maki, bulbo de lírio espremido

É um shukō (petisco para o saquê). Para o queijo com frutas, mistura-se a casca cristalizada de beni-amanatsu (variedade de tangerina amanatsu de…

Robalo em arai, isaki em abura-shimo, atum em yakishimo, camarão kuruma vivo

É o sashimi. Tanto o polvo em arai quanto o robalo em arai ficam com um sabor leve e delicioso quando servidos com wasabi e o vinagre-missô com polpa…

Tofu de nozes de ginkgo; ostra e figo dengaku; sanma arima-ni; pato aigamo grelhado com legumes ocidentais; caranguejo e shungiku com tonburi

É o prato de vegetais da estação. Dispõe-se o tofu de nozes de ginkgo e coloca-se por cima um pedaço redondo de shira-ae de caqui, previamente…

Purê de castanha estilo Mineoka, pera cozida em vinho

Esta é a sobremesa, purê de castanha estilo Mineoka. Ao cozinhar, aproveitam-se coadas as castanhas em calda e as castanhas cozidas com a casca fina…

Morango e noz fritos em leve cobertura de geada

Mochi de batata-doce bicolor com shiratama

Caqui seco e manteiga de amêndoas, estilo Hakata

Congro enrolado azuma-maki, abalone vegetariano

É o takiawase (cozidos servidos juntos). No congro enrolado azuma-maki, envolve-se kanpyō (tira de cabaça seca) ao redor do congro cerca de duas…

Sashimi de fugu com pele selada na chama

O sashimi é o fugu yakishimo-zukuri, com a pele selada na chama. O fugu cortado grosso tem boa mordida e sabor apurado, por isso é fatiado com…

Damasco enrolado em crepe de trigo-sarraceno tártaro

Sopa de missô vermelho

Shinjo de camarão frito em formato de fardo de arroz

É o agemono (fritura). No shinjo de camarão frito em formato de fardo de arroz, estende-se filme plástico sobre uma esteira de bambu e dispõem-se…

Sushi de pargo tostado com tangerina

O prato de arroz é o sushi de pargo tostado com tangerina. Pode-se apreciar com shoyu, ou também é interessante experimentar mergulhado num molho…

Salmão de outono grelhado aromático

É o salmão de outono grelhado aromático, para se apreciar bem o aroma do matsutake. Como é servido num prato branco de estilo ocidental, a montagem…

Caldo de soba-gaki

É o prato em tigela. Como não se serve numa tigela de madeira, desta vez escrevi “tigela” com o radical de pedra em vez do de madeira. O chitake, um…