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Hokkigai grelhado em óleo de chá Yame, ochazuke em caldo de chá Yame

É o prato de arroz. Para o hokkigai (amêijoa-do-ártico) grelhado em óleo de chá Yame, o chá Yame é colocado em óleo de soja e cozido no vapor para…

• ¥648

• Tempo de cozimento 25 min

Ayu jovem frito com pimenta-d'água

É o agemono (fritura). Quanto ao ayu jovem frito com pimenta-d'água, eu costumo usar bastante kori-mochi (bolinho de arroz liofilizado) para empanar…

Surinagashi de enoki com missô de kōji vermelho, finalizado com o líquido claro decantado, pargo kasugo grelhado com saquê em shinoda-maki

Quanto ao surinagashi de enoki com missô de kōji vermelho, finalizado com o líquido claro decantado – adaptei ao estilo kaiseki uma sopa de missô com…

Sortido de peixe fresco direto do produtor

Este é o tsukuri (sashimi), mas, por se tratar simplesmente de sashimi, a explicação fica dispensada.

Congro grelhado com batata nova, congro e bardana nova moldados e fritos, kisu branco enrolado em forma de broto de samambaia

São pratos que aproveitam ao máximo a gordura de cada parte do congro.

Lagosta ise-ebi cozida na carapaça com missô de gergelim, taro em losango cor de sakura

O takiawase (cozidos servidos juntos) é a lagosta ise-ebi cozida na carapaça com missô de gergelim (gusoku-ni). Fiz uma base de missô de gergelim…