carne de frango
Este é o quarto owan (caldo claro) (Mine). O frango Choshu Akajidori normalmente é preparado como takiawase (cozidos servidos juntos), mas desta vez…
Hatagaya, Shonaisho
Este é o prato frio. A coxa de faisão é a parte mais saborosa da ave. A coxa é aberta em borboleta, temperada com sal e deixada de molho durante a…
Hatagaya, Shonaisho
Este é o nimono-wan. Quanto à asa de faisão, o osso é esvaziado e nele se insere um tubo de bardana perfurada (kuda-gobō); ela é cozida junto…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
O nabe é o nosso famoso nabe de codorna. Abrimos a codorna e tostamos apenas o lado da pele diretamente na chama, e moemos os ossos para fazer…
Omiya, Isenishiki
Para o pato de inverno envolto em repolho chinês, coloca-se o pato, já com a gordura retirada, em um caldo temperado com ketchup entre outros…
Kenji Isshiki
Para a sopa clara com ovo de galinha, primeiro dissolvemos gema de ovo, água e fécula de batata, e depois diluímos com caldo de carcaça de frango. Se…
Kansai Chefs Association
Tsukiji Tamura
O prato grelhado é sassami com maitake grelhados em folha de magnólia (hōba-yaki). Quando se fala em hōba-yaki, vem à mente o alho-poró japonês, mas…
Hatagaya, Shonaisho
Este é o agemono. Para o shinjo de faisão frito, retira-se a carne já cozida que ainda gruda no osso triangular sobrado do preparo do caldo, e ela é…
Hatagaya, Shonaisho
Este é o sashimi. O tendão na carne do peito é muito duro, por isso é removido. Comparado com outras aves, a textura macia e ligeiramente pegajosa…
Japanese Cuisine Yoshimura
A versão tradicional é a lagosta japonesa grelhada com brotos da primavera. O que é esculpido em formato de pinheiro é fígado de frango, o bambu é…
Yaesu Kappo Shimamura
O owan (caldo claro) é o owan de codorna. Carne de codorna e pato aigamo são moldados em formato triangular e normalmente servidos apenas com awa-fu…
No embrulho de shiratama (bolinho de arroz glutinoso) de codorna do owan (caldo claro), uso a parte da coxa da codorna.
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●Hiryōzu de abalone: prepara-se uma massa de hiryōzu com tofu, combina-se com abalone cozido no vapor com saquê e cortado, molda-se em bolas e…
Os vegetais de Edo-Tóquio ainda têm um fornecimento limitado, mas agricultores, cooperativas agrícolas e restaurantes estão trabalhando juntos, como…
Otemachi Tokyo Kaikan
Para a sopa clara, o tofu estilo Hakata: cozinha-se separadamente carne moída de frango e de codorna, combina-se cada uma com um pouco de carne moída…
É um prato de panela individual (konabe). No pato aigamo (cruzamento de pato doméstico com selvagem) recheado com foie gras, recheia-se o pato com…
É o nimono (cozido). É algo parecido com um nabe, mas como o tempero é mais leve, aprecia-se bem com bastante yuzu e caldo. Para a codorna com…
O owan (caldo claro) é pargo e nabo. Como o espinafre de acompanhamento não estava disponível, substituí por espinafre de talo vermelho.
Okunitama Shrine Wedding Hall
Para o prato de arroz (shokuji), é udon Akita Komachi. Quanto ao missô estilo jajiang, se acrescentar tianmianjiang (pasta doce de soja chinesa), o…
Yanagibashi Kameseirou
Para o tokobushi cortado em forma de pinha grelhado isoyaki, retiramos o tokobushi da casca, cortamos em forma de pinha, escaldamos rapidamente em…
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