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Mochi de nabo
Quanto ao mochi de nabo, é um prato que pode ser preparado em grande quantidade e também aproveita bem o nabo, por isso é muito eficiente. Nesta…
taro, vegetais de raiz
Quanto ao mochi de nabo, é um prato que pode ser preparado em grande quantidade e também aproveita bem o nabo, por isso é muito eficiente. Nesta…
Quanto ao peixe-sapo, por ser um peixe branco de sabor suave e delicado, acrescentamos um molho engrossado (an) de manteiga bem encorpado para…
O sorbet de daikon se inspira no sorvete de nabo, equilibrando os sabores para que o aroma e a crocância do daikon permaneçam ao mesmo tempo em que…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
No owan de tofu de gergelim envolto em berinjela grelhada, o tofu de gergelim é feito combinando dashi de kombu, saquê e kuzu Yoshino dissolvido em…
O molho de gergelim do creme de gergelim assado em casca de yuzu, servido como kuchigawari (pequeno prato de abertura), combina 3 partes de dashi…
Por se tratar de verão, fiz pratos frios, fáceis de engolir e agradáveis ao paladar. Também busquei um doce leve, que não fosse enjoativo. Desta vez…
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
Este é o nimono (cozido). Guarneço com kuruma-fu (glúten de trigo em forma de roda) frito e cozido, flor de colza e abóbora kabocha cortada em forma…
Aoyama Hana-Michou
É o yakimono (grelhado). No abalone selado com nabo em estilo pasta, o abalone é cozido a baixa temperatura (sous-vide). Com isso, o encolhimento é…
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
É o nimono (cozido). É caranguejo-das-neves e hiryōzu de yuba. Além disso, há legumes cozidos até absorverem o caldo.
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
É a entrada (zensai). Quanto ao abalone grelhado com nori aromático, ele é montado em duas camadas: um molho à base do fígado do abalone por baixo do…
Ome, Kanpo no Yado Ome
No segundo sakizuke, o yōrōkan de figo: corto as pontas do figo, mergulho em água quente, descasco, corto em cubos pequenos e deixo de molho em um…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
É um kawari-bachi (prato especial variado). No caranguejo-rei e repolho de primavera prensado ao estilo hakata, como havia bastante carne do corpo do…
Akasaka Shozan
O ovo enrolado pode ser descrito como um “trabalho de não desperdiçar”, criado como forma de aproveitar os retalhos de carne de peixe. O fukuzutsumi…
É o hassun grelhado. No managatsuo grelhado com missô saikyō, uma posta do peixe é marinada em missô saikyō com um pouco de kōji adicionado, e depois…
É o hassun grelhado. Quanto ao daikon selado recheado com painço (awa) que acompanha o managatsuo grelhado com noz, como queria que o painço recheado…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Vamos ao yakimono (grelhado). Para o amadai recheado com matsutake, grelhado, o matsutake previamente grelhado em papel-alumínio é inserido dentro do…
Toranomon Hills Lucy's
É um hassun (sortido da estação) grelhado. No fukko grelhado à moda de maio, o fukko é espetado de forma a ficar levemente arqueado e grelhado…
Por último, o sunomono. Para o siri com gelatina de tomate, o tomate usado é uma variedade amarela cultivada na região de Hiroshima. Comparado ao…
Cinco entradas (zensai). Para o camarão kuruma janome-gasa (guarda-chuva de olho de cobra), um espeto é passado pelo camarão kuruma e ele é curvado…
Eu diria que é um arranjo bem ortodoxo – montei o prato sem muita decoração, para que a própria louça se destacasse. Quanto ao sawara grelhado com…
A entrada de inhame yamato em forma de coelho é feita de inhame yamato cozido no vapor e passado por peneira fina, moldado para lembrar um coelho. É…
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