Maio
Ginza Kasuga
Nas batatas novas fritas com molho de mostarda, as batatas novas são descascadas, cozidas até absorverem o tempero e então fritas simples. O…
Ginza Kasuga
No peixe-espada enrolado em myoga e grelhado, o peixe-espada é filetado em três partes, verificado quanto a espinhas finas, e o lado interno da carne…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Estes são três tipos de enguia grelhada: yamabuki-yaki, estilo salada de batata e estilo sanduíche de katsu. No yamabuki-yaki de enguia, um ovo…
Ise-sada Main Store
Este é o prato yakimono (grelhado): enguia ippen-jōyu. O shirayaki (grelhado sem molho) dá a impressão de que o aroma do saquê usado se sobressai…
Shibaura Kaiseki "Peony"
A sopa (owan) é um caldo claro de faisão. Dizem que quando o faisão é maturado corretamente, desenvolve dezoito tipos de aminoácidos, dos quais nove…
Este é o takiawase (cozidos servidos juntos). Para o abalone cozido até ficar macio, preparo o abalone como de costume e reidrato lentamente em saquê…
O yakimono (grelhado) é a lagosta japonesa grelhada à moda Daitokuji. Corto a lagosta japonesa em corte nashi-wari (aberta ao meio como uma pera) e…
Para o cozido, o rolinho de kombu com ovas de pargo: as ovas de pargo são cozidas ao estilo shigure-ni e bem desfeitas, colocadas sobre uma gaze para…
Para o grelhado, o ainame grelhado com folhas de sanshō: espeta-se o ainame, e despeja-se óleo bem quente sobre o lado da pele umas quatro a cinco…
No abóbora-d'água sudare em rolo naruto, a abóbora-d'água é cortada em sudare (padrão que lembra um estore de bambu) e enrolada em naruto, forma em…
O owan (caldo claro) é o shinjo de yuba com broto de bambu. O broto de bambu é cozido em algo mais próximo de um dashi happō temperado do que de um…
Ise-sada Main Store
Meu restaurante é uma casa especializada em enguia, mas sempre achei um desperdício usar a churrasqueira de carvão só para grelhar enguia, por isso…
1 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 30 min
Japanese Cuisine Yoshimura
Aomori, Apple Palace Aomori
Este é um nimono (cozido), uma adaptação dos pratos regionais de Aomori conhecidos como “kayu-no-shiru, inari-zushi e jūne-mochi (mochi com semente…
1 porções · ¥820
Tempo de cozimento 2 h
Kagurazaka Uo Takumisen
Nimono (cozido). A abóbora-d'água no vapor, noppei-jitate, é cozinhada quase inteiramente na vaporeira. Primeiro escaldo na vaporeira, depois de…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
O kinuta-maki do sunomono (preparo no vinagre). Como mencionado antes com o tema das cinco cores, aqui experimentei enrolar com sete cores.
Kagurazaka Uo Takumisen
É o sunomono (preparo no vinagre). No hamo e shiro-uri kaminari-boshi em mizore-ae, lava-se o hamo em água, remove-se a espinha central e as espinhas…
Mitsuhama Shotokan
Para o sashimi, usei uma taça feita de natsu mikan (citrino de verão japonês). Em vez de dispor o sashimi diretamente sobre o natsu mikan, fiz gotas…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Este é o takiawase (cozidos servidos juntos). No honmasu (truta) envolto e cozido em repolho de primavera, juntam-se as aparas da truta e envolve-se…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
O susumezakana (prato adicional) é o abacaxi assado com creme. Dentro do abacaxi entram lagosta japonesa (ise-ebi), abalone e outros, o que dá uma…
Ise-sada Main Store
Para a berinjela yashio-ni, a berinjela é frita, mergulhada em água gelada e deixada absorver um dashi happō (dashi temperado polivalente) fortemente…
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