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Ginza Kappo Risen
Tofu de milho com suppon
No owan, o tofu de milho com suppon tem a carne do suppon (tartaruga-de-casco-mole) como núcleo do tofu de milho; aprecia-se com o caldo de suppon. O…
Ginza Kappo Risen
No owan, o tofu de milho com suppon tem a carne do suppon (tartaruga-de-casco-mole) como núcleo do tofu de milho; aprecia-se com o caldo de suppon. O…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Para o onaga-dai (pargo-de-cauda-longa) em variação do mizore-yaki (grelhado com daikon ralado), cortar o peixe e salgar levemente, espetá-lo e…
Ise-sada Main Store
A refeição é arroz de enguia (unagi-meshi). É cozida uma vez no vapor em uma cesta de bambu (seiro) e depois pincelada com um molho espesso à base de…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Carpa cozida em calda doce com sabor de uva Carpa…………………1 inteira (cerca de 950 g) Saquê…………………1 gō (aprox. 180 ml) Ameixa em conserva……3 unidades…
Shibaura Kaiseki "Peony"
O kobachi (prato pequeno) de hoje é um prato temperado verde com kinome (broto de sanshō). Os camarões são cozidos em saquê e sal, e as…
Rakantei
Akasaka Shozan
Filetam-se o amadai em três partes (sanmai-oroshi), tempera-se com sal, espeta-se e grelha-se. Perto do final, pincela-se uma mistura de gema de ovo…
Uenoikenohata Kaien-tei
Uenoikenohata Kaien-tei
Tokyo Airport Restaurant
Kansai Chefs Association
Japanese Cuisine Ginza Kogama
O nimono (cozido) de nabe de Shonai, o dongara-ni de bacalhau, é feito cortando o bacalhau em pedaços grandes; as vísceras também não são descartadas…
O prato de sashimi é atum cortado em posta, levemente salgado, selado na chama (yakishimo) na frigideira, depois resfriado, cortado em pedaços do…
Um caldo é preparado com as aparas de peixe branco e caranguejo, e finalizado como um caldo levemente engrossado com kuzu (usu-kuzu). Yuzu ralado é…
Para a abóbora kabocha em seu próprio “casaco”: a abóbora do tipo ocidental é cortada em pedaços do tamanho de uma mordida, cozida no vapor e deixada…
Shiki Yuzen Edo
Este é o yakizakana (grelhado). Para o falso congro estilo Yanagawa, primeiro o congro é lavado e gentilmente cozido até ficar macio. A berinjela…
O yakimono (grelhado) é feito sobre um fogareiro a carvão. Ao tirar o sangue do bottarga (karasumi) com uma agulha logo no início, se não for feito…
Omiya, Isenishiki
No embrulho de shiratama (bolinho de arroz glutinoso) de codorna do owan (caldo claro), uso a parte da coxa da codorna.
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