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Kuzu-suisen tricolor
Como o kuzu-suisen tricolor tem anko (pasta doce de feijão-azuki) dentro, deixei a massa ao redor com o doce mais discreto para compensar.
Junho
Como o kuzu-suisen tricolor tem anko (pasta doce de feijão-azuki) dentro, deixei a massa ao redor com o doce mais discreto para compensar.
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
É misturada com pasta de camarão moído e levemente salgada, com um toque extra de umami.
Kutsukake Stay Naka-Karuizawa
Em nosso restaurante em Naka-Karuizawa, Nagano, há um evento em que os hóspedes caminham pelas ruas que antes prosperaram como uma cidade-posto…
4 porções · ¥250
Tempo de cozimento 20 min
Azabudai Iki Inaba
A matriz do estabelecimento onde trabalho atualmente já serve café da manhã há muito tempo, então criar uma ideia nova para essa refeição foi um…
2 porções · ¥267
Tempo de cozimento 20 min
Este é o yakimono (grelhado) do Shin Unagi-ryōri (nova cozinha de enguia). Para o “kabayaki de enguia com mochi de raiz de lótus”, a raiz de lótus…
1 porções · ¥980
Tempo de cozimento 40 min
Daimon Kappo Miyamoto
O owan é um sawani-wan. Corto o bacon de baleia em tiras finas, corto a cenoura em katsura-muki (fita fina e contínua) e cozinho no caldo claro. A…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Este é o agemono (fritura). O molho de tomate e cebola que acompanha o robalo empanado e frito é feito, em sua maior parte, de mingau de arroz:…
Japanese Cuisine Yoshimura
No takiawase, dissolver missô branco deixa o dojō (uma espécie de enguia-lodo) do rolo de dojō com bardana mais macio. Para a berinjela-uva, depois…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Este é o agemono. O camarão sakura usado nos rolinhos primavera é pescado nesta época, de abril a junho, na Baía de Suruga, ao largo da Península de…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Este é o yakimono. O robalo usado no robalo grelhado com sal estilo Toda é de porte menor, mais próximo de um fukko. O sal é feito a partir da água…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
Este é o sunomono (preparo no vinagre). Legumes de verão são usados no caranguejo-rei nanban-zuke. O vinagre nanban é feito com 5,5 gō de dashi, 1 gō…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
No okoze maru-jitate (estilo tartaruga), o okoze (peixe-pedra) é filetado em três partes e levemente salgado; bolinhos de farinha de arroz glutinoso…
Por último, o prato cozido. Para o polvo cozido macio, remover bem a viscosidade do polvo, lavá-lo e amaciá-lo batendo com daikon. Depois de…
O surinagashi de vegetais de verão do owan (caldo claro) é feito cozinhando Romanesco e cebola junto com hamaguri e bacon; quando o dashi se…
Otsuka Senya
No isaki e broto de bambu grelhados sanduichados (hasami-yaki) do yakimono (grelhado), usa-se apenas a parte da raiz do broto de bambu, fazem-se…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
O tofu de fava (tenmame-dofu) é um dos pratos do sakizuke (aperitivo de abertura). É firmado com favas e leite de soja. Por precaução, cobri com um…
O okoze do owan (caldo claro) solta um bom dashi e é delicioso. Na estação fria, sirvo em forma de nabe com uma cebolinha grelhada inteira e grande…
O sakizuke (aperitivo de abertura) substitui o sashimi; o polvo cru e o torigai recebem apenas uma rápida lavagem em água quente (yu-arai), o…
No local onde trabalho, estamos acostumados a lidar com peixes de água doce, por isso senti que este tema da enguia era abordável, mas também me…
1 porções · ¥5.000
Tempo de cozimento 1 h
A partir do tema “Shin Unagi-ryōri” (culinária de enguia em novo estilo), este é o yakimono (grelhado). Para a enguia e carne bovina, combinei enguia…
1 porções · ¥1.050
Tempo de cozimento 20 min
Daimon Kappo Miyamoto
7 porções · ¥350
Tempo de cozimento 40 min
Okunitama Shrine Wedding Hall
É o prato de arroz. O arroz takikomi com ayu costuma ser feito com o peixe inteiro, mas como as espinhas incomodam e dificultam comer, desta vez…
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