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Barracuda e figo com missô de gergelim
A barracuda e figo com missô de gergelim é feita salgando a barracuda uma vez, secando-a levemente, e grelhando-a. Quanto ao missô de gergelim que a…
Julho
A barracuda e figo com missô de gergelim é feita salgando a barracuda uma vez, secando-a levemente, e grelhando-a. Quanto ao missô de gergelim que a…
No recipiente de vidro está o tofu de leite. Originalmente ele é firmado usando leite de vaca recém-parida, mas desta vez aquece-se leite integral…
Desta vez, de acordo com o tema do estabelecimento, gostaria de propor pratos com os frutos do mar representativos de Hokkaido no início do verão…
1 porções · ¥1.300
Tempo de cozimento 30 min
Quis, claro, que se apreciasse a estação, mas também oferecer uma espécie de cuidado psicológico – aliviar o cansaço do verão e trazer uma sensação…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 30 min
Ebisu Sushi Shinobu
Kazuya Shinobu
Ao fazer cortes finos com a faca, aumenta-se a superfície da lula, o que facilita sentir seu umami na língua. Espera-se que se possa apreciar…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
É o agemono (fritura). O kakiage de edamame é feito reunindo grãos de edamame sem a pele fina em uma massa leve e fritando. Por cima, como decoração…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
É o yakimono (grelhado). Para o kisu grelhado estilo verdor fresco: o kisu é aberto pelas costas e grelhado com sal em um espeto chato. Em seguida, é…
Ome, Kanpo no Yado Ome
No ayu jovem frito com missô de tade, do prato frito, como é a estação certa, abro o ayu jovem pelas costas e o cubro com missô de tade para fritar…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
O sunomono (preparo no vinagre) é o peixe-espada yakishimo (levemente selado na chama) com geleia. Preparo o peixe-espada, uso manga e pepino cortado…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Este é o nimono (cozido). Para a enguia inrō-ni, corto a enguia ainda viva em seções cilíndricas, grelho, depois passo uma agulha entre a carne e a…
Ryo Yamagami
Sōmen de hamo: a carne pilada de hamo é bem amassada com inhame ralado, fécula de kuzu, dashi de kombu e clara de ovo para trazer uma textura firme e…
Hattori Nutrition College
Isto é a garoupa-pintada em caldo leve de kuzu. No dialeto de Kansai o peixe é chamado akou, em Kanto é chamado azukibata, mas seu nome próprio é…
O tofu de couve-flor da entrada é combinado com purê de brócolis; a cor é bem forte, então, mesmo com leite de soja misturado, fica com um verde…
No owan, a parte externa e firme do abalone é bem escovada com uma esponja de aço para firmá-la, depois ralada em um ralador e transformada em…
Kagurazaka Shimakin
Como minha família administra um ryokan, tomei como ponto de partida a criação de um cardápio de café da manhã voltado aos hóspedes do ryokan…
2 porções · ¥150
Tempo de cozimento 20 min
É o takiawase (cozidos servidos juntos). Para a enguia yahata-maki arima-ni: normalmente a bardana é enrolada por dentro, mas desta vez inverti…
¥181
Tempo de cozimento 40 min
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
É o mukōzuke (prato de sashimi). Fiz este sashimi defumado de isaki como servimos no restaurante. Defumo o isaki a quente com lascas de madeira de…
¥680
Tempo de cozimento 30 min
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
É o owan (caldo claro). Para a carne de cavalo ao consomê: querendo obter uma cor marrom bem intensa, preparei o caldo usando osso da canela e…
¥3.000
Tempo de cozimento 2 h
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
É um mushimono (prato no vapor). Fizemos enguia no vapor com leite de soja e amazake. A enguia está na estação no inverno, mas ultimamente tem sido…
É o owan (caldo claro). Como a carambola não chegou no fornecimento, cortei shiro-uri em formato de estrela e coloquei por cima.
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
O yakimono é a sardinha com ameixa aromática, grelhada e marinada. Lavo as sardinhas, retiro cabeça e cauda, faço furos com agulha na pele e polvilho…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Quanto ao sushi de azeite e shoyu branco enrolado em oboro-kombu (lâminas finas de kombu): esse shoyu branco, misturado com azeite, é picante, e fica…
Para o caranguejo-peludo (kegani) desfiado: trabalha-se sal na aba abdominal do caranguejo-peludo, e cozinha-se no vapor. Apenas o missô de…
Japanese Cuisine Yoshimura
Este é um prato takiawase (cozidos servidos juntos). Para o ainame e udo cozidos rapidamente, o ainame é filetado em três partes (sanmai-oroshi)…
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