Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Este é o kawaribachi (prato variado da estação). Para a costelinha cozida macia, parboilizar bem a costelinha ao reidratá-la facilita as etapas…
¥500
Tempo de cozimento 3 h
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
É o hiyashi-nimono (nimono servido frio). Para o polvo cozido macio em gelatina âmbar, o polvo é batido com daikon e amaciado, reidratado com água…
Como o nimono (cozido) é servido em uma travessa grande, arranjei-o com boa combinação de cores em uma peça de cerâmica Ko-Kutani. O taro ebi-imo…
O nimono (cozido) congro tōji-maki (enrolado em yuba, nome do templo Tōji) é enrolado nas folhas verdes externas da alface americana, para um toque…
Otemachi Tokyo Kaikan
Sobre o mukago estilo muro de pedra do cozido: se a consistência da massa de ovo e a do mukago não forem parecidas, eles tendem a se separar na hora…
Kagurazaka Uo Takumisen
Este é o hiyashi-nimono (nimono servido frio). Na berinjela redonda, corta-se 1/3 a partir do cabo, esvazia-se o miolo e frita-se em óleo. Os legumes…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
A abóbora colorida em cubos é feita descascando e cozinhando a abóbora no vapor, passando-a por peneira fina, e combinando-a com gema de ovo para…
No takiawase (cozidos servidos juntos), o abalone estilo hakata: cozinha-se o abalone em fogo baixo por cerca de duas horas, até ficar macio, e…
No nimono (cozido), o pato cozido com okara ficaria um pouco duro se fosse feito com o lombo inteiro, então desta vez selamos apenas a pele do pato…
Kioicho auspicious
Este é o owan (caldo claro). Para o shinjo de flor de ameixa com ouriço-do-mar, faz-se a base do shinjo com peixe cru e envolve-se ao redor de…
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
É o yakimono (grelhado). O ovo de codorna estilo muro de pedra é feito apenas com ovos de codorna, exceto por uma leve camada de gelatina pincelada…
O nimono (cozido) tem três partes: camarão sakura e daikon da primavera hakata-ni, shiitake entalhado estilo tokobushi, e abóbora hazakura cozida…
No nimono, à base de tofu do congro enrolado em yuba, acrescenta-se separadamente congro cozido em saquê e passado por peneira fina. Isso aumenta o…
Desta vez, de acordo com o tema do estabelecimento, gostaria de propor pratos com os frutos do mar representativos de Hokkaido no início do verão…
1 porções · ¥1.300
Tempo de cozimento 30 min
Ningyocho Royal Park Hotel
Yoshiteru Iwata
Para o taro ebi-imo com molho kinshū, cozinha-se o ebi-imo em shiro-ni (caldo claro) e frita-se coberto com farinha de arroz. A abóbora kabocha, a…
¥1.894
Tempo de cozimento 2 h
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
Este é o 40º microperíodo sazonal. No prensado de frango estilo sarasa, como eu queria que o peito de frango ficasse o mais macio possível, cozinhei…
¥1.500
Tempo de cozimento 30 min
Noboru Yamamoto
Este é o owan (caldo claro). Em nosso restaurante, preparamos cinco ou seis buri de 10 kg ou mais, salgamos fortemente e deixamos na geladeira por…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
No prato frito, o camarão tawara-age tem por fora abóbora kabocha cortada em bastões e por dentro shinjo. Como a abóbora escurece rapidamente ao…
Osaki Nihonkai Umi no Hana
Este é o owan (caldo claro). Para o manju de kuzu com batata-doce roxa, como a batata-doce roxa sozinha dá uma cor forte demais, ela foi misturada em…
Akita Shochiku Co., Ltd.
É um prato cozido (nimono). O tofu de bolota usa farinha de bolota. Existe uma versão nacional de Iwate, mas hoje é bem difícil de conseguir, então a…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Para o taro estilo muro de pedra com pasta de edamame (zunda): descasco taro Ishikawa (uma variedade pequena de taro), fervo previamente, corto em…
No nimono (cozido), a enguia inrō-ni é preparada e grelhada até ficar aromática, e depois levada ao vapor. Espetando um palito de bambu dos dois…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
O nimono é a fondue de abóbora. Como sou natural da província de Miyagi, moldei a abóbora em formato do capacete de Date Masamune, o “Dragão Caolho”…
Mostrando 24 de 137
