Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Na enguia frita com crosta de okara, a enguia recebe hone-kiri (corte fino das espinhas), é enrolada em okara, coberta com purê de batata e frita. Na…
No lugar do prato de caldo, serve-se a enguia envolta em daikon ao estilo hosho, que está na estação do final do outono ao início do inverno…
Ginza Kappo Risen
Para a enguia cozida com sanshō: corta-se a enguia em rodelas (tsutsu-giri) e grelha-se em shirayaki, sem molho; depois retira-se a espinha central…
Quando se fala nas especialidades de Narita, vêm à mente os pratos de peixe de água doce, com a enguia, a carpa e o dojō à frente; pensando em…
Shiki Yuzen Edo
Este é o nimono (cozido). Para a enguia recheada com bardana, a enguia é cortada em pedaços de cerca de 3 cm e grelhada. Depois de esfriar…
Quanto à enguia arima-ni (cozida com sanshō) com legumes de verão do nimono, depois de grelhar a enguia, ainda quente, empurro a espinha de baixo…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
A lagosta japonesa frita colorida é feita cozinhando a lagosta japonesa em saquê, retirando-a, cobrindo-a com pimentão de três cores, fritando, e…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
É o nimono (cozido). Para a enguia hōsho-ni: a enguia é preparada como kabayaki, o daikon é amaciado e depois enrolado nela; tudo é cozido no vapor…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
O nimono é a enguia yawata-maki. No unagi-maki tradicional, envolve-se a enguia em ovo, mas desta vez envolveu-se o ovo em enguia. Dois espetos são…
Ise-sada Main Store
A refeição é arroz de enguia (unagi-meshi). É cozida uma vez no vapor em uma cesta de bambu (seiro) e depois pincelada com um molho espesso à base de…
Este é um hiyashi-nimono (nimono servido frio). Para a “enguia fria com berinjela branca”, a enguia foi finalizada com o mesmo método usado nas casas…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 30 min
Este é o o-shinogi (prato de transição) do tema “Shin Unagi-ryōri” (nova cozinha de enguia). O “inrō-zushi de enguia” nasceu da ideia de adaptar o…
1 porções · ¥520
Tempo de cozimento 20 min
Trabalho num estabelecimento cuja especialidade é o sushi, por isso não tenho muitas oportunidades de lidar com enguia, mas gostaria de apresentar um…
1 porções · ¥680
Tempo de cozimento 45 min
Do Shin Unagi-ryōri, este é o nimono (cozido). “Enguia e abóbora-d'água à moda Hakata” inspirou-se no gisei-dofu (tofu simulado), com a enguia…
10 porções · ¥4.500
Tempo de cozimento 1 h
No local onde trabalho, estamos acostumados a lidar com peixes de água doce, por isso senti que o tema “Shin Unagi-ryōri” (culinária de enguia em…
1 porções · ¥4.500
Tempo de cozimento 1 h
A partir do tema “Shin Unagi-ryōri”, este é o aburamono (fritura). A enguia frita envolta em yuba, estilo tōji, é feita enrolando enguia grelhada com…
1 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 40 min
Este é o prato quente do tema “Shin Unagi-ryōri”. Para “Enguia e legumes com molho de yuzu-kosho”, propus-me o desafio de uma composição semelhante à…
1 porções · ¥490
Tempo de cozimento 1 h
A partir do tema Shin Unagi-ryōri, este é o yakimono (grelhado). Para “Enguia com molho de tomate picante”, inspirei-me na salsa pomodoro italiana e…
1 porções · ¥520
Tempo de cozimento 40 min
Estas são três iguarias de shukō (pratos para acompanhar saquê), dentro do Shin Unagi-ryōri. Para “Enguia à moda Hakata”, gosto pessoalmente da…
1 porções · ¥1.800
Tempo de cozimento 40 min
Cerca de 80 % dos hóspedes do meu local de trabalho vêm do exterior. Os clientes raramente nos pedem enguia, mas criei quatro pratos de enguia que…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 15 min
Sob o tema Shin Unagi-ryōri (culinária de enguia em novo estilo), criei quatro pratos de enguia que parecem genuinamente japoneses e, ao mesmo tempo…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 1 h
O estabelecimento onde trabalho é um ryokan de águas termais fundado no ano 23 da era Meiji (1890), e quase 80 % dos nossos hóspedes vêm do exterior…
1 porções · ¥750
Tempo de cozimento 3 h
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
A partir do tema da técnica da cozinha fria, este é um sunomono (preparo no vinagre). Para “enguia e pepino prensados à moda de Hakata”, parti do…
1 porções · ¥419
Tempo de cozimento 40 min
Este é o shokuji (curso da refeição) para aliviar o calor do verão. Por ser verão, o “sushi de soba” reúne enguia e caranguejo dispostos em um padrão…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 30 min
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