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盐渍青甘鱼炖萝卜、鲍鱼油煮（枫叶造型胡萝卜、落叶造型香菇、青蔬配色、发丝薄姜丝、松叶造型香橙皮、原汁羹）

盐渍青甘鱼炖萝卜的作法，是先在青甘鱼上重盐静置一晚，让鱼肉释出多余水分，去除腥味的同时也带入适度的咸…

• ¥950

• 烹饪时间 5小时

山百合猪横膈膜肉（水果味噌烧）

在味噌床中加入蓝莓和白桃，让猪肉能以水果的清爽甜味呈现，吃起来不会过于厚重，这是我花心思设计的地方…

• ¥650

• 烹饪时间 3天

照烧青甘鱼、青甘鱼肝（芜菁白炖、菊花造型莲藕、枫叶造型胡萝卜、烤栗子、青辣椒、姜丝、山椒嫩叶）

这次向望月照晃师范（新大仓饭店）请益“强肴”的作法。 他为我们设计了一道光看外观就令人食指大动、一眼…

• ¥720

• 烹饪时间 1小时

马鲛鱼味噌渍烧蜜柑风味、蕗苔田乐、笋木芽烧

以演出为念，此次尝试以樱花的华丽香气搭配鲜艳色调加以表现。 烧物以“芬芳”为主题构成。马鲛鱼味噌渍烧…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 2天

安康鱼肝柠檬煮、樱鲷卷纤卷、鲷鱼子烧、樱花味噌渍豆腐、章鱼头仙贝

旬菜。安康鱼肝柠檬煮：加入柠檬汁与柠檬圆切片，以含有糖蜜、略带浓郁的柠檬水，将去除血水并蒸熟的安康鱼…

信州豆腐、安康鱼肝柠檬煮、公鱼（若香鱼）南蛮渍

信州豆腐是在豆浆中加入藻盐卤水蒸固而成。相比一般的盐，冲绳的藻盐矿物质含量更高，鲜味也更为浓厚，因此…

• ¥540

• 烹饪时间 1小时

樱花奶油奶酪慕斯、蟹长芋卷、渍金枪鱼炙烧

先付三种。樱花奶油奶酪慕斯：将盐渍的樱叶脱盐，奶油奶酪二○○公克回复至室温。淡奶油打发至七、八分，牛…

山葵奶酪拌、小田原卡萨塔

这是活用地方食材的“小钵二种”。“小田原卡萨塔”，是以意大利西西里的传统甜点“卡萨塔（Cassata…

• 1人份 · ¥360

• 烹饪时间 2天

金目鲷味噌渍豆腐夹烧、松风豆腐

红金眼鲷味噌渍豆腐夹烧特意不对红金眼鲷进行味噌渍，而是夹入味噌渍豆腐，从而让客人充分享受红金眼鲷本身…

• ¥520

• 烹饪时间 2小时

蛤鱼浆丸、芜梅香煮

以演出为念，尝试以樱花的华丽香气搭配鲜艳色调加以表现。 御碗以“甜蜜而温暖”为主题，除春日特有的暖色…

• 1人份 · ¥280

• 烹饪时间 40分钟

大泷六线鱼木芽烧、笋西京烧、艾草鱼浆丸、旨煮昆布味噌渍、百合根最中、冷制烤牛肉

烧物。百合根最中：据说是古老的料理，以蛋黄馅为芯制成最中饼。熟识的和菓子店告知，比起用生蛋黄与白馅一…

蛤蜊鱼浆丸

银豆腐擂流

这是一道椀物料理。银豆腐擂流，是因为职场附近有一间知名豆腐店，一直很想以那家店的嫩豆腐制作一道料理，…

• 1人份 · ¥720

• 烹饪时间 2天

笋土佐煮、鲷鱼子含煮、章鱼樱煮

以演出为念，此次尝试以樱花的华丽香气搭配鲜艳色调加以表现。 本品为煮物，以“温柔”为主题。如同色调柔…

• 1人份 · ¥290

• 烹饪时间 2小时

津轻豆腐、鲍鱼腌渍、烤蟹

津轻豆腐是我的完全原创料理。以抑制甜度、突显适度酸味的方式制成醋物。视苹果的品种不同，磨泥苹果的用量…

• ¥320

• 烹饪时间 2小时

小田原关东煮

小田原关东煮，说到小田原便令人联想到“关东煮”，因此以三岛产蔬菜与小田原港的鱼货为食材，构思出一款符…

• 1人份 · ¥320

• 烹饪时间 2天

栃尾厚炸豆腐皮旨煮、秋刀鱼有马煮

煮物。栃尾厚炸豆腐皮旨煮使用的是新潟县长冈市名产的栃尾厚炸豆腐皮，如此巨大的油豆腐皮实属罕见，因此选…

• ¥210

• 烹饪时间 1小时

饭蛸樱煮、饭蛸白煮、虾碎肉冻、鲱鱼芽卷、艾草面筋姬竹卷

角鲹覆茶烧

此为烧物。角鲹覆茶烧使用了当地特产的角鲹——又称贝割的稀有鱼种——同时融入邻县静冈名产茶叶的香气，成…

• 1人份 · ¥650

• 烹饪时间 2小时

手毬扬（胡萝卜、三叶草、樱虾）、腌渍梭鱼文化炸、长鹿尾菜彩色炸

炸物。手毬扬（球形天妇罗）：要在内部充气使其蓬松炸出球形需要一定技术，若过度追求圆形，面衣就会增厚，…