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马鲛鱼豆皮．鳗鱼豆皮

即使是经验老到的师傅，光是听过名称、看过一眼，也常常有许多料理不知道该如何烹调。透过近距离的实拍照片…

鲳鱼味噌幽庵烧

烧物是鲳鱼味噌幽庵烧。鲳鱼直接做成幽庵烧容易变硬，因此以浓口酱油、味醂调稀幽庵腌渍床，如此成品口感较…

• 5人份 · ¥2,000

• 烹饪时间 1小时

柿子·巨峰葡萄·栗子白和、秋刀鱼烧寿司、牛油果盐曲、萩之里、芝麻豆腐柚香烧

豆皮包裹炸·大黑蟹味菇荞麦实炸

炸物的豆皮包裹炸，灵感来自“从前从前，老爷爷上山砍柴……”这个故事所唤起的山林意象。

伊势龙虾海胆烧

八寸。以伊势龙虾佐海胆烧制而成。

• ¥700

• 烹饪时间 1小时

虾芋丹波烧　无花果·粟面筋胡桃田乐　烤面筋八幡卷

鲷鱼昆布渍鲱鱼卵重叠

向附是鲷鱼昆布渍鲱鱼卵重叠。不让客人费心将食材浸入酱料食用，昆布渍是很好的选择。鲷鱼先以酒、酱油洗净…

• 5人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 1小时

舞茸浓汤佐月见地鸡

菱角红叶醋渍　次郎柿砧卷　赤芋茎·炸面筋梨实和拌　长芋·红薯南瓜焙烤　冻蒟蒻琥珀冻

菱角红叶醋渍所使用的金时胡萝卜是去年的旧货。本店进行各种精进料理，蔬菜的边角料相当多，因此将这些边角…

茄子鲸鱼豆腐

茄子鲸鱼豆腐的做法。茄子鲸鱼豆腐是江户时代便有的料理，虽然美味，但特别适合用来处理肉质稍硬的秋茄子…

烧茄子擂流汤　芝麻豆腐

碗品的烧茄子擂流汤，此次为了不使色泽流失，以油炸后再剥皮，但个人认为直接烧烤的风味更佳。关于芝麻豆腐…

山药羹

山药蒸

安康鱼肝、鲆、山药

此为进肴。安康鱼肝的要点在于充分清洗以及确实加热。以柚醋粗略拌和。若一次全部盛盘，取用时不易分取，虽…

• ¥1,000

• 烹饪时间 1小时

圣护院萝卜、松叶蟹金锷

此为预钵。春菊雪之下，是在生的茼蒿上涂抹鱼浆，以竹帘卷起蒸制，做法简便迅速。

• 5人份 · ¥700

• 烹饪时间 1小时

西洋梨蜜煮

南蛮虾醍醐凉拌　萩豆腐　秋鲑芜菁寿司

白味噌风味汤

汤品是以虾芋雕成鹤与龟造型的鹤甲芋。溶芥末的稠度，以筷子夹起、张开筷子后刚好滴落的硬度为佳。之后酒壶…

红叶鲷松皮造、明虾油霜

红叶鲷冷熏刺身　佐渡幼青甘鱼柚香腌渍

红白柿脍

此为壶盛小钵。红白柿脍是将胡萝卜、白萝卜做成柿脍风格，再与泡发后切成细丝的安保柿（半干燥柿）拌和。由…

• 5人份 · ¥500

• 烹饪时间 1小时

干贝醍醐冻

零余子御饭

法兰西洋梨（勒克提尔）蜜煮