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煮物替“吹寄盛”

这是一道煮物替。将已入底味的食材放入耐热薄膜中。优点在于可以事先备好，且能让客人在眼前看到食材并完成…

• 1人份 · ¥805

• 烹饪时间 2小时

熏制秋季干贝

近年接待外国客人等各界人士的机会日益增多，本店在料理的演出与提供方式上下了不少工夫，在此向各位介绍…

• 1人份 · ¥447

• 烹饪时间 1小时

和牛三种低温烧

这是在料理演出与提供方式上下功夫的烧物——和牛三种低温烧。肉的成分比例大致为水分五十至七十％、肌肉部…

• 1人份 · ¥2,500

• 烹饪时间 3小时

牛乳澄清宾治酒

这是甜点。牛乳澄清宾治酒（Milk Wash Punch）的制作方式近似调酒，是为了有些外国客人在用…

• 1人份 · ¥396

• 烹饪时间 1天

鲣鱼利休烧缔、发酵芥末醋味噌

鲣鱼利休烧缔（附芝麻泥之烧烤料理）以刺身形式提供，搭配发酵芥末醋味噌享用。发酵芥末醋味噌为让客人感受…

• ¥480

• 烹饪时间 1小时

新绿慕斯、焦香香蕉田乐、莼菜苏打、鸡鱼昆布缔山菜沙拉、竹䇲鱼根芹冻

前菜。新绿慕斯，将青豌豆泥一百克、高汤三十克、打至八成五的淡奶油二十五克混合，以盐、淡口酱油调味。与…

海鳗与松茸茶香煮

这是煮物料理。海鳗鱼松茸茶香煮，是希望能让客人同时品味食材本身的风味与茶叶香气，因而以带有香气的茶来…

• ¥420

• 烹饪时间 1小时

干酪擂流汤

这是碗物料理。干酪擂流汤是以奶酪制作的汤品。选用风味温和的马斯卡邦奶酪，呈现类似奶油汤的质感，同时保…

• ¥320

• 烹饪时间 40分钟

鲍鱼山椒奶油、牛肉昆布缔、三种果冻、蝾螺旨味煮、初夏白芦笋衣

前菜。鲍鱼山椒奶油，做法是将鲍鱼加入煮沸去酒精的清酒后真空封袋，以77℃低温烹调40分钟回软。因为这…

• ¥5,000

• 烹饪时间 1小时

锦秋刺身拼盘

这是一道在料理演出与提供方式上下了工夫的御造（刺身）。使用了名为转麸胺酸酶的酵素（肉胶）。可将刺身中…

• 1人份 · ¥658

• 烹饪时间 3小时

和牛低温烧

以下介绍和牛低温烧，关于肉类料理，我认为各位可依照自己喜欢的方式呈上。本店同时提供铁板烧，搭配各种调…

• ¥650

• 烹饪时间 2小时

章鱼软煮烟熏风格、番茄·海瓜子浸、百合根羽二重豆腐、韭葱含煮、春花田

番茄·海瓜子浸，本次依季节将海瓜子做成浸物。蔬菜类食材的优点在于，无论哪个国家的客人都能安心享用。为…

春小芜菁擂流泥汤

椀的春小芜菁擂流泥汤，是针对外国客人设计成类似西式汤品的做法。将芜菁、洋葱、土豆翻炒后，加入鸡骨高汤…

软丝奇异果碳酸醋

醋拌料理。软丝奇异果碳酸醋，做法是将奇异果与冰糖浸泡在苹果醋中，制成奇异果风味醋。再以碳酸充填机使其…

• ¥600

• 烹饪时间 15分钟

猪里脊低温烧烤

烧烤料理。猪里脊低温烧烤，使用一种可设定平底锅面温度的新型调理器具VCC制作。将猪里脊浸入曲中真空封…

• ¥1,000

• 烹饪时间 1小时

马鲛鱼奶酪烧

烧物。马鲛鱼奶酪烧使用了特制的奶酪面衣。奶酪面衣的做法：先将香菇五百克以高汤炖煮至软，用搅拌机打成泥…

香气嫩竹

椀替。香气嫩竹，玻璃杯中放入裙带菜与嫩笋内皮，置入蒸器加热，使玻璃杯周围附着带有香气的蒸汽，高汤另外…

三线鸡鱼烟熏生鱼片

向付（生鱼片料理）。采用店内惯用的三线鸡鱼烟熏生鱼片做法。将三线鸡鱼用樱花木屑温熏两分钟，放入真空袋…

• ¥680

• 烹饪时间 30分钟

马肉清汤

碗汤品。马肉清汤，为了呈现浓郁的深褐色，使用马小腿肉与骨架，以约100℃费时约六小时熬制而成。因高汤…

• ¥3,000

• 烹饪时间 2小时

软嫩鲍鱼

醋物。软嫩鲍鱼，鲍鱼以压力锅还软。压力锅中放入萝卜、昆布高汤，煮沸后，六分半至七分钟时关火。然后将整…

伊势龙虾葡萄酒蒸

伊势龙虾葡萄酒蒸。加入红葡萄酒与黑醋栗，呈现出符合春初料理气息的淡粉红色。顶部的豌豆馅，是将豌豆与乳…

春鲷酒盗烧、盐渍猪肉香草烧

烧物。温制真砂子冻，是使用可耐至80℃而不融化的植物性凝胶，将其置于真砂子含煮之上直接烧烤。烧烤后冻…

星鳗面包粉炸

香鱼云海煮

炖煮料理。香鱼云海煮，先将香鱼清理干净，以平底锅煎香。为了使内馅达到如慕斯般柔软蓬松的口感，将洋葱…

• ¥650

• 烹饪时间 40分钟