Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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  • 会席料理

  • 阅读文章：落香鱼油蒸、秋刀鱼松果杏仁、芜菁釜矶峨螺炖饭、牛里脊四季豆古木棒、大原木里芋鱼浆丸炸、色煮长茄子落花生葛勾芡、翡翠银杏仙贝锦白和、吊柿百合根、银杏叶三色地瓜

    Ichigaya Asakaso

    落香鱼油蒸、秋刀鱼松果杏仁、芜菁釜矶峨螺炖饭、牛里脊四季豆古木棒、大原木里芋鱼浆丸炸、色煮长茄子落花生葛勾芡、翡翠银杏仙贝锦白和、吊柿百合根、银杏叶三色地瓜

    20至30代的回头客料理 令人想拍照的视觉冲击 接受此次主题后，我首先思考如何让年轻世代（20至30…

    • 会席料理
    • 9月
    • 赏心悦目

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：古白鸡肝慕斯最中、醋渍鲭鱼覆盆子醋冻、鸭高汤酱油渍柳橙风味、黑猪肉丸、番茄冷制炊合、芦笋．菊菜浸物

    Tokyo Kappo Terunari

    古白鸡肝慕斯最中、醋渍鲭鱼覆盆子醋冻、鸭高汤酱油渍柳橙风味、黑猪肉丸、番茄冷制炊合、芦笋．菊菜浸物

    我们准备了无论搭配葡萄酒、烧酎还是日本酒都合适的下酒菜。其中，“古白鸡肝慕斯最中”是经过反复尝试才完…

    • 会席料理
    • 7月
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥100

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：烧松茸菊花浸、黑橄榄衣拌、根芹慕斯、鸡白肝烤面包佐、佐渡虾鱼子酱、和牛舌柔煮、烟熏三文鱼莲藕卷加工奶酪

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    烧松茸菊花浸、黑橄榄衣拌、根芹慕斯、鸡白肝烤面包佐、佐渡虾鱼子酱、和牛舌柔煮、烟熏三文鱼莲藕卷加工奶酪

    此为时蔬料理。依序介绍，首先是烧松茸菊花浸。将茼蒿、食用菊（本菊）、坂本菊焯水后调底味，再将以盐酱汁…

    • 会席料理
    • 12月
  • 阅读文章：马头鱼酥炸乌鱼子浇

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    马头鱼酥炸乌鱼子浇

    小马头鱼以高温油炸，使鱼鳞竖立，令人一目了然地感受到酥脆感。生面筋炸物虽看似也是酥脆炸成，但实则以高…

    • 会席料理
    • 7月
    • 口感

    • ¥1,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：土佐赤牛塔塔基

    FREE

    Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin

    土佐赤牛塔塔基

    这是高知新年料理中的口替（换口菜）。土佐赤牛塔塔基（炙烧击打料理）与赤牛、文旦（土佐文旦）、橄榄油的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：照烧青甘鱼、青甘鱼肝（芜菁白炖、菊花造型莲藕、枫叶造型胡萝卜、烤栗子、青辣椒、姜丝、山椒嫩叶）

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    照烧青甘鱼、青甘鱼肝（芜菁白炖、菊花造型莲藕、枫叶造型胡萝卜、烤栗子、青辣椒、姜丝、山椒嫩叶）

    这次向望月照晃师范（新大仓饭店）请益“强肴”的作法。 他为我们设计了一道光看外观就令人食指大动、一眼…

    • 会席料理
    • 1月
    • 简朴

    • ¥720

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：和牛炭火烧夏季蔬菜和风莎莎酱

    Kappo Takashi

    Takahiro Otsuka

    和牛炭火烧夏季蔬菜和风莎莎酱

    恰到好处炙烤的和牛上，铺满了呈现出维生素色澎的夏季蔬菜，色彩搭配令人惊艳。从色调中即可感受到夏天的气…

    • 会席料理
    • 夏
    • 鲜艳
  • 阅读文章：蚬蒸蛋　白花椰菜泥汤

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    蚬蒸蛋　白花椰菜泥汤

    这道前菜也是试营业期间曾提供过的一品，概念上类似“和风蛤蜊巧达汤”。加入这道白花椰菜泥汤中的土豆，切…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蛤蜊·竹笋山椒嫩芽味噌烧（蚕豆、京都胡萝卜、山土当归）

    FREE

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    蛤蜊·竹笋山椒嫩芽味噌烧（蚕豆、京都胡萝卜、山土当归）

    本店通常会端出三道先付，但3、4月时夜里仍寒冷，因此在第二道会提供温热的料理。山土当归削皮后浸泡于柠…

    • 会席料理
    • 春
    • 鲜艳
  • 阅读文章：江户传统蔬菜天妇罗

    FREE

    Tokyo Prince Hotel "Tempura Fukusa"

    江户传统蔬菜天妇罗

    千寿葱要炸得稍微久一点，是为了保留香气与口感。这样口感会更好，甜味也会增加。金町小芜只要留住芯部去炸…

    • 会席料理
    • 传统
  • 阅读文章：樱花虾拌皇宫菜

    Kagurazaka "Irori Niku Yorozu"

    樱花虾拌皇宫菜

    炸过的樱花虾香气与蔬菜的爽脆口感搭配得恰到好处，是一道绝妙美味的料理。 皇宫菜烫过，万愿寺辣椒则直接…

    • 会席料理
    • 3月
    • 鲜艳

    • 7人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：橄榄牛肋排、里肌碗涮、莼菜、帝王菜、翡翠茄子、针姜丝

    Kagurazaka "Irori Niku Yorozu"

    橄榄牛肋排、里肌碗涮、莼菜、帝王菜、翡翠茄子、针姜丝

    香川县的顶级黑毛和牛“橄榄牛”，口感浓郁却又爽口清新。这道料理让宾客能搭配香气芬芳的高汤，充分品味这…

    • 会席料理
    • 6月
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥280

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：初鲣冷熏

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    初鲣冷熏

    醋物方面，以四十多岁女性为设想对象，以“全新感觉的食材搭配”为概念进行构思。在我过去的烹饪经验中，从…

    • 会席料理
    • 5月
    • 赏心悦目

    • ¥290

    • 烹饪时间 1分钟

  • 阅读文章：黑毛和牛里脊蛋黄醋苹果、鲍鱼酒煎、蔓紫（落葵）豆皮卷

    黑毛和牛里脊蛋黄醋苹果、鲍鱼酒煎、蔓紫（落葵）豆皮卷

    黑毛和牛里脊蛋黄醋苹果，醋物中使用肉类较为少见，借此机会尝试了一下。 菲力（牛腰内肉）脂肪少、口感柔…

    • 会席料理
    • 6月
    • 有嚼劲饱足

    • ¥1,000

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：马头鱼鱼鳞炸（烤茄子、艾草风味姜泥、炸生豆皮、花穗紫苏、美味芡汁）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    马头鱼鱼鳞炸（烤茄子、艾草风味姜泥、炸生豆皮、花穗紫苏、美味芡汁）

    这次是本多胜彦（银座 宇 Noki）料理长针对日本料理中“炸物”基本料理提出的方案。料理时基本上会将…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥750

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：玉米冷制茶碗蒸

    Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)

    Izuru Sakuragi

    玉米冷制茶碗蒸

    在暑气渐增的季节，我们设计了一道能尽情享受夏季代表食材“玉米”香气与温和甜味、入喉滑顺的料理。 作为…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：豆浆豆皮豆腐（琥珀浓芡、山葵）

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    豆浆豆皮豆腐（琥珀浓芡、山葵）

    本文相关标签·分类：12月,1月,2月,优雅,浓郁丝滑,简约,温暖治愈,会席料理,传统,先付,名店那…

    • 会席料理
    • 1月
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥180

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：白芦笋寄（蛤蜊清汤羹、花山葵辛煮、酱油渍鲑鱼卵、花穗）

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    白芦笋寄（蛤蜊清汤羹、花山葵辛煮、酱油渍鲑鱼卵、花穗）

    蛤蜊一开口后，撒入葛粉勾芡，并连锅一起冷却，但要留意别让蛤肉因此变硬缩紧。处理芦笋时，用榨汁机打的时…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺
  • 阅读文章：炖星鳌鱼（牛蒡泥、绿芦笋）

    Fujisawa Second Generation Waraku

    Daima Sato

    炖星鳌鱼（牛蒡泥、绿芦笋）

    为了让牛蒡泥带出一些和食的风味，不只用了洋葱，还加入了大葱作为材料。加入淡奶油则是为了调整泥状的浓稠…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩
  • 阅读文章：和牛菲力香煎酱油烧　水芥菜　红椒　生海胆、山葵

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    和牛菲力香煎酱油烧　水芥菜　红椒　生海胆、山葵

    由于老家经营肉铺，因此在肉品的选用上也格外讲究。使用严选的菲力肉，兼顾不过重的口感与适度的份量感，同…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,250

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：赤贝与玉簪嫩叶佐土佐醋冻

    Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shohei Minemura

    赤贝与玉簪嫩叶佐土佐醋冻

    赤贝柔韧带脆的独特口感，与玉簪嫩叶（拟宝珠嫩叶／urui山菜）爽脆的口感，搭配土佐醋清爽的滋味，能让…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 12小时

  • 阅读文章：活卷天妇罗（竹笋、款冬花苞）

    FREE

    Hotel New Otani Tempura Horikawa

    活卷天妇罗（竹笋、款冬花苞）

    本次向田中一正技术理事（新大谷饭店“天妇罗堀川”）请益“天妇罗”相关技艺。本次要介绍的主题是“天妇罗…

    • 会席料理
    • 传统
  • 阅读文章：鲳鱼西京炸（银杏酱汁、花生）

    FREE

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    鲳鱼西京炸（银杏酱汁、花生）

    在合肴这道菜中，思考是否有更能凸显鲳鱼（真鳍鲳）美味的做法，最后开发出将酒炒过的“银杏泥”以昆布高汤…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥720

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：莲藕馔 大豆高汤

    Japanese Restaurant Uogetsu

    莲藕馔 大豆高汤

    每月都会有两三组素食或全素的顾客光临本店，也会收到料理方面的要求，因此想着趁现在能对应使用大豆肉的料…

    • 会席料理
    • 1月
    • 无特殊气味

    • 4人份 · ¥532

    • 烹饪时间 20分钟

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