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牛舌炊饭佐生海胆

• ¥3,470

• 烹饪时间 40分钟

近江牛·海胆·竹笋卷烧（佐花山椒香气）

在铁板上交织出的香气和谐绝妙。 带着适度油花的近江牛、裹上柴鱼风味的竹笋、洋溢海潮香气的海胆，三者合…

牛腰肉泽煮碗

此为汤品。牛腰肉泽煮碗，这道料理是为不善吃鱼的客人所构思。将牛腰肉以涮涮锅的方式轻轻炙烫加热，制成泽…

牛肉翻拌饭

最后是食事（主食）。牛肉翻拌饭，源于客人询问能否以肉类代替鲷鱼制作茶泡饭式料理的请求。牛肉与和风高汤…

鲍鱼西京烧、鳗鱼小袖卷、牛肉八幡卷、百合根绞

此为下酒菜。水果奶酪是将红甘夏柑橘皮的糖渍切成碎末，与切细的奶油奶酪混合，以保鲜膜收束塑形成圆球状…

平贝·鸟蛤·分葱、醋味噌挂鱵鱼·乌贼手毬寿司、姬蝾螺奶油奶酪烧、稚香鱼焙煎谷粉炸、牛里肌蜂斗菜卷、奶酪·三文鱼冻

牛里肌蜂斗菜卷是先蒸过一次，便于定型，工作起来也更为流畅。若需大量预备，可用竹帘卷起蒸熟后，置于冰箱…

牛肉新茶扬、香鱼可乐饼

油物。牛肉新茶扬，在牛里肌肉上撒盐，扑上小麦粉，将面包粉以搅拌机磨细后，加入新茶与抹茶增香，炸制。炸…

• ¥250

• 烹饪时间 40分钟

牛舌香味蒸

中盘菜。牛舌香味蒸，牛舌外皮较硬，需先以菜刀去除。以平底锅煎至表面略带焦色即可，注意不可煎过头，以免…

• ¥350

• 烹饪时间 3小时

黑毛和牛三品（里脊熏制、腿肉赤味噌、沙朗酒粕烧）

20～30代回头客料理 吸引理由＝大量使用和牛各部位 以“职人的日常即是年轻客人的新鲜体验”为座右铭…

• 1人份 · ¥670

• 烹饪时间 40分钟

牛肋条排肉味噌煮、烧豆腐夹菇

这是味道浓郁的料理，因此适合搭配红葡萄酒或陈年酒。牛肋条排肉味噌煮是将牛肋条排表面煎烧后，以棉绳绑紧…

• ¥600

• 烹饪时间 1小时

海鞘柑橘拌、虾茴香拌、北寄贝绣球花拌、山椒鲱鱼、和牛黄味拌

造。作为替换刺身，制成五色脍。使用了鱼贝类、牛肉，以及会津乡土料理的山椒鲱鱼。北寄贝绣球花拌，则利用…

• ¥1,000

• 烹饪时间 1小时

蓼科牛里脊香味炸

蓼科牛里脊香味炸，平时将交杂牛中品质不逊的蓼科牛菲力（牛腰内肉），一般做成照烧或陶板烧。 此次改做炸…

• ¥850

• 烹饪时间 20分钟

牛菲力石烧、海胆

此为烧物。菲力石烧以“用旬期盐水海胆作为调味料来享用牛肉”为概念。海胆与烤牛肉以前曾蔚为流行，但将直…

• 1人份 · ¥800

• 烹饪时间 3分钟

鲷柚香烧、“土佐赤牛”黑豆酱汁

此为高知正月料理中的烧物。这道料理以赤牛、土佐次郎鸡蛋、马路村产香橙、四万十川青海苔等县产食材大量组…

• 1人份 · ¥820

• 烹饪时间 50分钟

灰火飞鱼、牛肉古代烧、鲑鱼稻草卷

首先是盐的道路。日本的盐道分为太平洋与日本海两条路线，昔日无法直接运送食盐，人们便借由食用盐渍鱿鱼…

和牛味噌烧

此为夏季套餐料理的和牛味噌烧牛锅。本店也常有海外客人光临，寿喜烧颇受欢迎，此次则改为味噌风味。本店位…

• 1人份 · ¥1,400

• 烹饪时间 2小时

上州黑毛和牛 低温烤牛肉

这是强肴。这道料理以群马县因养蚕业闻名的富冈制丝厂为发想主题。将上州黑毛和牛编织成组纽（编绳）状，不…

• 1人份 · ¥2,120

• 烹饪时间 1小时

樱鳟艾面筋挟烧、笋木芽酱油烧、牛里肌西京烧

作为料理的演出，在烧八寸中表现了“微苦”。以樱鳟、牛里肌、百合根等多样食材构成，而说到“微苦”，最具…

• 1人份 · ¥1,250

• 烹饪时间 1小时

博多茄子冻凝，烧双色芦笋，和牛岭冈涮涮锅生菜包，小明虾奥多摩山葵渍拌

八寸。博多茄子冻凝，是将茄子去皮、切块，以150℃的油慢慢炸透，去油后，以高汤14比味醂1比淡口酱油…

• ¥716

• 烹饪时间 1小时

黑毛和牛山椒烤牛肉

留肴。黑毛和牛山椒烤牛肉，将黑毛和牛做初步处理，抹入盐、胡椒、山椒，在室温下静置约二十分钟，之后煎出…

和牛低温烤牛排佐鹅肝

现代风乡土料理 原乡土料理＝和牛烤牛排 我以“饮食文化的温故知新”为题，探寻福岛、郡山流传已久的料理…

• 1人份 · ¥1,056

• 烹饪时间 5小时

和牛豆渣烤肉（油菜花、锦丝蛋、水煮洋葱）

我自己很喜欢烤牛肉,有一次在烤牛肉上放了炖煮过的豆渣一起吃,发现非常美味,便构思将其纳入菜单。豆渣是…

鲜虾姬竹焙茶烧、江珧若叶凉拌、溪流鳟鱼、稚香鱼松前煮、牛肉樱叶卷、抹茶豆腐

此为前菜。鱵鱼白醋凉拌，是将豆腐以红富贵茶（一种近似红茶的发酵茶）焯水后捞起备用。红富贵茶含有黑曲发…

老爹爱吃的内脏豆腐包烧

因为使用了平日照顾我良多的道场老爹喜爱的内脏部位，所以取了这样的料理名称。内脏部位以生姜、葱、水、酒…

• 2人份 · ¥110

• 烹饪时间 20分钟