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地鸡里脊肉酒盗烧、三色手纲寿司

安康鱼春卷、鲍鱼矶边炸、樱蛸仙贝

扬物为安康鱼春卷。茨城以安康鱼著称。提起安康鱼，一般多以火锅或共醋的吃法为主，此次尝试以春卷皮包裹…

荞麦糊霙碗

本店以使用当地居民熟悉的当季在地食材为主，重视乡土料理，同时在味道上力求呈现家庭无法复制的独特风味。

白味噌汤粟馒头

汤品的粟馒头，是将浸泡一夜的粟蒸四至五小时再揉制，无需任何添加物便能产生黏性，容易整形。白味噌做法因…

鲍鱼博多煮、南瓜月冠煮、筒状胡萝卜、盐蒸虾、蚕豆

焚合的鲍鱼博多煮，是将鲍鱼以约两小时慢煮至软嫩后，斜切成片。香菇以非常淡的调味炖煮，压上重石压扁，中…

干贝土当归香菇、水芹芥末浸渍

强肴（正式怀石加添的佐酒肴）。烧物之前的菜色属于一汁三菜，以崇尚质朴为本的怀石至此已构成完整菜单。其…

鳗鱼豆皮卷

马头鱼卷纤烧、松茸挟烧

烧物以“吹寄”（秋日散落）风格为概念，马头鱼卷纤烧做成大原女风格。 松茸挟烧，以渍过味噌的鸡肉夹入松…

伊势龙虾海胆烧、抱卵香鱼幽庵烧、烧松茸、栗子茶巾银杏

接下来是烧物，以三人份盛盘。伊势龙虾海胆烧，是取小型龙虾，从壳中取出肉，涂上磨碎海胆酱烧制，并附上生…

喜知次（深海赤鮨鱼）柚庵烧、马头鱼（马头鱼一种）青菜烧、帝王蟹海胆烧、大山豆腐味噌渍

马头鱼（马头鱼一种）青菜烧，是将马头鱼以酒盐浸泡后，做观音开，中间卷入杏鲍菇，以煮至色泽鲜明并浸于吸…

伊势龙虾羊肚菌包炸、百合根二色炸

今天使用的是约三百克的伊势龙虾。身肉部分做成羊肚菌包炸，头部与尾部则与擂身和蛋白混合做成矶边炸（海苔…

香菇三文鱼卷

松茸·茼蒿香橙浸、乌贼·海鞘海参肠拌、二色菊脍

香菇白拌（白豆腐酱拌香菇）

薇飞龙头、虾芋、抱卵香鱼昆布卷、车虾蛋黄煮、丹波蟹味菇茸

煮物的薇飞龙头，是将按常法炖煮的薇一根卷成圆形作为芯，制成俵形飞龙头，油炸后再入味。虾芋削成鹤子形，…

最上产菇类和风焗烤

核桃拌菜

前附的核桃拌菜，整体调味以不过甜、搭配日本酒为原则。核桃油炸出香气后，为了享受颗粒口感，会稍微粗磨。

海胆烧椎茸博多积、烧栗、糯银杏松叶、落香鱼粕渍、明虾与甘薯

前菜的海胆烧椎茸博多积，是将椎茸烧至软化。海胆则在方形浅盘中铺上铝箔纸，两面轻炙至水分略散。将两者叠…

喜知次酒粕风味、金针菇研磨过筛汤

进入吸物。金针菇研磨过筛汤的做法：在以鱼介边料取出的高汤中，粗略切碎金针菇后放入，以小火炖煮约半日…

鸡骨架浊汤底风味、道明寺土豆新磨粉炸

鸡骨架浊汤底风味，是想以糯米作为汤品碗的主角，因此在汤底、配料和炸衣中均使用了糯米。 道明寺土豆新磨…

马头鱼兴津烧叠虾芋、牛里肌盐烧粒芥末酱、目光鱼味噌柚庵烧土当归八幡卷等

接下来，烧物是马头鱼兴津烧叠虾芋。静冈兴津一带捕获的鲷鱼据说就是马头鱼，将马头鱼腌入若狭腌渍液后，保…

马头鱼·松茸安康鱼肝夹烧·龙虾海胆烧、鳗鱼牛蒡有马煮

马头鱼·松茸安康鱼肝夹烧，将马头鱼（刺鲳）三枚卸后抹盐，在两片鱼肉之间夹入盐蒸过的安康鱼肝与松茸，再…

河豚香橙釜盛、马头鱼芜菁蒸、苹果霙拌

老板娘从事日本舞踊，舞踊中的应和叫彩声，在店中则以过渡小食、换口小食等形式呈现。这些料理不会写在菜单…

河豚吉野（葛芡）