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吉次鱼若狭烧吹寄盛

20～30代回头客料理 吸引理由＝能让人感受季节感的表现方式 以“职人的日常即是年轻客人的新鲜体验”…

• 1人份 · ¥885

• 烹饪时间 30分钟

吻仔鱼奶酪掻扬

作为鱼介类的食用方式，本店位于神奈川县，以大众化定位，故采用神奈川县食材并梳理县内乡土料理加以提案…

• 1人份 · ¥430

• 烹饪时间 30分钟

八寸、精进天妇罗、精进寿司

豆皮田乐：将开片的豆皮铺上加砂糖揉练的樱花味噌。山药梅肉烧：剥皮后以温水去除山药黏液，再以盐烧，涂上…

四万十川产

无

使用黑醋的散寿司

使用黑醋的散寿司，黑醋对身体有益且富有鲜味，因此尝试以黑醋制作寿司醋。蒸萨摩芋采用红遥（萨摩芋品种名…

• ¥386

• 烹饪时间 2小时

和风开胃小点三种 盛于梅绘皿

御寿寿目肴以“和风开胃小点三种 盛于梅绘皿”为题，构思了以三种薯芋为基底的和风开胃小点。为了充分展现…

• 4人份 · ¥1,100

• 烹饪时间 4小时

和牛烧烤（低温烹调）酱酱油腌渍

强肴。和牛烧烤中，为引出牛菲力（牛腰内肉）的鲜味，使用了酱、味噌溜酱油大蒜以及味噌溜酱油大蒜酱油。以…

松茸豆腐、芜菁·茄子·莲藕·红薯·梭鱼·蟹

首先是先附。以秋季代表性食材制作的松茸豆腐。以当地贩售的豆浆为基底，加入奶油奶酪，带出滑顺感与浓郁感…

• ¥680

• 烹饪时间 2小时

合鸭水果味噌

合鸭水果味噌真空保存后可长期存放，紧急时亦可搭配剩余蔬菜拼盘，作为追加的一道菜提供。调制水果味噌时，…

臀盖肉酱油曲渍、马头鱼雪中烧

烧物。每道味道扎实但不腻口，因此适合搭配白葡萄酒或纯米吟酿酒。臀盖肉酱油曲渍方面，臀盖肉是腿肉的一部…

• ¥1,500

• 烹饪时间 2小时

红金眼鲷白扇玉露扬、椎茸杏仁扬、笋白扇扬

红金眼鲷白扇玉露扬，是希望为当季色泽鲜艳的红金眼鲷增添茶的色彩与香气，使其更加美味而构思的料理。为使…

芋头霰扬

芋头霰扬以女儿节为意象，将紫地瓜（红芋）与萨摩芋切成小丁，贴附于芋头周围，炸成霰扬。为了充分呈现紫地…

丹波黑豆蜜煮、鲱鱼卵土佐渍、百合根茶巾、光琳松莲藕明太子铸型

御祝重，精心设计色彩丰富且耐保存，希望家人聚聚时能从容享受愉快的新年。

• ¥2,800

• 烹饪时间 3天

山猪肉·蔬菜田乐风

山猪肉·蔬菜田乐风使用脂肪丰润的山猪五花肉。旬期绵长的山猪肉，以“秋季山珍”的末季逐渐转换为“冬季山…

• 1人份 · ¥634

• 烹饪时间 4小时

马头鱼吹寄厚朴叶烧

烧物。马头鱼吹寄厚朴叶烧，因马头鱼是清淡的白身鱼，与加入蛋液的味噌浓郁感非常相配。厚朴叶在视觉上也颇…

• ¥900

• 烹饪时间 50分钟

秋味锦秋米香淡奶油炸

炸物。秋味锦秋米香淡奶油炸使用了秋鲑、豆皮、白酱。本店为旅馆，米饭常有剩余，因此将剩余白饭冷冻保存，…

• 30人份 · ¥3,500

• 烹饪时间 1小时

蒸鲍鱼（松叶串银杏、山药豆、日本胡桃、枫叶面筋、慈菇、银杏形红薯丸、松茸、半熟蛋、海胆安康鱼肝酱汁）

重视料理的色彩，这正是日本料理的关键所在

马头鱼毛豆泥烧、和牛烤肉莴苣卷

夏季套餐的烧物。马头鱼毛豆泥烧（zunda-yaki）的做法是：将马头鱼皮面轻轻炙烧，涂上干贝研磨肉…

• 1人份 · ¥400

• 烹饪时间 30分钟

鲈鱼覆盖茶烧、鬼手长虾黄金烧

此为烧八寸料理。鲈鱼覆盖茶烧，若是在吧台形式的餐厅，可将鲈鱼放置于石板烧上，从上方浇入茶汤并覆盖奉书…

• ¥590

• 烹饪时间 1天

蔬菜五色煮

这次向冨泽浩一师范（吉邑）学习“煮物”。这次要介绍的是“色煮”。

什锦炖煮拼盘（抱卵香鱼蛇笼卷、山药昆布卷、虾仁小松菜豆皮卷、菊花丸、叠香菇）

即使是经验老到的师傅，光凭耳闻、光凭一眼，也有许多料理无法看出烹调方法。将这类料理透过近拍照片仔细讲…

鱼翅东寺扬、干海参酱铸入新挽扬

炸物。此乃与中华食材的相遇。鱼翅泡发后，以高汤、朝露（一种调味液）、酒调味，静置一夜使其入味。鱼翅食…

北海道喷火湾产毛蟹、新莲藕模烤

这是初夏北海道代表性海鲜料理提案系列中的烧肴。毛蟹新莲藕模烤，使用的是夏季于北海道喷火湾捕获的毛蟹…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 30分钟