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芜菁豆浆蒸

此为先付。芜菁豆浆蒸的关键在于芜菁的水分。芜菁磨泥后轻轻沥去水分，但切勿过度沥水，否则风味会流失，需…

故乡的香气“樱花虾”

发想的契机，是在工作场合端出炸樱花虾拌饭时，闻到那股香气而涌起怀念之情。幼年时期，在骏河湾附近叔父家…

• 1人份 · ¥1,500

• 烹饪时间 25分钟

南瓜豆腐

炙沙鮻、芥末味噌拌、油霜沙鮻

炙沙鮻是一道以浓稠丰厚的昆布高汤盛张，品尝沙鮻的料理。不用美味出汁或银芡，而刻意以大量昆布高汤盛张，…

• ¥200

• 烹饪时间 50分钟

牛油果味噌烧、鲈鱼花山椒香烧

牛油果味噌烧使用的是常备的玉味噌，玉味噌与牛油果的醇厚滋味非常搭配，我认为与其他水果也很相宜。挑选牛…

大泷六线鱼木芽烧、笋西京烧、艾草鱼浆丸、旨煮昆布味噌渍、百合根最中、冷制烤牛肉

烧物。百合根最中：据说是古老的料理，以蛋黄馅为芯制成最中饼。熟识的和菓子店告知，比起用生蛋黄与白馅一…

盐渍海胆·赤水芹松前渍

盐渍海胆·赤水芹松前渍，以紫苏叶和茗荷切碎取香，赤水芹去皮后调出色泽，浸入割酱油中。盐渍海胆也可拌入…

• ¥360

• 烹饪时间 40分钟

水鱵鱼昆布腌乌鱼子叠、河豚白子芜菁蒸

水鱵鱼昆布腌乌鱼子叠：将水鱵鱼以昆布缔，但水鱵鱼容易吸收昆布的味道且会变硬，因此腌渍时间控制在约三小…

鲷鱼（海胆、花穗、山葵）

希望让客人感受到，仅仅是磨泥方式的不同，就能让山葵的香气变得更浓烈。无论是调味料还是食材，都不抱持固…

新荞麦、荞麦刺身

本次为各位介绍本店秋冬时节广受好评的料理。这是一道进肴。“新荞麦刺身”是在新荞麦上市的季节，让宾客尽…

• 10人份 · ¥3,000

• 烹饪时间 1小时

马鲛鱼昆布腌渍

此为御生鱼片。马鲛鱼昆布腌渍，是将马鲛鱼三片卸切后取出中骨，薄盐后以昆布卷起，于冰箱冷藏腌渍约一日…

• 1人份 · ¥540

• 烹饪时间 1小时

八寸、精进天妇罗、精进寿司

豆皮田乐：将开片的豆皮铺上加砂糖揉练的樱花味噌。山药梅肉烧：剥皮后以温水去除山药黏液，再以盐烧，涂上…

松露鲷鱼茶泡饭（真鲷、松露、山葵、芝麻酱、海苔丝、紫苏叶、叠昆布、腌小黄瓜、腌芜菁）

制作芝麻酱要从焙炒磨光芝麻开始。这样才能自己决定芝麻炒制的火候程度。若只用芝麻泥，总觉得香气不太够…

虎鳗白烧 虎鳗有马烧

海鳝是渔夫用语，指的就是鱓。在高知县是高级食材，但在东京几乎不会在市场上出现。因为从熟人那里以每公斤…

• 3人份 · ¥850

• 烹饪时间 40分钟

手毬沙鮻、沙鮻锦卷、炙沙鮻梅醋渍

手毬沙鮻是将昆布腌渍的沙鮻考虑以筷子夹取时的便利性而切细，层叠成手毬的形状。搭配土佐醋调味的山药泥，…

• ¥520

• 烹饪时间 50分钟

蛤蜊‧山菜炊饭（山葵叶、荚果蕨、款冬花苞、楤木芽）

米饭所用的米，是配合当季从全国各地采购来的美味品种。采访当天准备了三种米：宫城县鸣子温泉出产的笹霞米…

樱鳟卷纤烧、笋木芽烧、牛肉烤三种

此为烧物。樱鳟卷纤烧是将樱鳟纵切成十公分宽，做蝴蝶切法后撒上薄粉，将蛋液与切碎的荷兰豆、胡萝卜、木耳…

• 1人份 · ¥680

• 烹饪时间 30分钟

伊势龙虾洗

此为3月“名残食材伊势龙虾”活用的生鱼片料理。伊势龙虾因其形态与色泽被视为吉祥高级食材，通常以刺身或…

• 1人份 · ¥2,200

• 烹饪时间 30分钟

象拔蚌山土当归山葵拌

这是运用象拔蚌当令食材设计的强肴料理，即“象拔蚌山土当归山葵拌”。就本人的理解，此道料理定位类似“预…

• 5人份 · ¥3,500

• 烹饪时间 30分钟

松茸豆腐、芜菁·茄子·莲藕·红薯·梭鱼·蟹

首先是先附。以秋季代表性食材制作的松茸豆腐。以当地贩售的豆浆为基底，加入奶油奶酪，带出滑顺感与浓郁感…

• ¥680

• 烹饪时间 2小时

莺宿梅

以传承料理为主题，这道是莺宿梅。我当初学习时并没有明确的分量标准，这次将其数值化。若找不到盐分约8％…

• 1人份 · ¥150

• 烹饪时间 1天

荞麦糊重汤豆腐

目前料理业界因人手不足而面临诸多困难，加上物价上涨与劳动时间等严峻环境，在此介绍我们目前以少数人力完…

• 5人份 · ¥600

• 烹饪时间 20分钟

丹生川产“香鱼茶泡饭”

这是取自山形乡土料理的食事（主食）。丹生川产“香鱼茶泡饭”，由于县内河川会有香鱼洄游而上，因此从友钓…

• 4人份 · ¥2,017

• 烹饪时间 2小时

梭鱼烤饭团茶泡饭（子茗荷、日本鸭儿芹、芝麻、米果碎、海苔、山葵）

茶泡饭高汤要在烤饭团与所有配料都摆盘完成后才浇淋，重点是不能浇得太多。若汤汁过稀会变得不美味，因此请…