Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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47 条

  • 蜂斗菜花苞（款冬花苞）

  • 阅读文章：樱鳟艾面筋挟烧、笋木芽酱油烧、牛里肌西京烧

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    樱鳟艾面筋挟烧、笋木芽酱油烧、牛里肌西京烧

    作为料理的演出，在烧八寸中表现了“微苦”。以樱鳟、牛里肌、百合根等多样食材构成，而说到“微苦”，最具…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥1,250

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：青甘鱼芜锅

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    青甘鱼芜锅

    这是冬季食材“青甘鱼”的活用，这是一道锅物料理。青甘鱼芜锅，是本店冬季锅物套餐中必定会安排的一道料理…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：姬滨蛤泽煮汤品

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    姬滨蛤泽煮汤品

    这是针对食材成本上涨所构思的吸物料理。“姬滨蛤泽煮汤品”（北寄贝泽煮汤碗）中，可透过调整蔬菜用量来控…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：桃花之香

    Hita Hotel Shinshiyo

    Noboru Konishi

    桃花之香

    这是以料理表现福冈的作品。我出身于福冈县，这道菜表现的是幼年时期春天餐桌上的原始风景。首先是小钵。以…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：“早春”嫩牛蒡饭蒸

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    “早春”嫩牛蒡饭蒸

    承蒙获颁“骑士勋章（Chevalier）”这份殊荣。二十三年前的八月，我开设了现在这家店，当时完全没…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感

    • 20人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：信州天然山菜

    Musashikoyama Soba Kappo Kurata

    Masaki Kurata

    信州天然山菜

    用来拌山菜的新洋葱酱汁，是将新洋葱打成汁后加热，借此引出甜味，并与山菜的味道取得平衡。就甜度而言，使…

    • 会席料理
    • 春
    • 凸显食材原味
  • 阅读文章：金目鲷浅煮、土豆馒头、土当归白煮、蜂斗菜花苞

    金目鲷浅煮、土豆馒头、土当归白煮、蜂斗菜花苞

    红金眼鲷浅煮也是应用自师傅的手法。师傅常以剥皮鱼进行浅煮，此次为了突显红金眼鲷的鲜红色泽，不用浓味炖…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 3月
  • 阅读文章：鳕鱼饭蒸、鳕鱼冷熏、鳕鱼仙贝

    鳕鱼饭蒸、鳕鱼冷熏、鳕鱼仙贝

    这是冬季食材“鳕鱼”的活用。先付的部分，我设想成1道料理的感觉。作为当令初期的活用提案，以3种不同的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥650

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：笋土佐煮、鲷鱼子含煮、章鱼樱煮

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    笋土佐煮、鲷鱼子含煮、章鱼樱煮

    以演出为念，此次尝试以樱花的华丽香气搭配鲜艳色调加以表现。 本品为煮物，以“温柔”为主题。如同色调柔…

    • 会席料理
    • 春
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥290

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：博多叠冻豆腐、鲤鱼牛蒡卷、木叶南瓜亮煮、明虾芝煮

    Koriyama Tenku

    博多叠冻豆腐、鲤鱼牛蒡卷、木叶南瓜亮煮、明虾芝煮

    将福岛乡土料理“鲤鱼旨煮、冻豆腐”面向新时代加以改编。此次为炊合。博多叠冻豆腐，顾名思义是将冻豆腐层…

    • 会席料理
    • 春
    • 无特殊气味

    • 3人份 · ¥950

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：蛤蜊‧山菜炊饭（山葵叶、荚果蕨、款冬花苞、楤木芽）

    Roppongi Roppongi Takei

    Ken Takei

    蛤蜊‧山菜炊饭（山葵叶、荚果蕨、款冬花苞、楤木芽）

    米饭所用的米，是配合当季从全国各地采购来的美味品种。采访当天准备了三种米：宫城县鸣子温泉出产的笹霞米…

    • 会席料理
    • 3月
    • 浓缩
  • 阅读文章：残季河豚与和牛多式料理：酱床腌渍肋眼网烤、肋眼炙烤、河豚身皮卷串点、冷熏河豚握寿司、铁皮（外皮）透片奶油奶酪、车虾春柑腌渍

    残季河豚与和牛多式料理：酱床腌渍肋眼网烤、肋眼炙烤、河豚身皮卷串点、冷熏河豚握寿司、铁皮（外皮）透片奶油奶酪、车虾春柑腌渍

    酱床腌渍肋眼网烤与肋眼炙烤使用同一块肋眼。将加热过的肉进行味噌腌渍，能延缓味噌劣化，酱床保存效果也更…

    • 前菜
    • 3月
  • 阅读文章：合味噌仕立、岩鱼莲藕包裹

    Grand Xive Karuizawa

    合味噌仕立、岩鱼莲藕包裹

    本人工作地点位于长野的轻井泽，将信州清流的四季视为“四温”（四种温度节奏），以栖息于山间岩石溪流的岩…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥780

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：艾草豆腐玄米炸（霙芡、叶洋葱、楤芽、荚果蕨、虎耳草、款冬花苞、生姜）

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    艾草豆腐玄米炸（霙芡、叶洋葱、楤芽、荚果蕨、虎耳草、款冬花苞、生姜）

    由于揉制时加入了含水分的艾草，所以要比芝麻豆腐揉得更扎实。此外，因为想将芝麻豆腐与山菜一起呈现，所以…

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章：小明虾·春子椎茸包、新牛蒡·花瓣菇铸込、三叶草南瓜

    小明虾·春子椎茸包、新牛蒡·花瓣菇铸込、三叶草南瓜

    先付是最先呈给客人的料理，因此希望做出具有冲击感的作品，于是构思了以新茶制作的旨味高汤新茶冻。相信未…

    • 先付
    • 4月
  • 阅读文章：手毬扬（胡萝卜、三叶草、樱虾）、腌渍梭鱼文化炸、长鹿尾菜彩色炸

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    手毬扬（胡萝卜、三叶草、樱虾）、腌渍梭鱼文化炸、长鹿尾菜彩色炸

    炸物。手毬扬（球形天妇罗）：要在内部充气使其蓬松炸出球形需要一定技术，若过度追求圆形，面衣就会增厚，…

    • 炸物·油炸物
    • 4月
  • 阅读文章：银鱼茶巾、梅煎茶风味芜菁擂流汤

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    银鱼茶巾、梅煎茶风味芜菁擂流汤

    汤品主料为银鱼茶巾。若银鱼的前处理不够细致，整道料理便会前功尽弃，因此特别意识到要严守基本功。此外，…

    • 碗物·吸物
    • 4月
  • 阅读文章：白味噌调味、春袭（春之叠色）、丹波产香菇亮煮

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    白味噌调味、春袭（春之叠色）、丹波产香菇亮煮

    这是配合樱花盛开时节推出的煮物椀（炖煮汤品）。椀内主料使用了蓬面筋、粟面筋、樱面筋三种颜色的面筋，借…

    • 会席料理
    • 春
    • 鲜艳

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：粥汁信田卷

    Aomori Fujiki

    粥汁信田卷

    我思考着以日本料理的烹调手法，重新诠释当地流传的乡土料理“粥汁”，以现代风格加以呈现。本道为煮物。粥…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：黑芝麻乌龙面残雪盛（款冬花苞、楤芽、香橙）

    Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno

    Yuji Tateno

    黑芝麻乌龙面残雪盛（款冬花苞、楤芽、香橙）

    这道料理以乌龙面、萝卜泥、山菜天妇罗来表现寒冬转向春天、残雪未消时节的景致。黑芝麻乌龙面是我自行研发…

    • 会席料理
    • 1月
    • 呈现演绎
  • 阅读文章：青森乡土料理“粥汁、稻荷寿司、荏胡麻年糕”的变化诠释

    Aomori, Apple Palace Aomori

    青森乡土料理“粥汁、稻荷寿司、荏胡麻年糕”的变化诠释

    这是一道以“粥汁、稻荷寿司、荏胡麻年糕”为灵感，加以诠释的青森乡土料理煮物。本道为煮物。粥汁稻荷、阿…

    • 会席料理
    • 3月
    • 传统

    • 1人份 · ¥820

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：饭蒸

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    饭蒸

    这是为回头客开发的变化料理。这一道同样是使用在地文蛤的料理。前面介绍了在地文蛤吟酿白酱烤、在地文蛤（…

    • 御凌（正餐前的小点）
    • 3月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：款冬花蕾炸豆腐

    款冬花蕾炸豆腐

    这道菜能让人直接品味到产自山形的天然款冬花蕾特有的野趣、香气与苦味，外层酥脆爽口，内里则绵密软糯…

    • 先付
    • 2月
    • 异国风情

    • 16人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 15分钟

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