Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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124 条

  • 牛蒡

  • 阅读文章：“早春”嫩牛蒡饭蒸

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    “早春”嫩牛蒡饭蒸

    承蒙获颁“骑士勋章（Chevalier）”这份殊荣。二十三年前的八月，我开设了现在这家店，当时完全没…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感

    • 20人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：笹叶寿司三种风味

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    笹叶寿司三种风味

    现代风乡土料理 原始乡土料理＝笹叶寿司 回顾自古流传下来的料理历史，让我重新认识了先人的思想与研究…

    • 食事
    • 冬
    • 优雅

    • 4人份 · ¥174.7

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：福岛酵母和牛“三五八”低温烹调、鲱鱼木之芽田乐、豆腐赤味噌田乐

    Koriyama Tenku

    福岛酵母和牛“三五八”低温烹调、鲱鱼木之芽田乐、豆腐赤味噌田乐

    以福岛乡土料理“三五八渍”为基础，全新开发的现代风乡土料理强肴。福岛酵母和牛三五八低温烹调，是将盐三…

    • 会席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 3人份 · ¥890

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：兼用食材料理　宇陀金牛蒡泥汤

    Komoikai

    兼用食材料理　宇陀金牛蒡泥汤

    疫情期间曾有食材无法备齐的时期，以有限的食材持续制作料理，想借此分享那段时期的料理，以及当时邂逅的新…

    • 会席料理
    • 1月
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥445

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：香橙釜甜虾、大原木沙鮻、木月牛蒡、小明虾木叶仙贝、松子松果烧

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    香橙釜甜虾、大原木沙鮻、木月牛蒡、小明虾木叶仙贝、松子松果烧

    这是前菜。香橙釜甜虾是在香橙釜中盛放甜虾和以醋腌渍的芜菁细丁。在保留香橙香气、仅去除种子的釜中盛入甜…

    • 会席料理
    • 秋
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 15小时

  • 阅读文章：虾芋馒头

    Shintomicho Yakukinro

    虾芋馒头

    这是以冬季名残食材“虾芋”制作的煮物，以冬末春初食材构思“花冷时节令人暖身的料理”，致力呈现充满春意…

    • 会席料理
    • 冬
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：“旬彩青竹盛”马珂蛤醋渍茗荷蛋黄醋、幼香鱼玉米笋星鳗卷香炸、谷中姜茶叶炸、饭蛸黑茶煮、小明虾柠檬茶煮、鱚鱼蛋黄烧、姬蝾螺红茶煮田螺风、茶饭粽（二种）

    Mori no Yu Kira no Sato

    “旬彩青竹盛”马珂蛤醋渍茗荷蛋黄醋、幼香鱼玉米笋星鳗卷香炸、谷中姜茶叶炸、饭蛸黑茶煮、小明虾柠檬茶煮、鱚鱼蛋黄烧、姬蝾螺红茶煮田螺风、茶饭粽（二种）

    此次是以外来茶叶为主轴构建的日本料理开发。使用的茶叶为“蜜香红茶、绿茶·翠螺、黑茶·茯砖茶、木栅铁观…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,338

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：合鸭新绿烧、铸入牛蒡、金目鲷海胆油菜花烧

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    合鸭新绿烧、铸入牛蒡、金目鲷海胆油菜花烧

    此为烧物。合鸭新绿烧是将合鸭以六十五度蒸制约十五分钟，削去多余脂肪，以针刺穿，在平底锅中煎出焦色，浸…

    • 烧物

    • 20人份 · ¥2,060

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鹿肉盐腌熏煮

    Shibadaimon/Wanmiya

    鹿肉盐腌熏煮

    鹿、野猪对农作物造成的危害在全国各地都是一大问题。我思考了如何以夏日风格的料理美味享用鹿肉，这次使用…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
  • 阅读文章：寿白玉子烧、毛豆红土炸、明虾蓑衣炸、马头鱼酒盐烧、鲍鱼博多炸、银杏拼炸、烤栗子、吻仔鱼饭、红味噌汤、蚬贝

    Kudanshita Kudanshita Juhaku

    寿白玉子烧、毛豆红土炸、明虾蓑衣炸、马头鱼酒盐烧、鲍鱼博多炸、银杏拼炸、烤栗子、吻仔鱼饭、红味噌汤、蚬贝

    这道菜细胆地将各式料理色彩缤纷地摆盛在一起，其中明虾蓑衣炸是在虾身周围裹上切成细丝的牛蒡，做成如雨具…

    • 会席料理
  • 阅读文章：龙胆石斑养殖交种若狭烧煮

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    龙胆石斑养殖交种若狭烧煮

    此为煮物。以“守护海洋环境”为概念所构思。龙胆石斑养殖交种若狭烧煮——“龙胆石斑养殖交种（Kueta…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：春芜菁和风炖蔬菜锅

    春芜菁和风炖蔬菜锅

    此为煮物。春芜菁和风炖蔬菜锅是将芜菁挖空成锅状，然后填入食材。其中的牛筋使用了前菜肋眼牛排所带的筋肉…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 3月
  • 阅读文章：博多叠冻豆腐、鲤鱼牛蒡卷、木叶南瓜亮煮、明虾芝煮

    Koriyama Tenku

    博多叠冻豆腐、鲤鱼牛蒡卷、木叶南瓜亮煮、明虾芝煮

    将福岛乡土料理“鲤鱼旨煮、冻豆腐”面向新时代加以改编。此次为炊合。博多叠冻豆腐，顾名思义是将冻豆腐层…

    • 会席料理
    • 春
    • 无特殊气味

    • 3人份 · ¥950

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：新潟酒粕汤品、新潟青甘鱼腹盐烧

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新潟酒粕汤品、新潟青甘鱼腹盐烧

    汤品。本次为酒粕汤，以略带适度油脂的青甘鱼轻轻盐烧后放入，代替鲑鱼等食材。酒粕汤以青甘鱼鱼骨熬制高汤…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥566

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：青甘鱼粕汁、青甘鱼芜寿司

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    青甘鱼粕汁、青甘鱼芜寿司

    这是冬季食材“青甘鱼”的活用。说到冬季食材，虽然也有河豚、鳕鱼等选择，但我选择了冬天最美味的青甘鱼…

    • 食事
    • 冬
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：白子柿卷、蕗（款冬茎）豆皮拌、白拌

    Watanabe Jin

    白子柿卷、蕗（款冬茎）豆皮拌、白拌

    八寸。白子柿卷，以生鱼浆五〇〇公克、白子（鳕鱼精）二〇〇公克、蛋白一个、昆布高汤七勺混合蒸制成白子豆…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 12月

    • ¥320

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：莲藕鱼浆丸

    Ajikobo Suisen

    莲藕鱼浆丸

    此为煮物。莲藕鱼浆丸这道料理，旬季的莲藕静置至深秋，淀粉质转化为糖分后甜味与黏性增加，善用此特性制成…

    • 会席料理
    • 秋
    • 口感

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：拟制豆腐、马鲛鱼豆皮、大德寺面筋夹炸、杏子轮挂、芜菁甜醋渍、市松昆布卷、精进丸子松风、笋木芽烧、芋头艳煮、胡萝卜夹炸

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    拟制豆腐、马鲛鱼豆皮、大德寺面筋夹炸、杏子轮挂、芜菁甜醋渍、市松昆布卷、精进丸子松风、笋木芽烧、芋头艳煮、胡萝卜夹炸

    杏子轮挂：加入甜食是为了让甜味更能引出其他料理的风味。芜菁甜醋渍：将芜菁切好，先以盐杀青，再浸入甜醋…

    • 精进料理·大地饮食（巨观饮食）
    • 12月
  • 阅读文章：秋田县“由利牛烤肉”佐烟熏腌萝卜（Iburigakko）酱

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    秋田县“由利牛烤肉”佐烟熏腌萝卜（Iburigakko）酱

    本次的主题是“乡土创菜”，将乡土料理常见的供应方式加以创意发挥而成。这是强肴。由利牛烤肉，是使用秋田…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,700

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：比内地鸡米棒烧浸

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    比内地鸡米棒烧浸

    本次的主题是“乡土创菜”，将秋田县乡土料理常见的供应方式加以创意发挥而成。这道是烧物──比内地鸡米棒…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥940

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：冬瓜·高野鸣门卷、猪五花肉盐渍柠檬蒸

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    冬瓜·高野鸣门卷、猪五花肉盐渍柠檬蒸

    介绍夏季套餐的炊合料理。冬瓜高野鸣门卷，是将冬瓜以桂剥方式薄切后轻焯水，擦干水分。将高野豆腐磨碎，以…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 3人份 · ¥300

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：马头鱼松果甜甜酒酿烧、手毬黄身寿司、年轮牛蒡、手纲鱵鱼海胆烧、细根白萝卜乌鱼子

    马头鱼松果甜甜酒酿烧、手毬黄身寿司、年轮牛蒡、手纲鱵鱼海胆烧、细根白萝卜乌鱼子

    马头鱼松果甜甜酒酿烧，是将马头鱼的鱼鳞立起呈松果状，但因鱼鳞容易焦，须先将皮面稍微放入油中，使鳞片逆…

    • 烧物
    • 3月
  • 阅读文章：炙烧鳕鱼、烧白子（杂煮风）

    炙烧鳕鱼、烧白子（杂煮风）

    这是冬季食材“鳕鱼”的活用。我们店里有许多年长客人、年轻夫妇、家庭与朋友聚会，以及当地的熟客光顾。以…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：牡丹切鳢鱼粉葛敲身、清汤品（牛蒡、莼菜、小蜜瓜、青香橙）

    Ginza Ginza Takada

    Yoshinobu Takada

    牡丹切鳢鱼粉葛敲身、清汤品（牛蒡、莼菜、小蜜瓜、青香橙）

    在汤品中，将高汤过滤煮沸后加入少许清酒，能让味道更加圆润。

    • 会席料理
    • 6月
    • 传统

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