Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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164 条

  • 奶酪

  • 阅读文章：柿与芜菁的槟榔风和物、臭橙釜 炙烧河豚昆布缔、毬形盛装 栗金团白扇扬、蟹松风烧、抱卵香鱼昆布卷、石墙纹零余子、串刺

    柿与芜菁的槟榔风和物、臭橙釜 炙烧河豚昆布缔、毬形盛装 栗金团白扇扬、蟹松风烧、抱卵香鱼昆布卷、石墙纹零余子、串刺

    前菜的炙烧河豚昆布缔，是将按常法制成昆布缔的河豚炙出焦痕，与稍稍宽松制成的臭橙葛冻一同享用。石墙纹零…

    • 前菜
    • 秋
  • 阅读文章：虎鳗白烧 虎鳗有马烧

    Kutsukake Stay Nakakarui

    虎鳗白烧 虎鳗有马烧

    海鳝是渔夫用语，指的就是鱓。在高知县是高级食材，但在东京几乎不会在市场上出现。因为从熟人那里以每公斤…

    • 烧物
    • 1月
    • 无特殊气味

    • 3人份 · ¥850

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鹿肉盐腌熏煮

    Shibadaimon/Wanmiya

    鹿肉盐腌熏煮

    鹿、野猪对农作物造成的危害在全国各地都是一大问题。我思考了如何以夏日风格的料理美味享用鹿肉，这次使用…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
  • 阅读文章：西式芜菁蒸物（马头鱼、海胆、奶油奶酪、银杏、橄榄、蟹味菇、梅面筋）

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    西式芜菁蒸物（马头鱼、海胆、奶油奶酪、银杏、橄榄、蟹味菇、梅面筋）

    以橄榄油取代山葵使用。以类似沙拉的方式多放一些，能增添风味。考虑女性顾客的喜好，觉得做成沙拉风格应该…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓郁
  • 阅读文章：安康鱼肝柚庵蒸、胡桃豆腐、柿、梨、近江蒟蒻利休面筋乳清奶酪凉拌

    安康鱼肝柚庵蒸、胡桃豆腐、柿、梨、近江蒟蒻利休面筋乳清奶酪凉拌

    先付（前菜小品）。安康鱼肝柚庵蒸，理想上是蒸好后直接上桌，但放置两三天后油脂的气味会令人在意，因此店…

    • 先付
    • 11月
  • 阅读文章：合鸭八幡卷、虾芝煮、芋鲷味噌田乐、南瓜、乌贼黄身烧

    Ueno Kameya Issui-tei

    合鸭八幡卷、虾芝煮、芋鲷味噌田乐、南瓜、乌贼黄身烧

    以“酷暑消暑”为主题，希望在夏日片刻让客人忘却暑气而摆设此菜单。并无特别新奇的料理，而是更加融入季节…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥180

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：和风开胃小点三种 盛于梅绘皿

    Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku

    和风开胃小点三种 盛于梅绘皿

    御寿寿目肴以“和风开胃小点三种 盛于梅绘皿”为题，构思了以三种薯芋为基底的和风开胃小点。为了充分展现…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 冬
    • 可爱

    • 4人份 · ¥1,100

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：莲藕夹炸、芦笋东寺炸

    莲藕夹炸、芦笋东寺炸

    炸物。莲藕夹炸通常仅裹薄衣油炸，此次在炸衣中加入了干燥紫苏叶。若直接油炸香气便会散逸，因此在虾浆料中…

    • 炸物·油炸物
    • 7月
  • 阅读文章：兼用食材料理　黑紫米锅巴

    Komoikai

    兼用食材料理　黑紫米锅巴

    疫情期间曾有食材无法备齐的时期，以有限的食材持续制作料理，想借此分享那段时期的料理，以及当时邂逅的新…

    • 会席料理
    • 1月
    • SDGs（永续发展目标）

    • 1人份 · ¥575

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：蒸鲍鱼、蟹肉奶酪冻生火腿卷

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    蒸鲍鱼、蟹肉奶酪冻生火腿卷

    先附两品。蒸鲍鱼以盐与酒进行盐蒸。莲芋色出后切成细条，扎成束。锦丝瓜整理后撕散，浸入土佐醋中。番茄醋…

    • 先付
    • 7月

    • ¥700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲷鱼阳春冻、信州三文鱼昆布缔淋白醋汁、鲍鱼软煮、明虾佐鱼子酱、核桃豆腐

    Grand Xive Karuizawa

    鲷鱼阳春冻、信州三文鱼昆布缔淋白醋汁、鲍鱼软煮、明虾佐鱼子酱、核桃豆腐

    首先是五种前菜，盛装丰盛而华丽。鲷鱼阳春冻，菜名采用谐音字制成菜单。以“阳春”为题，上层是鲷鱼的粉红…

    • 先付
    • 4月
  • 阅读文章：羽二重豆腐、牡蛎·柿·青菜银耳核桃和、芋素面、南瓜·奶酪二身寄蟹砧卷、石鲽·舞茸·叶梗菊花和、三文鱼芜菁寿司百合根最中、秋刀鱼昆布卷银杏甘薯涩皮栗炸

    羽二重豆腐、牡蛎·柿·青菜银耳核桃和、芋素面、南瓜·奶酪二身寄蟹砧卷、石鲽·舞茸·叶梗菊花和、三文鱼芜菁寿司百合根最中、秋刀鱼昆布卷银杏甘薯涩皮栗炸

    酒菜。羽二重豆腐（光滑如丝绸质地的豆腐）以海鳗鱼擂身加入干贝，调入磨泥大和薯与打发蛋白调节硬度，加昆…

    • 前菜
    • 10月
  • 阅读文章：乌鱼子酒粕渍、虾奶酪龙眼、软丝松果、幼香鱼有马煮、青梅香鱼、土笔细竹、芦笋竹纸卷

    Otsuka Senya

    乌鱼子酒粕渍、虾奶酪龙眼、软丝松果、幼香鱼有马煮、青梅香鱼、土笔细竹、芦笋竹纸卷

    前菜的乌鱼子酒粕渍，这道乌鱼子使用的是碎块状的，将其柔软地揉圆后冷冻保存备用。虾奶酪龙眼，是将虾从腹…

    • 前菜
    • 6月
  • 阅读文章：伊势龙虾·白芦笋花见烧，五目丸子黄金奶油酱，金时胡萝卜香梅煮款冬味噌佐，春白萝卜蟹肉镶入三色串摆盘，蛤蜊·野蒜香味烧

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    伊势龙虾·白芦笋花见烧，五目丸子黄金奶油酱，金时胡萝卜香梅煮款冬味噌佐，春白萝卜蟹肉镶入三色串摆盘，蛤蜊·野蒜香味烧

    家喜物八寸。伊势龙虾·白芦笋花见烧，是将伊势龙虾的肉以真空低温烹调火入约八分，待伊势龙虾色泽呈现后，…

    • 烧物
    • 4月

    • ¥640

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：香橙蛋糕卷、松果鱼浆丸、柿子万愿寺辣椒、零余子蛋黄炸、梭鱼柿叶寿司、秋鸭烟熏

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    香橙蛋糕卷、松果鱼浆丸、柿子万愿寺辣椒、零余子蛋黄炸、梭鱼柿叶寿司、秋鸭烟熏

    前菜。柿子万愿寺辣椒，是将脱水的奶油奶酪揉圆。将去籽的红万愿寺辣椒（一种京都甜辣椒）打成泥，每一合泥…

    • 先付
    • 10月
  • 阅读文章：乌贼五色烧、虾·子持昆布·秋葵冻寄，泥鳅牛蒡铸入尾张煮、红萝卜慕斯、夏鸭·义式节瓜南部烧、迷你南瓜、帘海鳗

    乌贼五色烧、虾·子持昆布·秋葵冻寄，泥鳅牛蒡铸入尾张煮、红萝卜慕斯、夏鸭·义式节瓜南部烧、迷你南瓜、帘海鳗

    前菜的乌贼五色烧，此次选用赤乌贼肉质较厚的部位稍作阴干，切成长方条，分别染上五种颜色。每种颜色均加入…

    • 前菜
    • 7月
  • 阅读文章：三线鸡鱼甲州烧、番茄白酱汁烧、鳗鱼饭蒸

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    三线鸡鱼甲州烧、番茄白酱汁烧、鳗鱼饭蒸

    这是烧物。三线鸡鱼（黄鸡鱼）甲州烧，是将三线鸡鱼三枚卸（去骨片成三片），撒上面粉后以橄榄油煎烤，涂上…

    • 烧物
    • 8月

    • ¥2,750

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：秋田县“由利牛烤肉”佐烟熏腌萝卜（Iburigakko）酱

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    秋田县“由利牛烤肉”佐烟熏腌萝卜（Iburigakko）酱

    本次的主题是“乡土创菜”，将乡土料理常见的供应方式加以创意发挥而成。这是强肴。由利牛烤肉，是使用秋田…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,700

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鳕鱼三味烧

    鳕鱼三味烧

    这是冬季食材“鳕鱼”的活用。鳕鱼三味烧，是以能一次品尝三种风味的超值感为概念制作而成。将山药、竹笋以…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：高野豆腐．牛肝牛排风 　　香草牛油酱汁

    Akasaka Godaigo

    高野豆腐．牛肝牛排风 　　香草牛油酱汁

    我想运用高蛋白的高野豆腐做出注重健康的菜色。由于我从事西式料理多年，便想活用这份经验，将高野豆腐比拟…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥295

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：马鲛鱼樱香味噌烧、姬蝾螺海胆烧、樱鳟·奶酪鸣门卷

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    马鲛鱼樱香味噌烧、姬蝾螺海胆烧、樱鳟·奶酪鸣门卷

    烧烤料理。樱鳟·奶酪鸣门卷，将樱鳟取上身，薄切。以等比例砂糖盐混合的盐料全面腌渍约一小时后完成。顶部…

    • 烧物
    • 3月
  • 阅读文章：松茸豆腐、芜菁·茄子·莲藕·红薯·梭鱼·蟹

    Shuzenji Arai Ryokan

    松茸豆腐、芜菁·茄子·莲藕·红薯·梭鱼·蟹

    首先是先附。以秋季代表性食材制作的松茸豆腐。以当地贩售的豆浆为基底，加入奶油奶酪，带出滑顺感与浓郁感…

    • 先付
    • 10月

    • ¥680

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：沙鮻风干

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    沙鮻风干

    沙鮻风干，将平日料理中较少使用的奶油奶酪与蔬菜、豆腐混合，再搭配盐辛鱼膏（酒盗）、盐昆布、梅干三种口…

    • 会席料理
    • 6月
    • 下酒

    • ¥725

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：艾草白和馅、玉米奶酪乌鱼子烧、猩々扬

    Ningyocho Imahan

    艾草白和馅、玉米奶酪乌鱼子烧、猩々扬

    肴。将六月至七月盛产的代表性蔬菜，按色泽与烹调方式分为三色。翠绿艾草白和馅，灵感源自天妇罗芦笋的美味…

    • 会席料理
    • 6月

    • ¥500

    • 烹饪时间 1小时

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