Japanese Chefs Recipes

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  • 米·糯米

  • 阅读文章：金目鲷粽

    Uenoikenohata Kaien-tei

    金目鲷粽

    • 食事
    • 12月
  • 阅读文章：莲藕饭

    莲藕饭

    • 食事
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    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

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    釜炖芜菁

    煮物的釜炖芜菁，是在以芜菁制成的釜形容器中，盛入客人自选食材的煮物。以胡萝卜演出釜中煮食的氛围。当然…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 秋
  • 阅读文章：香鱼茶泡饭

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    香鱼茶泡饭

    饭品中的怀卵香鱼粕渍，腌渍约一年后风味更佳。希望客人能品尝到山椒（花椒）的香气，因此刻意不使用山葵…

    • 茶怀石
    • 冬
  • 阅读文章：伊势龙虾带壳煮、虾芋软煮、春菊浸渍、梅花形京胡萝卜

    伊势龙虾带壳煮、虾芋软煮、春菊浸渍、梅花形京胡萝卜

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    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

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    • 冬
  • 阅读文章：鳖饭

    鳖饭

    本店五十余年前以寿喜烧起家，日常以接待为主，以肉料理为核心；此次以“土用时节”为题，着眼于不输夏日倦…

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    • 秋
  • 阅读文章：芋头粥

    Tokyo Airport Restaurant

    芋头粥

    • 食事
    • 秋
  • 阅读文章：新鲜豌豆粥

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新鲜豌豆粥

    这道饭品“新鲜豌豆粥”的发想，是考虑到米粒与豌豆在形状、大小与口感上皆有所不同，不如将豆子磨碎来试试…

    • 食事
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    汤桶式玄米釜炊饭

    食养料理，对应西方词汇即为宏观生机饮食法，但这绝非禁止食用鱼肉的意思，而是强调饮食均衡。此外，以“一…

    • 食事
    • 冬
  • 阅读文章：小丸饭

    Tokyo Airport Restaurant

    小丸饭

    御饭。茶事中最重要的是御饭，因此提供的时机需要精准拿捏。表千家的传统是将饭盛成圆形，称为小丸饭。

    • 饭
    • 2月
  • 阅读文章：鳗鱼散寿司

    Atami Ginsharizawa

    鳗鱼散寿司

    鳗鱼散寿司。鳗鱼从背部剖开，制成蒲烧。将现炊的白米与寿司醋拌合，铺于器皿中，以雾化器轻喷与蒲烧酱汁等…

    • 会席料理
    • 5月
  • 阅读文章：甲鱼玉子蒸、香久屋渍

    Ginza 1864

    甲鱼玉子蒸、香久屋渍

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    • 1月
  • 阅读文章：爱南町九绘高汤杂炊

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    爱南町九绘高汤杂炊

    饭品——爱南町九绘高汤杂炊，以九绘（龙胆石斑鱼）的鱼骨边料熬制的高汤制作。

    • 食事
    • 2月
  • 阅读文章：帝王蟹外子饭

    Ginza Uchiyama

    帝王蟹外子饭

    • 食事
    • 2月
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    吹寄散饭、留碗、渍物

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    银鱼御饭

    • 食事
    • 冬
  • 阅读文章：穴子（星鳗）温寿司

    穴子（星鳗）温寿司

    御饭为穴子（星鳗）温寿司。时值寒冬，冷寿司不太受欢迎，故做成体温温度的温寿司。

    • 冬
  • 阅读文章：帝王蟹海苔卷

    帝王蟹海苔卷

    炸物的帝王蟹海苔卷，因为取得了品质优良的帝王蟹，便以棒状蟹肉卷上浅草海苔（烤海苔片），以鸭儿芹制作花…

    • 炸物·油炸物
    • 1月
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    玄米仕立白发虾

    这是一道汤品。千叶一带有不少断食道场，以只喝玄米汤为主，因此这道料理仿照玄米做法的风格制作。将玄米快…

    • 碗物·吸物
    • 11月
  • 阅读文章：芜菁核桃烧

    芜菁核桃烧

    这次不考虑在店内使用，而是以当季食材为主，尝试做出三道富有秋日气息的料理。核桃烧的构想，源自于常将芜…

    • 甜味·甜点·水果
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    莲藕杂谷米铸入

    食养料理，对应西方词汇即为宏观生机饮食法，但这绝非禁止食用鱼肉的意思，而是强调饮食均衡。此外，以“一…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
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    作为收尾的这道砂锅焖煮红金眼鲷饭，加入了两种玉米增添色彩与甜味，成就了一道适合作为香气浓郁收尾菜肴的…

    • 食事

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 40分钟

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