Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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  • 阅读文章：水章鱼烧浸

    Shibuya ENEOS Taijuso

    水章鱼烧浸

    以“鱼介类的食用方式”为主题的先附。水章鱼烧浸——章鱼一般多以刺身或烧散（yakichiri，炭烧散…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥460

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：衣被、合鸭盐蒸腰肉、熏三文鱼小袖寿司、奶油奶酪粕渍、无花果淋白醋

    Ginza Kasuga

    衣被、合鸭盐蒸腰肉、熏三文鱼小袖寿司、奶油奶酪粕渍、无花果淋白醋

    前菜使用了秋季代表性食材来准备料理。衣被虽然可以预先制作再出菜，但由于是吧台料理，便将蒸好的芋头直接…

    • 前菜
    • 9月

    • ¥460

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：香鱼茄子叠层　香鱼内脏酱红酒酱汁

    Amanemu

    香鱼茄子叠层　香鱼内脏酱红酒酱汁

    我工作的安缦悦榕（Amanemu）度假村有许多来自海外的宾客，因此特别用心设计这道料理。夏季食材香鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感

    • 2人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：烧萤乌贼（佐白芦笋、荚果蕨、蛋黄酒盗醋）

    Kagurazaka Teppanyaki Iwakura

    烧萤乌贼（佐白芦笋、荚果蕨、蛋黄酒盗醋）

    这是一道在铁板上完成的温热醋物。春季时令食材以蒸烤方式引出鲜味，搭配蛋黄酒盗醋享用。制作蛋黄酒盗醋要…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓郁
  • 阅读文章：鹌鹑锅

    FREE

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    鹌鹑锅

    每月至少会安排进套餐一次的冬季经典料理

  • 阅读文章：干贝·车虾莲藕饼博多蒸干贝柱勾芡

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    干贝·车虾莲藕饼博多蒸干贝柱勾芡

    帆立贝（扇贝）·明虾莲藕饼博多蒸干贝柱勾芡，帆立贝肉厚且风味佳，但口味略为清淡，若加热过度鲜味便会流…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩

    • ¥620

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：风吹落叶拼盘（牡蛎柿味噌焗烤，虾·菱角柚香烧，干贝红叶渍，小贝柱苹果醋，酒盗奶酪，柿子三文鱼，卷干柿，涩皮栗抹茶共馅）

    Japanese Cuisine Yoshimura

    风吹落叶拼盘（牡蛎柿味噌焗烤，虾·菱角柚香烧，干贝红叶渍，小贝柱苹果醋，酒盗奶酪，柿子三文鱼，卷干柿，涩皮栗抹茶共馅）

    以“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”为构想，呈现晚秋风吹落叶拼盘的意象。各道料理均注意色彩搭配的…

    • 会席料理
    • 1月
    • 艺术性

    • 1人份 · ¥2,475

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：毛蟹生菜卷（生姜冻、海葡萄、花穗、白芦笋）

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    毛蟹生菜卷（生姜冻、海葡萄、花穗、白芦笋）

    本店一向用心于引出食材本身的旨味与风味。菜单方面一直持续思考，一有灵感便随时记录下来。

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽
  • 阅读文章：一番高汤

    Otemachi Tokyo Kaikan

    一番高汤

    本文相关标签·分类：高汤的基础入门

  • 阅读文章：红豆饭

    FREE

    Kioicho auspicious

    红豆饭

    这次向清水繁光师范（纪尾井町吉祥）学习“食事”的作法。介绍“山药珠饭”，并介绍“红豆饭”。

  • 阅读文章：鸡肉丸子汤

    Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    Yuki Harano

    鸡肉丸子汤

    11月一到，早晚寒意渐深，温热的料理愈发受到欢迎。此次我活用“鸡高汤（以下简称鸡汤粉）”，构思了一道…

    • 会席料理
    • 11月
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：新绿拌，海瓜子，滨防风，海葡萄，美味醋冻，章鱼焯水黄金盐辛酱汁，鲍鱼酒蒸，白瓜昆布腌渍镶新莼菜，万愿寺辣椒鸡肉味噌

    Yaesu Kappo Yamanto

    新绿拌，海瓜子，滨防风，海葡萄，美味醋冻，章鱼焯水黄金盐辛酱汁，鲍鱼酒蒸，白瓜昆布腌渍镶新莼菜，万愿寺辣椒鸡肉味噌

    旬彩。新绿拌，是在白芝麻豆腐拌衣中加入青寄。另将酒蒸海瓜子，梗部醋渍、叶部焯水后浸入盐味地的滨防风一…

    • 会席料理
    • 5月

    • ¥780

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：和牛三种低温烧

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    和牛三种低温烧

    这是在料理演出与提供方式上下功夫的烧物——和牛三种低温烧。肉的成分比例大致为水分五十至七十％、肌肉部…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥2,500

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：七星卯花和、蚕豆樱香寄冻、土当归土佐扬

    七星卯花和、蚕豆樱香寄冻、土当归土佐扬

    春彩三品。首先是七星卯花和。七星即沙丁鱼，因鱼身上的斑点而得此名。剖成上身后撒盐静置约二十分钟，以醋…

    • 前菜
    • 4月
  • 阅读文章：现做芝麻豆腐　海胆、昆布水冻高汤

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    现做芝麻豆腐　海胆、昆布水冻高汤

    坚持芝麻“现炒现榨”、豆腐“现磨现炼”，每天在开店前一小时磨制，以现做状态供应。在仿佛仍有生命力的现…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲈鱼油煎敲身 鱼露羹

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    鲈鱼油煎敲身 鱼露羹

    入口的瞬间，在口中扩散开来的“厚味”。若用音乐来比喻，就类似管弦乐团的泛音。原本，生鱼片与“厚味”是…

    • 会席料理
    • 秋
    • 余韵悠长

    • 5人份 · ¥900

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：炸鲑鱼龙田扬（茶筅茄子、菊花薄衣炸、生姜盐、酸橙）

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    炸鲑鱼龙田扬（茶筅茄子、菊花薄衣炸、生姜盐、酸橙）

    这次向菅井彻师范（东京会馆三菱俱乐部）学习了“炸物”的相关做法。 以基本的“龙田扬”为题。

    • 会席料理
    • 秋
    • 简朴
  • 阅读文章：海胆养老豆腐、白带鱼水晶卷

    海胆养老豆腐、白带鱼水晶卷

    先付。关于养老豆腐，书写菜单时，使用生鲜海胆时写“海胆”，使用盐藏品等加工品时则写“云丹”。制作双层…

    • 先付
    • 7月

    • ¥207

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲑白子拌、彩色脍、金柑奶油、袱纱玉子、子持昆布小川粕渍、子宝虾、雪轮莲藕、鳕鱼子附押寿司、安康鱼荞麦薄片炸、鹅肝茶碗蒸

    Hattori Nutrition College

    鲑白子拌、彩色脍、金柑奶油、袱纱玉子、子持昆布小川粕渍、子宝虾、雪轮莲藕、鳕鱼子附押寿司、安康鱼荞麦薄片炸、鹅肝茶碗蒸

    鲑白子拌，因有客人不喜欢白子的腥味，故考虑在保留奶滑感的同时去除腥味，并将拌衣调制得更加美味。同时也…

    • 前菜
    • 1月
  • 阅读文章：盐蒸萨摩芋羹

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    盐蒸萨摩芋羹

    盐蒸萨摩芋羹，是将萨摩芋的红遥（萨摩芋品种名）品种缓慢以低温蒸熟，调味料仅加入盐，再混入面粉等后蒸制…

    • 会席料理
    • 春

    • ¥59

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鸡仔鱼梅醋炸

    鸡仔鱼梅醋炸

    鸡仔鱼梅醋炸，作为炎夏的炸物，以梅醋清爽地收尾。 鸡仔鱼虽是夏季脂肪丰腴的鱼，但因是白肉鱼，味道难免…

    • 会席料理
    • 6月
    • 鲜艳

    • ¥365

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：芜菁鸭肉治部煮

    Nishiazabu Noguchi

    Shotaro Noguchi

    芜菁鸭肉治部煮

    这是一道自开店之初便持续供应的料理，源自我“希望将自古流传的优秀料理传承下去”的想法。仅以极少量的调…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：荞麦卡纳佩风

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    荞麦卡纳佩风

    荞麦卡纳佩风，是因为鱼的中骨等部位产出量多，将其蒸熟后拆散，以油蒸方式取出鱼肉。此乃出于不浪费食材的…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥172

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鲑鱼鲑鱼卵菇菇炊饭、鲑鱼柚庵烧

    Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)

    Satoshi Ogino

    鲑鱼鲑鱼卵菇菇炊饭、鲑鱼柚庵烧

    大量使用秋季丰收时节的主角级食材，以能感受多种鱼类鲜味的浓郁潮汁炊煮而成的逸品。掀开砂锅锅盖的瞬间，…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 30分钟

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