SEARCH

使用“万能酱”的芝麻豆浆素面

这道料理的重点“万能酱”平时多用作肉类、鱼类的沾酱或淋酱。这次想试着用这款酱汁做出不同的用法。将蔬菜…

• 1人份 · ¥238

• 烹饪时间 30分钟

冬瓜汤煮

煮物。冬瓜汤煮是以蒸鲍的汤汁、干贝柱的汤汁、干香菇的汤汁调和而成的汤头炖煮冬瓜。有时也会以小冬瓜作釜…

水贝、明虾洗切

此为水脍。搭配以回汁加芝麻泥调制的芝麻酱，以及肝脏酱油食用。制作白玉团子金鱼造型时，若以一般方式制作…

鳗鱼味噌幽庵烧、蔬菜黑醋

铺芝麻味噌、芝麻豆腐、车虾（明虾）

向付。一般应使用红豆，但本店一向使用丹波黑豆。

• ¥740

• 烹饪时间 30分钟

热清酒蒸

此道取代醋物。本次煮物与主食皆非热食，因此在此处安排一道温热的料理。蒸的时候，在热度完全透至中心之前…

贺茂茄子荞麦实焗烤

烧物。贺茂茄子荞麦实焗烤：普通白酱汁没有特色，因此以荞麦实制成焗烤。用荞麦米与牛乳煮成粥，以此取代白…

味噌风味、千曲川带卵香鱼浓汤

这道菜聚焦于长野的食材。“鲤浓”（koi-koku）是把鲤鱼切成筒状，以味噌长时间炖煮而成的浓郁味噌…

• 1人份 · ¥340

• 烹饪时间 2小时

烧鸭铸入芦笋山椒风味、和牛生火腿蔬菜卷

中皿。此道作为辛辣且中浓郁强劲红葡萄酒的搭配料理。烧鸭铸入芦笋山椒风味，是在鸭肉中铸入芦笋，先以盐胡…

发酵芝麻豆腐、小芋仿纳豆、烤蔬菜虾粉覆

首先是三种小钵料理。发酵芝麻豆腐：先将精磨芝麻焙煎，吸水约一天，放入电饭煲以两倍的水煮成粥状。稍待放…

精进角煮、波纹蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋茎、扇形胡萝卜、芋头芥末

在“日本料理中素食料理的价值定位”这一理念下，将素食视为宗教层面的考虑，希望即使是不能使用皮革制品的…

• 6人份 · ¥80

• 烹饪时间 50分钟

烤饭团茶渍

这是单品料理五·烤饭团茶渍。将烧汁涂在饭团上，最后贴上大叶（青紫苏）后烧烤。烤好后做成茶渍，仅加入山…

• ¥150

• 烹饪时间 15分钟

白金豚与土豆～土豆炖肉的进化～

我目前工作的店家在本店很早以前就开始供应早餐，要重新构思早餐菜色其实不容易，不过为了让以白饭为主的和…

• 2人份 · ¥267

• 烹饪时间 20分钟

虾鱼浆丸清汤仕立、瓢形冬瓜、银耳、小甜瓜、茗荷花蕾、山椒嫩叶

变式盐味鲜鱼清汤牛尾鱼糂汰饼

此椀的制法与一般盐味鲜鱼清汤做法略有不同，故称变式盐味鲜鱼清汤。此次使用牛尾鱼（一种扁头鲉科鱼类），…

北海道网走产“喜知次”淡煮

这次配合店家主题，想为各位提案运用初夏北海道代表性海鲜食材制成的料理。此为炊合。“喜知次鱼”淡煮，灵…

• 1人份 · ¥1,300

• 烹饪时间 30分钟

香鱼洗身、章鱼夏蔬南蛮冻、干贝花椰菜冷制泥汤

除了让人品味当季风味之外，我也希望能提供一种心理层面的疗愈——调理夏日的身体不适，带来清凉与轻松的心…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 30分钟

烧穴子冷制

虽然是类似茶渍饭的食事，但很受客人欢迎。上面铺以酱油洗净的穴子和各式腌渍物。由于腌渍物本身带有咸味，…

肉牛蒡蒟蒻干炒煮、洋葱豆腐厚炸豆腐浸煮、山椒面筋鳗鱼茶巾包

这是煮物。肉牛蒡蒟蒻干炒煮，肉牛蒡蒟蒻的加水量可调整为食材分量的一点五倍左右。牛蒡切成斜削薄片后须充…

鸡骨架浊汤底风味、道明寺土豆新磨粉炸

鸡骨架浊汤底风味，是想以糯米作为汤品碗的主角，因此在汤底、配料和炸衣中均使用了糯米。 道明寺土豆新磨…

餐前一杯，红茄之露

由于老家经营旅馆，因此以旅馆住客取向的早餐菜单作为构思的出发点。设想顾客前一晚的晚餐已享用过高级奢华…

• 2人份 · ¥150

• 烹饪时间 20分钟

鲈鱼深林烧、芜印笼

此道大钵菜肴，带有些许西式风味。将整条干燥沙丁鱼充分烧烤后，抽去鱼骨并拨散，以研磨钵研磨，加入乡村味…

法式长棍大蒜鱼浆炸、切干白萝卜荞麦卷

法式长棍大蒜鱼浆炸，是因过去月例展中将面包浸渍的玉子豆腐用于汤品碗而大受好评，此次便尝试在细法式长棍…

鲱鱼茄子、鲱鱼盐蒸

本店五十余年前以寿喜烧起家，日常以接待为主，以肉料理为核心；此次以“土用时节”为题，着眼于不输夏日倦…