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自制手工豆皮

这是以料理呈现汤河原风情的一品。我任职的“山翠楼”位于文豪之街“汤河原”，因此以与汤河原有渊源的文豪…

• 1人份 · ¥120

• 烹饪时间 3小时

鲤鱼甘炸

这是重新诠释山形乡土料理而成的炸物。关于鲤鱼甘炸，山形自古以来，在喜庆场合会将鲤鱼当作吉祥食材，在款…

• 4人份 · ¥2,406

• 烹饪时间 1小时

生鱼片

此次生鱼片为炙烧马鲛鱼与金枪鱼。夹入壬生菜（一种芥菜）可增添风味层次，因此夹入后提供给客人。以土佐酱…

伊势龙虾海胆烧

八寸。以伊势龙虾佐海胆烧制而成。

• ¥700

• 烹饪时间 1小时

鹌鹑鱼浆丸（小米面筋：京胡芦卜、莺菜：黄香橙）

将鹌鹑的肉与骨头部位分开后剁碎，加入调味料以及用来去腥的花椒与姜，并偷偷加入面包粉一起研磨成浆。盛入…

铭　下萌

伊势龙虾（东寺芜羹、飞梅胡萝卜、束芽芜、丝香橙）

伊势龙虾若炖煮超过十分钟，肉质会变得干涩难吃，须特别注意。淋在伊势龙虾上的芡汁、梅形胡萝卜与芽芜都使…

水果番茄蒸面包　番茄果冻·金柑糖渍

炙干贝柱、海蜇、烧春子椎茸、芝麻奶油淋酱、泡沫三宝柑、煮冻

莲藕糕炸丸子

莲藕糕炸丸子以高温迅速油炸，但希望内部的水果不要受热。一旦受热，水果便会如果酱般化开。此处希望保留水…

安康鱼肝·岩耳山葵醋拌、小沙丁鱼姜煮、川虾什锦天妇罗、慈姑松风、油菜花

洞爷·佐佐木农场冰室熟成札幌黄汤泡饭

作为御食事，开发了冰室熟成札幌黄汤泡饭。在发挥北海道越冬蔬菜魅力的主题下（札幌黄洋葱、越冬卷心菜），…

• 4人份 · ¥250

• 烹饪时间 1小时

小毛蟹

此为蒸物料理。小毛蟹每只不足三百日圆，即便是用于熬制高汤或味噌汤的规格，也有相当充实的蟹肉，因此将蟹…

• 1人份 · ¥721

• 烹饪时间 2小时

轻羹馒头、穴子、缩缅鲍

轻羹馒头：以大量磨碎的大和芋，加上鱼浆、玉子、压干的豆腐，在研钵中合匀，包入煮星鳗后捏成圆形，油炸后…

群马县吾妻产甲鱼玉寄、下仁田葱研磨泥汤

这是以冬季名残食材下仁田葱制作的台之物。“群马县吾妻产甲鱼玉寄”——将3月进入名残期的县内名产下仁田…

• 1人份 · ¥1,280

• 烹饪时间 1小时

变奏葱鲔锅

煮物。这是一道别出心裁的葱鲔锅。下仁田葱美味出众。金枪鱼使用大腹肉（大肥鲔）。这次食材以金枪鱼为主，…

网笠香橙白扇炸、楤芽、梅花芋、胡瓜鱼道明寺炸

炸物料理。网笠香橙白扇炸，将网笠香橙（带盖整颗香橙）的皮磨碎取出种籽，以芥末热水淖烫去涩。将其浸入冷…

福岛“杂煮炖菜”清汤仕立（花大根、花胡萝卜、菊芋头）

乡土料理的现代风诠释。怀着将福岛传统乡土料理“杂煮炖菜”传承至新时代的心意，在味道与外观两方面同时赋…

• 3人份 · ¥400

• 烹饪时间 1小时

鱼翅药膳锅 鸡高汤风味

在健康意识日益高涨之际，思考什么样的早餐能吸引顾客上门时，我采用了以往就很感兴趣的药膳概念，构思出这…

• 1人份 · ¥400

• 烹饪时间 20分钟

鳗胶原杂炊——三种胶原蛋白汤头的相乘效果——

因应食材成本高涨的餐食概念为“相乘效果”。白烧鳗鱼在蒸笼中加热时，蒸笼底部的热水会融入鳗鱼的鲜味、油…

• 2人份 · ¥800

• 烹饪时间 1小时

乌鱼豆渣烧、乌鱼核桃烧

烧物。以乌鱼盐曲渍与乌鱼核桃味噌烧为构思。

山菜蛋花杂炊（竹笋、土当归、蕨菜、楤芽、荚果蕨、茗荷、萝卜泥姜）

这次向田村胜宏师傅（汐留．东京康莱德酒店 日本料理风花）学习“食事”（主食）的做法，本次介绍“什锦饭…

酒粕汤底

大豆冻与濑户香果冻