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马头鱼秋草散蒸

马头鱼秋草散蒸。马头鱼是极为珍贵的鱼类。三枚卸后加下盐，浸入酒中，以酒蒸方式蒸制。再以秋草为主题，散…

萩鱼浆丸溏心蛋包裹炸、沙鮻香炸、长臂虾唐扬炸

最后是炸物。萩鱼浆丸溏心蛋包裹炸，是将日本山药与鱼浆擂身及蛋白混合，先将面糊三成填入蛋壳，再放入以酱…

海鳗子·软化芋茎浸渍

芒果、绿色奇异果

水果甜点的芒果是宫崎产的。

炙烤三线鸡鱼（鸡鱼鱼）薄造

生鱼片的三线鸡鱼（鸡鱼鱼）脂肪丰富，若未充分冷藏，薄切过程中鱼皮容易剥落。

冰鱼饭

此为食事。冰鱼饭是思考着能否运用据说无杂味、能去腥的香鱼酱（香鱼鱼露）做出一道料理而构思的菜品。冰鱼…

帝王蟹嫩笋煮、新土豆含浸、蕗青煮

煮物。帝王蟹嫩笋煮，以帝王蟹的鲜味充分渗入嫩笋的方式炖煮。

毛蟹押寿司樱叶包

止腹小菜是毛蟹押寿司樱叶包。将做刺身时取下的毛蟹蟹身肉剥散，拌入醋饭，用樱叶包裹而成。前置配菜添了花…

豆浆汤底海瓜子鱼浆丸

豆浆汤底椀。椀种的海瓜子鱼浆丸，若只有鱼浆丸显得朴素，因此以鸭儿芹卷绕，顶部摆上百合根与胡萝卜，展现…

受炒豆腐、蛤蜊

椀盛。受炒豆腐（水户藩独创豆腐料理）所用鱼生肉不拘，鲷鱼、比目鱼等均可。蛤蜊一事，光圀公认为常陆的蛤…

穴子吕烧

先附三（上关、下关）。使用于严岛神社附近捕获的星鳗。

鹌鹑炙霜

龙虾乌鱼子烧、柿干鲑鱼香气卷

烧物。龙虾乌鱼子烧，是将龙虾以乌鱼子夹住烧烤而成。因乌鱼子本身带咸，直接食用即可，烧好后以若狭地（若…

星鳗东卷、素食鲍鱼

炖煮合菜。星鳗东卷，将干瓢在星鳗上绕卷约两圈，用筷子将末端塞入内侧，排列好后蒸制。素食鲍鱼是以蒟蒻粉…

河豚烧霜造

刺身是河豚烧霜造。厚切河豚有嚼劲又美味，故大量且奢侈地切片。另将鱼皮慢慢炖煮，以盐和淡口酱油做成煮冻…

海鳗亲子秋实鱼浆丸

是汤品（清汤碗）。海鳗亲子秋实鱼浆丸，是将秋初脂肪丰厚的海鳗鱼擂成鱼浆，混入海鳗鱼卵及秋季的栗子、蟹…

马头鱼坚果铸入、茼蒿白玉糯米团

这是椀盛。马头鱼坚果铸入，是将马头鱼三片取，切块后薄盐腌制，以圆形模框整形成圆轮，中间填入加了昆布高…

水茄子杂混

香渍物是水茄子杂混。以蘘荷、紫苏叶、新姜仿古渍风格腌制，风味绝佳。水茄子轻轻揉搓后，滴入少许浓口酱油…

毛蟹蛋黄味噌

止肴是毛蟹蛋黄味噌。夏季果然还是毛蟹胜过红雪蟹。

海鳗南蛮煮

此道为炖合（焚合）。海鳗鱼南蛮煮：以葱卷覆海鳗鱼，再以竹皮卷好，炸后再炖煮。素炸时所用的扑粉，若用小…

鱵鱼、花象拔蚌、雪蟹双身

条状切九绘炸物

试过各种九绘的美味吃法后，发现炸物最为出色，故作为参考料理呈献。刷上芥末酱油后上桌享用。

鳖薄蒸

鳖薄蒸是将鳖以矿泉水及煮切酒浸发约一小时。昔日需费时两小时，但此次使用养殖鳖，浸发一小时已然足够。之…

御饼牡蛎

“御饼牡蛎”之名取自宫中隐语，意指“御饼”。本次因值正月，想在菜单中纳入一道饼料理，故加入此品。首先…