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喉黑鱼若狭烧

喉黑鱼若狭烧以个人用炉台石烧方式上桌。下仁田葱连叶尖都鲜美，故制成葱味噌酱汁。

• ¥550

• 烹饪时间 1小时

紫苏叶杂炊

杂炊是本店自创业第一代起，便在套餐最后作为收尾提供的一道料理。白米先以热水、再以冷水依序清洗后加入锅…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 10分钟

鳖炊饭

本店以前曾提供装有大块鳖肉的汤品，但也有客人对外观较为却步，因此近来改为炊饭的形式。将鳖肉放入研磨钵…

• 5人份 · ¥3,500

• 烹饪时间 4小时

青甘鱼汐煮

这是冬季食材“青甘鱼”活用中的煮物。一般来说，青甘鱼多是品尝其油脂的鲜美，但青甘鱼汐煮则做成清爽淡雅…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 1小时

鲂鱼·安康鱼肝香橙釜烧、大黑本鸿喜菇、和牛菲力和风罗西尼、银杏湿仙贝

接着是烧物。和牛菲力和风罗西尼以酱油为底调味供客人享用。将稍早用牛肉边角料制作的汤汁留取少许，再与蔬…

白子玉地蒸海胆酱汁淋、炙烧河豚．山药、莲藕芝麻芥末拌

先付。白子玉地蒸海胆酱汁淋，并非使用河豚白子，而是使用鳕白子。海胆酱汁是将蒸海胆过细筛后，再将水煮蛋…

柿子·巨峰葡萄·栗子白和、秋刀鱼烧寿司、牛油果盐曲、萩之里、芝麻豆腐柚香烧

核桃豆腐

盖向的核桃豆腐是岭冈豆腐的变化版。若使用双口炉具，先以内火全开拌炼，待出现黏性后，转中火继续拌炼约十…

萝卜炖煮

自从遇见熊本县产的汤岛萝卜后，便开始思考如何将这种水嫩、带着梨子般甜味的萝卜发挥到极致。最终决定用汤…

• 1人份 · ¥150

• 烹饪时间 3小时

丰之国 海鳗臭橙涮锅

受欢迎的要点与坚持 海鳗鱼在东京或大阪或许是充满高级感的食材，但在我的故乡大分县，一到时节，超市里便…

栃尾厚炸豆腐皮旨煮、秋刀鱼有马煮

煮物。栃尾厚炸豆腐皮旨煮使用的是新潟县长冈市名产的栃尾厚炸豆腐皮，如此巨大的油豆腐皮实属罕见，因此选…

• ¥210

• 烹饪时间 1小时

银杏饭、新白萝卜甜酒糟渍、牡蛎红味噌汤

留（最后一道饭食）是银杏饭。调味仅以盐即可，食材本身的风味便能充分展现。而说到这个时节东京的渍物，首…

• 4人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 1小时

镜大根含煮、车虾芝煮、末广笋土佐煮、松果纹九孔煮、梅形胡萝卜、嫩款冬茎青煮、慈菇旨煮

煮物以松竹梅为主题构思。镜大根含煮：将白萝卜削成梅花形，以含煮手法表现梅。梅形胡萝卜亦以同样方式表现…

• ¥500

• 烹饪时间 1小时

茶荞麦面　佐鲱鱼煮物

这是讲究“抹茶”与“荞麦粉”、现打现做的茶荞麦面。搭配以数种柴鱼片组合熬制而成的香气浓郁高汤享用，呈…

• 1人份 · ¥600

• 烹饪时间 30分钟

炙烤干鱼片鱼浆丸

以“香气”为主题，着眼于“蚬仔·一番高汤的香气”。 不追求中式料理那种冲击性的香味，而是希望呈现入口…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 3小时

青甘鱼幽庵烧

这是两道烧物。尽量减少步骤，以最简短的流程完成。青甘鱼幽庵烧，为使味道充分渗透，以三同割（酱油、味醂…

堂满蟹盐水煮

名湖中生存的堂满蟹，被称为梦幻之蟹。正式名称为锯缘青蟹。特色是肉质紧实、滋味浓厚。夏秋两季，公蟹的蟹…

鹌鹑丸子

这是搭配我任职餐厅所在地山梨县生产的白葡萄酒之料理介绍，属于汤品。鹌鹑丸子是以带软骨的鹌鹑绞肉1公斤…

• 1人份 · ¥250

• 烹饪时间 30分钟

栗子‧无花果 罗勒芝麻淡奶油酱（日本料理与药膳）

七、八年前，我将药膳专家谷口老师的食谱具体实现，卖得非常好。看到这个成果后，我对药膳产生了兴趣。与老…

• 1人份 · ¥600

• 烹饪时间 1小时

南鱼沼产（越光米白米·糙米、当地猪肉酒糟汤、奥久慈鸡蛋、柴鱼片、自制高汤酱油）

这是本店的早餐。 我们坚持提供刚煮好的米饭。 今后会配合时机与客人的反应，考虑依季节推出七草粥、鲷鱼…

• 1人份 · ¥165

• 烹饪时间 20分钟

变化版新潟什锦炖菜

此为“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”系列，对新潟乡土料理“什锦炖菜（新潟乡土炖菜）”的重新诠释…

• 1人份 · ¥326

• 烹饪时间 40分钟

香箱蟹（母松叶蟹）釜炊饭

这是本店可称为招牌的一道料理，设计成掀开锅盖后，炭与香箱蟹（母松叶蟹）现身，让客人感到惊喜的呈现方式…

• 12人份 · ¥3,500

• 烹饪时间 40分钟

伊势龙虾鬼壳烧

伊势龙虾鬼壳烧使用伊势龙虾与海胆，外观豪华气派，让客人在视觉上也能充分享受的料理。

• ¥2,300

• 烹饪时间 10分钟

喉黑鱼蒸物（香菇、银杏、珠葱）

摆盘前，会在香菇菌伞上细细划入隐刀。这不仅是为了方便食用，更重要的是为了引出香菇的鲜味，让香菇的美味…