Japanese Chefs Recipes

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113 条
  • 阅读文章：鲈鱼油烧、鲈鱼黄油酱油烧

    Shinbashi, Saketei Kikuhime

    鲈鱼油烧、鲈鱼黄油酱油烧

    烧物。鲈鱼油烧是配合年长客人口味的料理。将鲈鱼切成三片，切成约五十公分后串签，以加热至二〇〇℃的热油…

    • 烧物
    • 7月

    • ¥350

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：酢橘荞麦面　荞麦面、酢橘

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    酢橘荞麦面　荞麦面、酢橘

    酢橘荞麦面是用白神山地产的荞麦粉手打制成，并以酢橘薄片点缀出美丽的色彩，以约两口的份量呈现。 这是一…

    • 食事
    • 秋
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：虾夷鹿丸子卷心菜卷

    MUTO Sendagaya

    虾夷鹿丸子卷心菜卷

    虾夷鹿丸子卷心菜卷，是将鹿肉去骨去筋时产生的部分绞成肉末，作为丸子肉使用。 这种鹿肉绞肉，除此之外用…

    • 会席料理
    • 冬
    • 赏心悦目

    • ¥606

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：海参、蟹卵、鱼翅味噌渍、乌鱼子·银身青甘鱼大根卷、带卵昆布盐曲渍生豆皮卷等

    海参、蟹卵、鱼翅味噌渍、乌鱼子·银身青甘鱼大根卷、带卵昆布盐曲渍生豆皮卷等

    海参经数日软化泡发后以两种调味含煮入味。下垫萝卜泥与蟹卵混合物，叠放盛盘。 鱼翅味噌渍是将干燥鱼翅每…

    • 先付
    • 12月
  • 阅读文章：比目鱼、赤贝、明虾昆布香

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    比目鱼、赤贝、明虾昆布香

    出自“打造回头客的吧台工作”，此为生鲜刺身料理。吧台的优点之一，就是能够提供现切的刺身，让客人感受到…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 1分钟

  • 阅读文章：盐板烧

    Shibadaimon/Wanmiya

    盐板烧

    作为“料理屋工作的流转变迁”，这是烧物——盐板烧。“盐板”是将盐与水充分揉合，填入模具压实，以烤箱烤…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：炙烧河豚　酸橘　白子酱汁

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    炙烧河豚　酸橘　白子酱汁

    河豚愈嚼愈能感受到鲜味，非常美味，因此本店连皮一起用炭火炙烤。经过烧烤后，肉质恰到好处地紧实，口感俐…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：岭冈豆腐、冬瓜蔬菜寿司、鳗鱼蝾螺醋拌、伏见辣椒油烧、鳗鱼唐扬子持、鳗鱼酒蒸

    Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya

    岭冈豆腐、冬瓜蔬菜寿司、鳗鱼蝾螺醋拌、伏见辣椒油烧、鳗鱼唐扬子持、鳗鱼酒蒸

    前菜。岭冈豆腐相传源自千叶县岭冈牧场，以葛粉揉合牛乳制成豆腐形状。本次以牛乳二公升、淡奶油二〇〇毫升…

    • 前菜
    • 8月
  • 阅读文章：梦笠子鱼葱间烧、喉黑鱼串烧、佐渡加茂湖牡蛎牛油果美乃滋烧

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    梦笠子鱼葱间烧、喉黑鱼串烧、佐渡加茂湖牡蛎牛油果美乃滋烧

    以“新潟名立冲底拖鱼”入菜，呼应食材成本高涨主题的原因，在于水深三十至三百公尺底拖网所捕获的多样低价…

    • 会席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥760

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：松前蒸

    Akasaka Shihoan

    松前蒸

    这是活用地方食材的蒸物。松前蒸的灵感来自富岳三十六景的丹泽山地版本，以从湘南海滨仰望山景而非眺望海洋…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 6月
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：网代茄子包马头鱼

    Shinjuku Tsukitei Main Branch

    网代茄子包马头鱼

    汤品（椀）。网代茄子包马头鱼，是将茄子先油炸一次，以流水剥皮后浸入浓郁吸物汤底，展开后编成网代纹样，…

    • 碗物·吸物
    • 10月
  • 阅读文章：星鳗牛蒡豆皮炸

    星鳗牛蒡豆皮炸

    炸物是星鳗牛蒡豆皮炸。将切好的牛蒡放入对流烤箱中烤干，内包豆皮与星鳗，以蓑衣炸的方式裹好油炸。牛蒡味…

    • 炸物·油炸物
    • 11月
  • 阅读文章：海参肠豆腐、烧无花果、名残去骨海鳗昆布腌、熏制三文鱼生豆皮鸣门卷

    Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan

    海参肠豆腐、烧无花果、名残去骨海鳗昆布腌、熏制三文鱼生豆皮鸣门卷

    海参肠豆腐是将大和芋与海参肠（盐渍海参内脏）混合，以葛粉固化而成。 并搭配以味醂粕腌渍的乌鱼子与大和…

    • 先付
    • 11月

    • 80人份 · ¥600

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：番茄芝麻豆乳豆腐、残夏海鳗难波炸

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    番茄芝麻豆乳豆腐、残夏海鳗难波炸

    先附两品。作为夏末残留风情之品，首先是番茄芝麻豆乳豆腐。豆腐的基底番茄汁，是向福井县和多梦农园订购其…

    • 先付
    • 9月
  • 阅读文章：番茄荞麦

    Kutsukake Stay Nakakarui

    番茄荞麦

    番茄荞麦是以前便在这个时节提供的固定菜单。或许是轻井泽的地方特色，前来的宾客中喜爱西洋料理与葡萄酒者…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：莲藕夹炸、芦笋东寺炸

    莲藕夹炸、芦笋东寺炸

    炸物。莲藕夹炸通常仅裹薄衣油炸，此次在炸衣中加入了干燥紫苏叶。若直接油炸香气便会散逸，因此在虾浆料中…

    • 炸物·油炸物
    • 7月
  • 阅读文章：岩鱼新茶烧、白梅螺肝烧、川虾霰粉炸

    Grand Xive Karuizawa

    岩鱼新茶烧、白梅螺肝烧、川虾霰粉炸

    这是岩鱼初上市、盛产、尾声期活用的料理提案。本次使用当令的岩鱼入菜。使用的分为普通岩鱼与大岩鱼，差异…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥790

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：眼张（岩礁鱼）盐曲烧

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    眼张（岩礁鱼）盐曲烧

    • 烧物
    • 4月
  • 阅读文章：比内地鸡米棒烧浸

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    比内地鸡米棒烧浸

    本次的主题是“乡土创菜”，将秋田县乡土料理常见的供应方式加以创意发挥而成。这道是烧物──比内地鸡米棒…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥940

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鞋底鱼（舌鲆）卷纤炸、虾甘长辣椒铸込、虾矢姜卷、虾头仙贝、无花果蛋黄炸

    Hakusantei

    鞋底鱼（舌鲆）卷纤炸、虾甘长辣椒铸込、虾矢姜卷、虾头仙贝、无花果蛋黄炸

    扬物的鞋底鱼（舌鲆）卷纤炸，作为主食材的鞋底鱼（舌鲆，当地称舌平目一种）是一年四季均可捕捞的鱼类，当…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：秋味土豆包烧、帝王蟹土豆红叶烧、鸡柳派皮红叶烧、米纸风味扬、烧松茸、栗子涩皮金团、烧目花枝菊花卷、木叶长芋海胆烧、紫苏醋渍见立烧梅

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    秋味土豆包烧、帝王蟹土豆红叶烧、鸡柳派皮红叶烧、米纸风味扬、烧松茸、栗子涩皮金团、烧目花枝菊花卷、木叶长芋海胆烧、紫苏醋渍见立烧梅

    此道为烧八寸。米纸风味扬是将米纸泡发后，沾上干燥的樱花虾干炒磨粉后的粉末，做成风味扬。 昆布西京渍是…

    • 烧物
    • 10月
  • 阅读文章：黑皮鲽东寺炸、海杜父鱼‧鳐鱼龙田炸、带卵鰰鱼柚醋炸

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    黑皮鲽东寺炸、海杜父鱼‧鳐鱼龙田炸、带卵鰰鱼柚醋炸

    此为因应食材成本高涨而设计的炸物三种，以四种低价鱼采用不同技法呈现。为使整体色调不过于褐色，透过卷物…

    • 会席料理
    • 3月
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥295

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：香鱼芋茎卷煮面

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    香鱼芋茎卷煮面

    着意于让人透过多彩的汤碗，享受夏季——尤其是7月——当令食材的香气。这道汤碗料理是香鱼芋茎卷煮面。整…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：牛尾鱼鳖汤仕立、红茄豆腐、长薯素面

    Chefs Association

    Yoshiaki Sato

    牛尾鱼鳖汤仕立、红茄豆腐、长薯素面

    牛尾鱼鳖汤风味，以当季的牛尾鱼为食材，以挂面汤的意象制作而成。牛尾鱼的鱼骨能熬出非常鲜美的汤头，以酒…

    • 碗物·吸物
    • 8月

    • ¥1,000

    • 烹饪时间 1小时

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