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牛肉绿茶炸

这是炸物料理。牛肉先以盐、胡椒调味，将绿茶与干燥面包粉放入磨粉机磨细，裹在牛肉上油炸。

马头鱼稻草炸、穴子白瓜芥末渍、鳅鱼白醋和、冰柱海胆·长芋、芦笋·三文鱼水晶冻、香鱼笹叶烧、新红薯抹茶淋

此为前菜。鳅鱼白醋和的白醋若加入芝麻虽然美味，但味道会变得厚重，鳅鱼的鲜味反而难以展现，因此改用松子…

墨鱼浆酒盗拌、芦笋·皐月鳟冷熏卷、稚香鱼木芽味噌、干贝·影后菖蒲羹、鸭盐烧里脊

前菜中，墨鱼浆酒盗拌所用的彩色甜椒，先以直火烧烤后剥皮，切成小丁，浸入美盐高汤中。芦笋·皐月鳟冷熏卷…

小田原关东煮

小田原关东煮，说到小田原便令人联想到“关东煮”，因此以三岛产蔬菜与小田原港的鱼货为食材，构思出一款符…

• 1人份 · ¥320

• 烹饪时间 2天

莴苣西芹番茄博多、蕨菜生火腿竹纸卷、鱼翅煮冻

此为醋物。莴苣西芹番茄博多：莴苣先过油再焯水后落入冷水，这样涩味不易散出，能保留莴苣本味，故采此做法…

• ¥280

• 烹饪时间 1小时

春季蔬菜果冻冻、艾草芝麻豆腐

以“四月款待”为题，为您准备店中提供的料理。首先是先附。春季蔬菜果冻下铺的芝麻奶油，是以芝麻泥、煮切…

艾草白和馅、玉米奶酪乌鱼子烧、猩々扬

肴。将六月至七月盛产的代表性蔬菜，按色泽与烹调方式分为三色。翠绿艾草白和馅，灵感源自天妇罗芦笋的美味…

• ¥500

• 烹饪时间 1小时

蝾螺创意田乐、吻仔章鱼毛豆梅肉拌、熏制萝卜渍奶酪鸣门、鲷鱼子冻、星鳗竹叶包寿司、地瓜柠檬煮、长山药夹莲藕

烧物八寸。蝾螺创意田乐使用三百五十至四百克的大型蝾螺，以黄油煎制。芦笋、杏鲍菇同样以黄油煎制，淋上山…

长薯信州烧

烧烤料理的长薯信州烧，是将长薯在味噌中腌渍约两天后烧烤，但单纯只用味噌会偏咸，因此加入荞麦糊以使味道…

梭子蟹与菇类飞龙头

这是煮物料理。梭子蟹与菇类飞龙头，将梭子蟹蒸熟后取出蟹肉，与豆腐、木耳、香菇、金针菇混合后以茶巾绞成…

• ¥400

• 烹饪时间 1小时

和牛菲力旁肉西京烧

此为肉料理。和牛菲力旁肉西京烧：将和牛菲力的旁侧肉稍加修整，撒上盐与胡椒，烧至中心温度约七十度后，浸…

喉黑鱼与明虾海藻风味烧、烤栗子、芦笋

喉黑鱼肉质柔软，处理分切时要轻柔小心，避免鱼身破裂散开。

毛蟹蛋黄酱淋、长薯·食用菊醋渍、河豚冻、乌鱼子、苹果三文鱼卷

这是前菜。毛蟹蛋黄酱淋，是将芦笋与毛蟹盛放，以制作蛋黄醋的方式调制芡汁淋上。 长薯·食用菊醋渍，是以…

墨鱼汁可乐饼、紫豆咖啡煮、咖啡奶油三明治等

墨鱼汁可乐饼，是在面包粉中加入墨鱼汁酱，混合制成墨鱼汁面包粉，再将当季美味的印加之瞳（一种黄金土豆品…

乌贼海胆烧、岩耳海栗拌、车虾云丹挂（海胆之道）

此为海胆之道料理。乌贼海胆烧，在乌贼切身上以菜刀划出刀纹，以喷枪炙烤卷起，其中填入海胆，再次以喷枪烧…

• ¥3,050

• 烹饪时间 50分钟

松皮茄子、章鱼涮锅、无花果

先附三种。首先，松皮茄子是将裹卷鲷鱼皮的茄子以小火蒸，避免鱼皮收缩。鲷鱼皮析出明胶，无需黏合剂即可附…

鱵鱼八幡炸、稚香鱼化妆炸、楤芽蛋黄炸

此为炸物。楤芽蛋黄炸，系将楤芽与水煮蛋之蛋黄及生蛋黄合而调制，以蛋黄衣炸制而成。

冬瓜馒头、木叶南瓜、小芋含煮等

冷钵是冬瓜馒头。冬瓜的魅力在于青绿部分，因此先削去外皮保留青色部分，以小苏打煮出色泽焯水后浸渍于地汁…

鲈鱼土豆淋酱、有机蔬菜酒盗烧

烧物。作为新作料理，盛放于近年的有田烧器皿中。鲈鱼土豆淋酱的青香橙酱汁，通常多使用白葡萄酒，但酸味容…

• ¥300

• 烹饪时间 1小时

烧鸭铸入芦笋山椒风味、和牛生火腿蔬菜卷

中皿。此道作为辛辣且中浓郁强劲红葡萄酒的搭配料理。烧鸭铸入芦笋山椒风味，是在鸭肉中铸入芦笋，先以盐胡…

伊势龙虾、鸟蛤

此为变体肴。伊势龙虾经初步处理后，以半生状态酒炒。鸟蛤亦去壳后以半生状态酒炒。海参子（海参卵巢干制品…

• ¥540

• 烹饪时间 15分钟

幼鲈鱼油烧

烧物为幼鲈鱼油烧。无论香鱼还是幼鲈鱼，配蓼醋食用固然不错，但我思考能否有一种既不是附在猪口杯旁、也不…

圆茄子釜盅、缩缅章鱼、螃蟹

此为冷制煮物。圆茄子从蒂部三分之一处切开，挖空内部后油炸成釜盅形。蔬菜浸煮入味后以吸汁浸渍，淋上薄芡…

虾仁鱼浆丸面包裹炸、香菇丝挂鱼浆丸、刨薄牛蒡酥炸、当地鱼芦笋咖哩炸