Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季节1
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600 条

  • 3月

  • 阅读文章：鸭肉番茄蒸盅

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    鸭肉番茄蒸盅

    这是回头客食材变化系列中的合鸭料理。这次使用的合鸭，是山形县藏王产的“藏王深山竹炭水鸭”，据说因为饮…

    • 会席料理
    • 3月
    • 异国风情

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：饭蒸

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    饭蒸

    这是为回头客开发的变化料理。这一道同样是使用在地文蛤的料理。前面介绍了在地文蛤吟酿白酱烤、在地文蛤（…

    • 御凌（正餐前的小点）
    • 3月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：在地文蛤（地蛤）‧新百合根冷汤

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    在地文蛤（地蛤）‧新百合根冷汤

    这是为回头客所提的变化料理提案。是使用在地文蛤的料理。在地文蛤（地蛤）‧新百合根冷汤的做法，是将百合…

    • 会席料理
    • 3月
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥220

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：在地文蛤吟酿白酱烤

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    在地文蛤吟酿白酱烤

    这是为回头客提出的料理提案。这次选用的食材是鲣鱼、在地文蛤（地蛤）与合鸭。这道是使用在地文蛤的料理…

    • 会席料理
    • 3月

    • 1人份 · ¥580

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：熏鲣鱼 酒盗奶酪、新洋葱红酒渍

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    熏鲣鱼 酒盗奶酪、新洋葱红酒渍

    这次针对常客所提出的料理提案，选用的食材同样是鲣鱼、蛤蜊与合鸭。首先是鲣鱼。熏鲣鱼就是烟熏料理，做法…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 3月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：半干鲣鱼 春季蔬菜酒盗拌

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    半干鲣鱼 春季蔬菜酒盗拌

    这次是针对常客所提出的料理提案。我选用的食材是鲣鱼、蛤蜊与合鸭。首先是鲣鱼。半干鲣鱼春季蔬菜酒盗拌，…

    • 会席料理
    • 3月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：款冬花蕾炸豆腐

    款冬花蕾炸豆腐

    这道菜能让人直接品味到产自山形的天然款冬花蕾特有的野趣、香气与苦味，外层酥脆爽口，内里则绵密软糯…

    • 先付
    • 2月
    • 异国风情

    • 16人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：鳗鱼惠比寿扬

    Ise-sada Main Store

    鳗鱼惠比寿扬

    这是活用炭台制作的料理中，属于鳗鱼料理的一道，是稍加巧思的鳗鱼料理。鳗鱼惠比寿扬，做法是将鳗鱼剖切…

    • 会席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 4人份 · ¥800

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：鳗鱼利尻昆布鱼板、鳗鱼大黑烧

    Ise-sada Main Store

    鳗鱼利尻昆布鱼板、鳗鱼大黑烧

    这是活用炭台制作的料理中，属于鳗鱼料理的一道，是应“想要新式鳗鱼料理”的要求而构思出来的。鳗鱼利尻昆…

    • 会席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：饭蛸樱木烧

    Ise-sada Main Store

    饭蛸樱木烧

    我工作的店虽然主要供应鳗鱼料理，但我一直认为炭台若只用来烤鳗鱼实在可惜，因此想介绍炭台能做的其他料理…

    • 会席料理
    • 3月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：银鱼豆皮卷、银鱼筏

    Ise-sada Main Store

    银鱼豆皮卷、银鱼筏

    容我介绍活用炭台的料理，这道是酒肴。银鱼豆皮卷的做法，是先将银鱼洒盐排列，待盐味渗透后洗净，再以现捞…

    • 会席料理
    • 3月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：烧芜菁炖入味、季末安康鱼肝

    Ise-sada Main Store

    烧芜菁炖入味、季末安康鱼肝

    为大家介绍活用炭台的料理，这道是酒肴。烧芜菁炖入味，是因为我思考有没有办法让芜菁皮也美味可食，于是先…

    • 会席料理
    • 12月
    • SDGs（永续发展目标）

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：曲渍烤鸭

    Ise-sada Main Store

    曲渍烤鸭

    容我介绍鳗鱼料理店的炭台还能做的其他料理。曲渍烤鸭使用群马县高崎产的米曲，与格朗德盐混合后静置约两周…

    • 会席料理
    • 12月
    • 优雅

    • 4人份 · ¥4,000

    • 烹饪时间 4天

  • 阅读文章：乌鱼子焗饭

    乌鱼子焗饭

    我也希望能在自己的店里做出一道招牌名菜，因此以过去在外用餐时吃过的美味料理为灵感，构思出了这道菜。将…

    • 御凌（正餐前的小点）
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：幼鲔手卷寿司

    幼鲔手卷寿司

    我们最重视食材彼此间的搭配，将油脂丰润的幼鲔鱼与以美味鲣鱼高汤浸渍的春季蔬菜，搭配甘醋清爽的酸味，让…

    • 会席料理
    • 2月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：松山鲷粽

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    松山鲷粽

    这是从竹笋料理的巧思中发想出的食事。松山鲷饭是将春季濑户内海捕获的鲷鱼与竹笋组合而成的“晴之日”料理…

    • 会席料理
    • 3月
    • 五节句

    • 3人份 · ¥2,240

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：竹笋裙带菜鸣门漩涡卷

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    竹笋裙带菜鸣门漩涡卷

    这是竹笋料理的巧思之作。随着春天到来，四国各地的食材纷纷迎来当令时节，并依地区不同而以各异的烹调方式…

    • 会席料理
    • 3月

    • 1人份 · ¥1,040

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：乡土风笋天妇罗、高野豆腐天妇罗、金时豆炸什锦

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    乡土风笋天妇罗、高野豆腐天妇罗、金时豆炸什锦

    这是从竹笋料理的巧思中发想出的油物。运用香川县的乡土料理特色，将竹笋根部切成圆片、先行调味后做成天妇…

    • 会席料理
    • 3月
    • 传统

    • 1人份 · ¥850

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：五三竹炭火烤炸、使用高知县土佐鹤酒粕制成的五种酒粕酱

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    五三竹炭火烤炸、使用高知县土佐鹤酒粕制成的五种酒粕酱

    这是竹笋料理的巧思之作。随着春天到来，四国各地的食材纷纷迎来当令时节，并依地区不同而以各异的烹调方式…

    • 会席料理
    • 3月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥1,050

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：笋炖饭

    笋炖饭

    这是从竹笋料理的巧思中发想出的食事。笋炖饭同样使用真竹中段到根部的部位，呈现出浓郁香气与圆润滋味。我…

    • 会席料理
    • 3月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：笋入味炖煮

    笋入味炖煮

    这是从竹笋料理的巧思中发想出的煮物。这里使用了孟宗竹笋，特色是涩味少、口感柔嫩带脆。笋入味炖煮在锁住…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 3月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥1,050

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：月山竹盐窑烧

    月山竹盐窑烧

    这是从竹笋料理发想出的巧思。我以雪融之后、新芽逐渐抽出成长的意象来开发这道菜。这是烧物。月山竹盐窑烧…

    • 会席料理
    • 3月
    • 呈现演绎

    • 1人份 · ¥950

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：笋泥、梅醋拌笋、艾草豆腐

    笋泥、梅醋拌笋、艾草豆腐

    这是从竹笋料理的巧思中发想出的当令菜色。由于是套餐最先上桌的一道菜，我在调味上力求清爽却令人印象深刻…

    • 会席料理
    • 3月
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥320

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：信州传统蔬菜坂井芋·野泽菜

    Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel

    Tetsuo Komamura

    信州传统蔬菜坂井芋·野泽菜

    此为先附料理。传统蔬菜坂井芋（信州传统品种山芋）本身色泽洁白，黏性极强。将蒸馒头的Q弹口感，搭配切碎…

    • 会席料理
    • 3月

    • ¥520

    • 烹饪时间 1小时

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