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野猪汤与新荞麦面生片

野猪汤新荞麦面生片风，是能充分享受融入汤汁中的野猪肉油脂鲜味、菇类鲜味的一品，让人感到心情安稳。若放…

• 1人份 · ¥1,397

• 烹饪时间 40分钟

野猪肉

野猪肉相较其他肉类，脂质较少，属于高蛋白低卡路里，且富含铁质与矿物质，对身体有益，也推荐给女性食用…

冬瓜·穴子信田卷、龙虾黄金煮、石墙纹鲍、里芋海胆铸込

冬瓜·穴子信田卷，出自希望让人美味享用素有清凉身体功效的冬瓜之心意。冬瓜本身味道淡薄，故以穴子为芯，…

玉蜀黍锅巴、海鳗仙贝矶边炸、南高梅霰炸

南高梅霰炸，以梅茶泡饭的意象制作。将梅干浸泡在番茶中一夜，便可在不流失梅子鲜味的情况下脱去盐分，同时…

• ¥250

• 烹饪时间 1小时

鲈鱼姜黄烧、夏鸭山椒烧、无花果溜酱油烧、万愿寺辣椒蟹铸込

鲈鱼姜黄烧，为使食欲不振时仍能享用，在当季鲈鱼上添加姜黄风味。以竹制器皿下方燃烧炭火的演出，使料理染…

• ¥700

• 烹饪时间 2小时

牛尾鱼鳖汤仕立、红茄豆腐、长薯素面

牛尾鱼鳖汤风味，以当季的牛尾鱼为食材，以挂面汤的意象制作而成。牛尾鱼的鱼骨能熬出非常鲜美的汤头，以酒…

• ¥1,000

• 烹饪时间 1小时

海鳗涮锅

小锅料理。冰豆腐是将豆腐先行冷冻，再放入冰箱解冻，借此去除水分、使味道更为浓缩，并形成如同气泡孔洞般…

• ¥720

• 烹饪时间 45分钟

圆茄子柠檬煮、穴子照烧、虾艳煮、番茄蜜煮、莲藕白煮、秋葵旨煮、玉蜀黍白扇、蜂蜜柠檬

玉蜀黍白扇，若直接剥取玉蜀黍的果粒，粒子容易散落；但将蒸好的玉蜀黍静置一夜后，便能以桂剥法漂亮地削下…

• ¥550

• 烹饪时间 20分钟

鳗信州蒸、瓢葫芦形胡萝卜、枫叶形冬瓜、木叶形南瓜、荞麦面筋

鳗信州蒸，以荞麦糊覆盖，突显荞麦屋特有的风格。荞麦糊是将荞麦粉加入热水中，揉制成耳垂般柔软度的面糊，…

• ¥1,500

• 烹饪时间 50分钟

天吸

此为汤品料理。天吸是因为店内有许多客人点选“天拔”——即去掉荞麦面、仅以荞麦面汤汁享用天妇罗的菜单，…

• ¥200

• 烹饪时间 10分钟

鲣鱼·平贝薰衣草大蒜油渍

鲣鱼·平贝薰衣草大蒜油渍，将薰衣草、蒜片、橄榄油、盐胡椒装入瓶中静置一周，再以该油脂进行低温烹调。经…

海鳗香草熏制和风米汉堡

海鳗香草熏制和风米汉堡，以鱼堡为灵感发想而成。海鳗鱼熏制后比平时更能引出鲜味，但熏制过度会使鱼肉变硬…

贺茂茄子香草味噌田乐

贺茂茄子香草味噌田乐使用了两种味噌。玫瑰果味噌方面，因玫瑰果含有柠檬二十倍的维生素，兼具美容功效，据…

玉米慕斯、海胆洋甘菊冻

玉米慕斯，以洋甘菊的香气使玉米的甜味显得清爽宜人。不用牛奶而改用豆浆，是因为动物性蛋白质的牛奶会与玉…

番茄釜盛、蒸鲍鱼、翡翠茄子

蒸鲍鱼，以白萝卜与迷迭香夹住后蒸制，因鲍鱼本身矶香浓郁，迷迭香仅取其隐约清香的程度。翡翠茄子的茄子…

老爹爱吃的内脏豆腐包烧

因为使用了平日照顾我良多的道场老爹喜爱的内脏部位，所以取了这样的料理名称。内脏部位以生姜、葱、水、酒…

• 2人份 · ¥110

• 烹饪时间 20分钟

虎鳗白烧 虎鳗有马烧

海鳝是渔夫用语，指的就是鱓。在高知县是高级食材，但在东京几乎不会在市场上出现。因为从熟人那里以每公斤…

• 3人份 · ¥850

• 烹饪时间 40分钟

莲藕夹炸、芦笋东寺炸

炸物。莲藕夹炸通常仅裹薄衣油炸，此次在炸衣中加入了干燥紫苏叶。若直接油炸香气便会散逸，因此在虾浆料中…

海鳗焯水、在地章鱼炙烧、明虾油霜

明虾油霜，是将明虾迅速在热油中过一下制成。海鳗鱼、在地章鱼、明虾三者皆不宜过熟，如此方能享受其鲜嫩口…

鯵鱼丸子汤

汤品。鯵鱼丸子汤使用了小田原早川渔港捕获的在地鯵鱼。平常制作丸子时惯用姜末和紫苏叶，此次加入了罗勒，…

鳕场蟹芦笋手绳炸

鳕场蟹芦笋手绳炸，照片中以乌龙面卷制，但若使用棋子面则可卷得更加漂亮，实际制作时请使用棋子面。楤芽蛋…

甲鱼葛豆腐茶巾

甲鱼葛豆腐茶巾，以和式香草葛粉制成的葛豆腐包入甲鱼，做成茶巾形状。甲鱼富含必需胺基酸、维生素及矿物质…

幼鲈鱼油烧、万愿寺辣椒柴鱼和、生火腿覆无花果

幼鲈鱼油烧，因幼鲈鱼油脂较少，以橄榄油补充脂质，使料理更具饱足感。橄榄亦属香草之一，故选用橄榄油而非…

海鳗葛打

汤品。海鳗葛打以夏季当令的海鳗鱼，裹上和式香草之一的葛粉制成葛打。时节略有差异，但得知艾草亦可归类为…