Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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632 条

  • 10月

  • 阅读文章：伊势龙虾海胆烧、秋鲑味噌幽庵烧、红叶奶酪柿子见立

    Shinjuku Tsukitei Main Branch

    伊势龙虾海胆烧、秋鲑味噌幽庵烧、红叶奶酪柿子见立

    烧物。秋鲑味噌幽庵烧，以味醂三份、酒二份、淡口酱油一份，加入等量白漉味噌调合，一边调整味道一边腌渍鲑…

    • 烧物
    • 10月
  • 阅读文章：白带鱼秋大根年轮卷

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    白带鱼秋大根年轮卷

    白带鱼秋大根年轮卷，因白带鱼是味道清淡的鱼类，以秋冬常用的白味噌调味，再叠卷于焯水过的大根上，制成年…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 10月

    • ¥320

    • 烹饪时间 25分钟

  • 阅读文章：新荞麦、荞麦刺身

    MUTO Sendagaya

    新荞麦、荞麦刺身

    本次为各位介绍本店秋冬时节广受好评的料理。这是一道进肴。“新荞麦刺身”是在新荞麦上市的季节，让宾客尽…

    • 会席料理
    • 秋
    • 余韵悠长

    • 10人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：马鲛鱼昆布腌渍

    马鲛鱼昆布腌渍

    此为御生鱼片。马鲛鱼昆布腌渍，是将马鲛鱼三片卸切后取出中骨，薄盐后以昆布卷起，于冰箱冷藏腌渍约一日…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥540

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：海宝重叠盛

    Ichigaya Asakaso

    海宝重叠盛

    20至30代的回头客料理 海鲜特有的份量感与换味乐趣 接受此次主题后，我首先思考如何让年轻世代（20…

    • 烧物
    • 10月
    • 味觉变化

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鲣鱼香炸佐鱼干

    Miyanaga

    鲣鱼香炸佐鱼干

    此为炸物。鲣鱼香炸佐鱼干是将旬期鲣鱼不浪费地加以利用，可谓废物利用的一道菜。鲣鱼尾部筋多、容易变色，…

    • 会席料理
    • 秋
    • 口感

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：鲷鱼盐釜烧（使用伯爵茶）

    Kamenoi Hotel Ako

    鲷鱼盐釜烧（使用伯爵茶）

    以伯爵茶为主轴组构日本料理。（※伯爵茶 100g：670圆）一般而言，红茶是人们熟悉的饮品，将其与日…

    • 会席料理
    • 春
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：松露鲷鱼茶泡饭（真鲷、松露、山葵、芝麻酱、海苔丝、紫苏叶、叠昆布、腌小黄瓜、腌芜菁）

    Kudanshita Kudanshita Juhaku

    松露鲷鱼茶泡饭（真鲷、松露、山葵、芝麻酱、海苔丝、紫苏叶、叠昆布、腌小黄瓜、腌芜菁）

    制作芝麻酱要从焙炒磨光芝麻开始。这样才能自己决定芝麻炒制的火候程度。若只用芝麻泥，总觉得香气不太够…

    • 春
    • 层次深厚
  • 阅读文章：松茸·军鸡照烧

    MUTO Sendagaya

    松茸·军鸡照烧

    这是本店人气秋季烧物。“松茸·军鸡照烧”使用的是在伊豆肥沃大地上饲养的“天城军鸡”，其特色在于嚼劲十…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 2人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：综合高汤汤品（锦秋马头鱼芜菁丝绢蒸、松茸：芽葱、口——霰香橙）

    Yaesu Kappo Yamanto

    综合高汤汤品（锦秋马头鱼芜菁丝绢蒸、松茸：芽葱、口——霰香橙）

    在将蛋白霜与磨碎的芜菁混合时，重要的是不要搅拌过度。保留一些松软的口感，粗略地拌匀即可。我也思考了如…

    • 秋
  • 阅读文章：网代茄子包马头鱼

    Shinjuku Tsukitei Main Branch

    网代茄子包马头鱼

    汤品（椀）。网代茄子包马头鱼，是将茄子先油炸一次，以流水剥皮后浸入浓郁吸物汤底，展开后编成网代纹样，…

    • 碗物·吸物
    • 10月
  • 阅读文章：土豆锹烧～鹅肝丹那奶油酱～

    ELECOM Co., Ltd. Atami Club

    土豆锹烧～鹅肝丹那奶油酱～

    我的老家在热海隔壁的函南町，那里有个名为丹那、酪农业兴盛的地区，我想特别介绍当地的牛奶，于是做成牛奶…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥487

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鳖、白菜煮物拼盘

    Kojimachi "Kioicho Minamikawa"

    鳖、白菜煮物拼盘

    以日本酒细火慢炖所释出的浓郁鲜味鳖高汤，以及用这高汤炖煮出的白菜甘甜与软糯口感，都能充分品尝得到。这…

    • 会席料理
    • 秋
    • 口感

    • 20人份 · ¥500

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：锦秋刺身拼盘

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    锦秋刺身拼盘

    这是一道在料理演出与提供方式上下了工夫的御造（刺身）。使用了名为转麸胺酸酶的酵素（肉胶）。可将刺身中…

    • 会席料理
    • 秋
    • 口感

    • 1人份 · ¥658

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：和牛烧烤、虾芋荷兰风、苹果味噌

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    和牛烧烤、虾芋荷兰风、苹果味噌

    此为烧烤料理。虾芋荷兰风的做法是：将虾芋剥皮切成适当大小，在加入维生素C的洗米水中浸泡，以白八方高汤…

    • 烧物
    • 10月
  • 阅读文章：猪舌烧烤茄子芝麻醋淋（毛豆、花穗）

    Bakurocho Asobi Kappo Sanba

    Taichi Komine

    猪舌烧烤茄子芝麻醋淋（毛豆、花穗）

    和食中不常使用的猪舌，我们以清爽酸味的芝麻醋来呈现，让客人吃得爽口。

    • 秋
    • 绵密滑顺
  • 阅读文章：马头鱼卷纤烧（百合根紫红薯茶巾、嫩姜）

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    马头鱼卷纤烧（百合根紫红薯茶巾、嫩姜）

    这次向伊东一也师傅（水天宫‧日本料理樱）学习“烧物”，本次要介绍的是“卷纤烧”。

    • 10月
    • 清爽
  • 阅读文章：鲭糠渍茉莉花茶泡饭

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    鲭糠渍茉莉花茶泡饭

    此为使用茉莉花茶开发的餐点。（茉莉花茶30g：350圆）鲭糠渍茉莉花茶泡饭采用了鲭鱼糠渍（福井传统发…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：海老真丈俵揚、鰻なめろう湯葉、タピオカ黄身豆腐（付加価値と工数を考える）

    FREE

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    Kumono tatsuya

    海老真丈俵揚、鰻なめろう湯葉、タピオカ黄身豆腐（付加価値と工数を考える）

    人手不足の中でも再現可能で、仕上がりの均一性を保ちながら工程の簡略化を図りつつ、和食の基本仕事を大切…

    • 9月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥60

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：伊达市松格纹箱寿司

    Ichigaya Asakaso

    伊达市松格纹箱寿司

    20至30代的回头客料理 掀开盖子时的期待感演出 接受此次主题后，我首先思考如何让年轻世代（20至3…

    • 会席料理
    • 10月
    • 鲜艳

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：秋鲭棋盘格寿司

    Aoyama Gato

    秋鲭棋盘格寿司

    20～30代回头客料理 吸引理由＝有意识地呈现二十到三十多岁喜爱的“视觉冲击” 此为餐食。秋鲭棋盘格…

    • 会席料理
    • 9月
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：和牛烧烤（低温烹调）酱酱油腌渍

    和牛烧烤（低温烹调）酱酱油腌渍

    强肴。和牛烧烤中，为引出牛菲力（牛腰内肉）的鲜味，使用了酱、味噌溜酱油大蒜以及味噌溜酱油大蒜酱油。以…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 10月
  • 阅读文章：圆茄子整颗炖煮

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    圆茄子整颗炖煮

    “初秋茄子料理百态”系列，煮物。“圆茄子整颗炖煮”是保留蒂头、以整颗圆茄子炖炊的料理，能尽情品味茄子…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳖高汤涌现一嘴！大豆肉天妇罗

    Japanese Restaurant Seizan

    鳖高汤涌现一嘴！大豆肉天妇罗

    即使将整块的大豆肉当作肉类替代品来烹调，光靠外部强烈的调味，也很难完全消除其特有的气味。于是想着，不…

    • 会席料理
    • 1月
    • 多汁

    • 4人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1小时

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