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煮物替「吹寄盛」

這是一道煮物替。將已入底味的食材放入耐熱薄膜中。優點在於可以事先備好，且能讓客人在眼前看到食材並完成…

• 1人份 · ¥805

• 烹飪時間 2小時

燻製秋季干貝

近年接待外國客人等各界人士的機會日益增多，本店在料理的演出與提供方式上下了不少工夫，在此向各位介紹…

• 1人份 · ¥447

• 烹飪時間 1小時

和牛三種低溫燒

這是在料理演出與提供方式上下功夫的燒物——和牛三種低溫燒。肉的成分比例大致為水分五十至七十％、肌肉部…

• 1人份 · ¥2,500

• 烹飪時間 3小時

牛乳澄清賓治酒

這是甜點。牛乳澄清賓治酒（Milk Wash Punch）的製作方式近似調酒，是為了有些外國客人在用…

• 1人份 · ¥396

• 烹飪時間 1天

鰹魚利休燒締、發酵芥末醋味噌

鰹魚利休燒締（附研磨芝麻之燒烤料理）以刺身形式提供，搭配發酵芥末醋味噌享用。發酵芥末醋味噌為讓客人感…

• ¥480

• 烹飪時間 1小時

新綠慕斯、焦香香蕉田樂、蓴菜蘇打、雞魚昆布締山菜沙拉、竹筴魚根芹凍

前菜。新綠慕斯，將青豌豆泥一百克、高湯三十克、打至八成五的鮮奶油二十五克混合，以鹽、淡口醬油調味。與…

海鰻與松茸茶香煮

這是煮物料理。海鰻魚松茸茶香煮，是希望能讓客人同時品味食材本身的風味與茶葉香氣，因而以帶有香氣的茶來…

• ¥420

• 烹飪時間 1小時

乾酪擂流湯

這是碗物料理。乾酪擂流湯是以起司製作的湯品。選用風味溫和的馬斯卡邦起司，呈現類似奶油湯的質感，同時保…

• ¥320

• 烹飪時間 40分鐘

鮑魚山椒奶油、牛肉昆布締、三種果凍、蠑螺旨味煮、初夏白蘆筍衣

前菜。鮑魚山椒奶油，做法是將鮑魚加入煮沸去酒精的清酒後真空封袋，以77℃低溫烹調40分鐘回軟。因為這…

• ¥5,000

• 烹飪時間 1小時

錦秋刺身拼盤

這是一道在料理演出與提供方式上下了工夫的御造（刺身）。使用了名為轉麩胺酸酶的酵素（肉膠）。可將刺身中…

• 1人份 · ¥658

• 烹飪時間 3小時

和牛低溫燒

以下介紹和牛低溫燒，關於肉類料理，我認為各位可依照自己喜歡的方式呈上。本店同時提供鐵板燒，搭配各種調…

• ¥650

• 烹飪時間 2小時

章魚軟煮煙燻風格、番茄・海瓜子浸、百合根羽二重豆腐、韭蔥含煮、春花田

番茄・海瓜子浸，本次依季節將海瓜子做成浸物。蔬菜類食材的優點在於，無論哪個國家的客人都能安心享用。為…

春小蕪菁擂流泥湯

椀的春小蕪菁擂流泥湯，是針對外國客人設計成類似西式湯品的做法。將蕪菁、洋蔥、馬鈴薯翻炒後，加入雞骨高…

軟絲奇異果碳酸醋

醋拌料理。軟絲奇異果碳酸醋，做法是將奇異果與冰糖浸泡在蘋果醋中，製成奇異果風味醋。再以碳酸充填機使其…

• ¥600

• 烹飪時間 15分鐘

豬里脊低溫燒烤

燒烤料理。豬里脊低溫燒烤，使用一種可設定平底鍋面溫度的新型調理器具VCC製作。將豬里脊浸入麴中真空封…

• ¥1,000

• 烹飪時間 1小時

馬鮫魚起司燒

燒物。馬鮫魚起司燒使用了特製的起司麵衣。起司麵衣的做法：先將香菇五百克以高湯燉煮至軟，用攪拌機打成泥…

香氣嫩竹

椀替。香氣嫩竹，玻璃杯中放入裙帶菜與嫩筍內皮，置入蒸器加熱，使玻璃杯周圍附著帶有香氣的蒸汽，高湯另外…

雞魚煙燻生魚片

向付（生魚片料理）。採用店內慣用的雞魚煙燻生魚片做法。將伊佐木用櫻花木屑溫燻兩分鐘，放入真空袋後置入…

• ¥680

• 烹飪時間 30分鐘

馬肉清湯

碗湯品。馬肉清湯，為了呈現濃郁的深褐色，使用馬小腿肉與骨架，以約100℃費時約六小時熬製而成。因高湯…

• ¥3,000

• 烹飪時間 2小時

軟嫩鮑魚

醋物。軟嫩鮑魚，鮑魚以壓力鍋還軟。壓力鍋中放入蘿蔔、昆布高湯，煮沸後，六分半至七分鐘時關火。然後將整…

伊勢龍蝦葡萄酒蒸

伊勢龍蝦葡萄酒蒸。加入紅葡萄酒與黑醋栗，呈現出符合春初料理氣息的淡粉紅色。頂部的豌豆餡，是將豌豆與乳…

春鯛酒盜燒、鹽漬豬肉香草燒

燒物。溫製真砂子凍，是使用可耐至80℃而不融化的植物性凝膠，將其置於真砂子含煮之上直接燒烤。燒烤後凍…

星鰻麵包粉炸

香魚雲海煮

燉煮料理。香魚雲海煮，先將香魚清理乾淨，以平底鍋煎香。為了使內餡達到如慕斯般柔軟蓬鬆的口感，將洋蔥…

• ¥650

• 烹飪時間 40分鐘